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中式麵食乙丙級完勝密技:酥油皮、糕漿皮類

中式麵食乙丙級完勝密技:酥油皮、糕漿皮類

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9789869737807
林宥君,蔡佳樺
上優文化
2019年2月22日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789869737807
  • 叢書系列:加強班
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    加強班


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物



      本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理!



      ◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食-酥油皮、糕漿皮項目的乙、丙級術科測試試題



      ◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等,依據作者多年教學經驗,完整收錄書中,配合清楚易懂得編排設計,讓考生能一書掌握酥油皮、糕漿皮的技巧!



      ◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等,表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量,加上重點示範的圖文說明,更能提高考生製作時的成功機率!



      ◆本書不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣還不夠,更是加碼加厚納入了共同科目,以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀!

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    002? 作者序

    006? 報名辦法

    161? 丙級學科

    181? 乙級學科

    209 共同科目

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    丙級-中式麵食-酥油皮、糕漿皮???????

    012?? 丙級簡章

    026?? 產品項目總表

    028?? G、酥油皮麵類-試題說明

    030?? G、酥油皮麵類-專業評分

    032?? 酥油皮麵類-油皮+油酥攪拌製作手法

    034?? 01G、蛋黃酥

    038?? 02G、菊花酥

    042?? 03G、綠豆椪

    046?? 04G、蘇式豆沙月餅

    050?? H、糕漿皮類-試題說明

    052?? H、糕漿皮類-專業評分

    054?? 01H、桃酥

    058?? 02H、台式豆沙月餅

    062?? 03H、廣式月餅

    066?? 04H、鳳梨酥

    ?

    乙級-中式麵食-酥油皮、糕漿皮???????

    072?? 乙級簡章

    086?? 產品項目總表

    088?? G、酥油皮麵類-試題說明

    090?? G、酥油皮麵類-專業評分

    092?? 酥油皮麵類-油皮+油酥攪拌製作手法

    094?? 01G、老婆餅

    098?? 02G、椰蓉酥

    102?? 03G、太陽餅

    106?? 04G、咖哩餃

    110?? 05G、芝麻喜餅

    114?? 06G、泡(椪)餅

    118?? 07G、蘇式椒鹽月餅

    122?? 08G、白豆沙月餅

    126?? 09G、油皮蛋塔

    130?? 10G、蒜蓉酥

    134?? H、糕漿皮類-試題說明

    136?? H、糕漿皮類-專業評分

    138?? 01H、酥皮蛋塔

    142?? 02H、龍鳳喜餅

    146?? 03H、台式椰蓉月餅

    150?? 04H、酥皮椰塔

    154?? 05H、金露酥









      製作一本檢定用書,是需要耗費十足十的精神和體力,中式麵食的考試項目就有三大類項,且每一大類都還有三種小項目,其中的複雜程度是需要仔細的探討研究,才能就讀者的需求編輯出好的書籍,書中涵蓋了所有考生須知的內容。



      中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物,幾乎每一個華人,一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等,中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物,且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言,本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的,是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。



      本書照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題,如此安排是為了配合考試制度所做的編排,依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍,能更加對焦在考生的檢定考試中!



      我在書中不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣我認為還不足以應付考試,更是將共同科目都一同加進書中,如此才能讓考生們一書在手,確保所有的試題都能快速學習閱讀。



      中式麵食乙丙級完勝密技,依三大項目去分成三本,希望如此能更貼近考生們所需,也讓內容更加完善,經過數個月的討論、製作、修正,如今終於要出版了,希望此書能帶給讀者幫助,也感謝這幾個月參與製作的人!



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