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咖啡館MENU創意新開發:Cafe Menu Development Book

咖啡館MENU創意新開發:Cafe

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訂購需時10-14天
9789864013098
旭屋出版社編輯部
林麗秀
瑞昇
2019年2月18日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789864013098
  • 規格:平裝 / 192頁 / 18.2 x 25.7 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 開店食譜











      想要創業,卻為怎麼設計菜單苦惱嗎?

      40間日本人氣咖啡店的私房食譜

      是您最佳的參考書



      想知道猿田彥咖啡的獨家技巧嗎?還不知道怎麼設計店裡菜單嗎?要怎麼樣才能吸引客人?不用擔心,這本書一次解決所有問題。



      本書蒐集超過40間日本人氣咖啡店的私房食譜,從飲料、甜點、雞尾酒、冰品、三明治等各式你想得到與想不到的菜單全部都在這裡。每位店長還特別傳授獨門心法,讓你第一次開店也能安心上手!想在眾多咖啡店林立的城市獨樹一格?快一起來設計有趣又吸睛的菜單吧。



    本書特色



      •包含甜點、咖啡、冰品、三明治等最豐富菜單教科書

      •超過40間日本人氣咖啡店私房食譜

      •推薦給你超強力開店工具&速成食品

      •猿田彥咖啡等10幾位咖啡職人開店心得

      •教你吸引&留住客人的小心機



    好評推薦



      【日本Amazon讀者好評】

      ★★★★★對剛創業的我很有幫助

      ★★★★★解決了各種開業碰到的問題

      ★★★★★開店後,對職人們的心得分享體悟很深

    ?


     





    ?Chapter 1 〉〉〉Drink Menu? 007

    ■高附加價值飲料

    ?子工房 ??????? 008

    芒果薑汁汽水 009? 檸檬香茅汽水 010? 南瓜牛奶 011

    ?

    ???????Cafe & gallery HATTIFNATT 吉祥寺???? 012

    盛夏小草莓 013? 冰涼香蕉焦糖牛奶 014? 鮮紅檸檬汁汽水015

    ?

    ■無酒精雞尾酒&蔬果飲料

    ?????????

    Bar Watershed? 016

    檸檬&芝麻菜 017? 清見蜜柑&玫瑰 018? 奇異果&小麥草 019? 葡萄&巴西莓 020

    水果番茄&芒果 021? 百香果&穀麥 022? 紅心蘿蔔&甜酒 023?

    黃色甜椒&香草豆 023? 蘆筍&椰子水 024

    蘘荷&萊姆 024? 酪梨&豆漿 025? 西洋芹&紅茶 025

    ?

    ■抹茶飲料

    ?? ????

    UNI STAND 026? 紫蘇抹茶汽水 027? 宇治抹茶歐蕾 028

    ?

    ■抹茶的基礎知識

    ????? ????

    CHA-ICHI WORKS市川雅惠 029

    ?

    Chapter 2〉〉〉Sweets Menu? 033

    ■咖啡甜點

    ????? ???? ? ??? ? ? ???

    Relation entre les gateaux et le cafe? 034

    咖啡蛋糕 035? 咖啡塔036

    ?

    ??? ????

    Cafe Sucre? 038? 滑潤順口的咖啡布丁 039

    ????????

    chez andy labo? 040? 冷萃咖啡刨冰041

    ?

    ■大盤裝甜點套餐

    ????? ???

    astral? lamp? 042

    白雪公主 043? 豐碩秋收044? 白雪靄靄的莓果巴菲046

    ?

    ????

    aminchi? 048? 檸檬開心果塔049

    ?

    ■鬆餅

    ????????? 050? 鬆餅051

    ?

    ■水果蛋糕

    ??? ??????

    Cafe VANNIER? 052?? 草莓海綿蛋糕 053

    ?

    ■創意冰品

    咖啡 中野屋 054

    糖漬蘋果花冰沙055

    ?

    ■抹茶甜點

    日本茶??? 茶?工房 056

    抹茶阿芙佳朵 057? 抹茶冰淇淋餡蜜 058? 抹茶巧克力鍋 059

    ?

    ■最適合搭配咖啡、紅茶的甜點

    ?????? 060

    多明尼加巧克力蛋糕061? 杏仁脆餅063? 風味獨特的蘋果塔 064

    檸檬蛋糕 066

    ?

    ■從事咖啡甜點製作必須具備的觀念

    ???????? 田口文子067

    ?

    Chapter 3 〉〉〉Food Menu? 071

    ■美式三明治

    ???? ??? ??????

    UNCLE SAMS SANDWICH? 072

    ? 鮪魚歐姆蛋三明治 073? 網烤雞肉三明治 074

    ?

    ■素三明治

    ???? ???

    News Cafe? 076

    酪梨、番茄、起司三明治 077

    ?

    ■和風創意三明治

    ???? ??? ?????? ??? ??????

    CAMELBACK sandwich & espresso? 078

    融合帕瑪產生火腿、綠紫蘇、香橙與奶油香氣 079? 壽司店的玉子燒三明治080

    ?

    ■適合佐酒的三明治

    ?? ????? ??? ???

    nemo Bakery&cafe? 081

    洋梨生火腿三明治 082? 亞爾薩斯風酸菜香腸三明治 083

    ?

    ■創意熱三明治

    ????? ?????

    MUSTANG TOKYO? 084

    蒜香奶油嫩煎鮮蝦海膽奶油三明治085

    豬肉泡菜酪梨三明治086? 加入蘋果清脆口感的熱布丁三明治087

    ?

    ■義大利麵

    ????空 088? 天使蝦新鮮番茄義大利細扁麵089

    ?

    ■有益身體健康的早餐

    料理家? 治療師? cayoco? 090

    簡單豐富的早餐 091? 玄米小紅豆飯與什蔬配菜 092? 輕鬆愉快地享用的美味早餐093

    ?

    ■德式早餐

    ??? ???

    Cafe Reise? 094

    熱狗與咖啡早餐 095? 優雅的假日早午餐 096

    Q軟彈牙的馬鈴薯鬆餅與拿鐵咖啡早餐 097

    ?

    ■豐富可口的法式薄煎餅早餐

    ???????????????? 098

    以法式薄煎餅完成豪華澎湃的法式土司099? 中東蔬菜球與蕎麥粉薄煎餅早餐100

    以店內自製蕎麥粉完成的法式薄煎餅&榖物脆片早餐101

    ?

    ■亞洲風味早餐

    ????

    Maimai? 102

    越式三明治與優格咖啡早餐 103? 冬粉湯早餐 104? 牛排與酪梨奶昔105

    ?

    ■大盤裝下酒菜套餐

    食物調理搭配師? 田中美奈子 106

    適合佐啤酒的下酒菜套餐107?? 適合佐白酒的下酒菜套餐108? 適合佐紅酒的下酒菜套餐 109

    ?

    ■依時段提供的大盤裝套餐

    ??? ???

    fete cafe? 110

    玄米飯糰的早餐套餐 111? 裝滿秋季美味的大盤裝晚餐 112? 蔬菜超澎湃多樣的大盤裝午餐 114

    ?

    ■冬日裡的大盤裝套餐

    ??? ? ? ???

    Cafe Rico + 115

    以陶鍋裝湯的熱呼呼大盤裝套116? 色彩繽紛讓人活力大增的套餐118? 奢華起司的大盤裝犒賞套餐120

    ?

    Chapter 4〉〉〉Coffee Menu? 123


    ■豐富多變化的創意冰咖啡

    ?????????

    Double Tall Cafe原宿店? 124

    原宿蜂蜜拿鐵 125? 焦糖美式咖啡 126? 濃縮咖啡汽水 127? 雪花冰拿鐵128

    ?

    ■豐富多變化的創意冰咖啡(含酒精成分)

    ??????? 129

    咖啡高球130? 黑醋栗冰搖咖啡131? 蘭姆酒&咖啡132? 琴酒&咖啡133

    ?

    ■季節性飲料

    自由咖啡調理師? 石谷貴之134

    Generous? 135? Valentines blanc 136? Cafe Sangria 137

    Amande Con Panna? 138? Enzymatic brew 139

    ?

    ■咖啡拉花藝術

    ??? ??????

    CAFE HYBRID? 140

    加邊框的鬱金香141? 咖啡色天鵝142? 心形+葉子圖案143

    ?

    猿田彥珈琲? 144

    葉子圖案145? 波形環+心形圖案146? 波形環中的心形圖案147

    ?

    ■冰咖啡的沖泡方法

    ????? ????

    Gentle Belief? 148

    以濾紙低漏法沖泡的冰咖啡149

    ?

    ????? ???? ?????

    AMAMERIA COFFEE ROASTER? 150

    以愛樂壓萃取方式沖泡冰咖啡? 151

    ?

    ??????????????

    Gumtree Coffee Company? 152

    冷萃冰咖啡153

    ?

    ■咖啡雞尾酒

    ??????? ??????

    UNLIMITED COFFEE BAR? 154

    濃縮咖啡馬丁尼156? 冷萃咖啡琴通寧157

    以哥倫比亞Naranjos調配的愛爾蘭咖啡158? 以巴西RECREIO咖啡豆調配的愛爾蘭咖啡158

    以衣索匹亞孔加調配Irish Breeze 159? 效果倍增咖啡雞尾酒160

    ?

    ■個人自家烘焙店投入綜合咖啡豆事業的心路歷程

    ???????? 田口 護 161

    ?

    ■小規模咖啡店調配原創綜合咖啡必須努力的方向

    ????? ????

    Gentle Belief???? 淺野嘉之164

    ?

    ■寫給即將開創自家烘焙事業的人

    ??????? 田口護 168

    株式會社 大和屋 平湯正信 171

    ?????? 田中壽夫174

    ?

    Shop Data? 177

    ?

    跟著人氣咖啡店學習!咖啡菜單的開發秘訣183

    ?

    Astral lamp? 小高佑樹184

    庫克太太三明治 184? 料多味美,吃得到雞蛋顆粒的尼斯風塔塔醬蔬菜沙拉185

    ?

    東向島珈琲店? 井奈波康貴186

    房總冰沙186? 各種口味的柑橘冰沙187

    ?

    Cafe Lotta? 櫻井???188

    Petite Rose(??????)188? Deux Bouquets(?? ???)189

    ?

    ????? 丘比沙拉醬 蛋沙拉醬 190

    ?

    中部????????Smoothie Cup Blender(冰沙機)

    「SM281B」191

    ?

    日世 霜淇淋機「CI-7548AE」 Bouquet Sable(花束甜筒) Soft cream mix˙Premium grade (高品質霜淇淋)192

    ?

    底頁194

    ?




    其 他 著 作
    1. 頂級泡芙製作技術入門