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泰式餐桌:給初學者的第一本書

泰式餐桌:給初學者的第一本書

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將於1個工作天內出貨
9789863641407
Even(林憶雯)
橘子
2019年3月12日
153.00  元
HK$ 130.05
省下 $22.95
 
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ISBN:9789863641407
  • 叢書系列:漾生活
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 26 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    漾生活


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

















      經典泰料理×特色菜餚,異國口味新選擇!

      辛香料×醬料×咖哩醬,入菜、調味技法大公開,

      開胃菜、主菜、甜點、獨創料理,帶你一嘗誘人泰滋味,

      超詳細步驟說明×動態影片QRcode,讓新手也能烹調出經典泰料理!



      泰國料理以酸、甜、辣、鹹、苦為五大特色,並以酸、辣、鹹為主,這都考驗著廚師如何拿捏辛香料、調味料的用量,以及食材的選用,因為都會影響著烹調出來風味。



      泰國料理中常用香料為香茅、南薑、檸檬葉,但讓料理產生香氣的,還有調味料,它們使用魚露、蝦醬、椰奶等調味,加上他們使用傳統的臼與石磨,用手搗的方式讓香料、食材釋放出最大的香氣。



      書中運用各是香料、醬料、咖哩搭配各式食材,做出開胃菜、主食、甜點等不同泰料理,各式料理皆選擇選擇易取得的材料外,每個料理都有動態影片,讓大家能跟著一起操作,就算是第一次做泰式料也沒問題!



      ? 泰創意

      除了經典泰式料理,冬蔭功湯、月亮蝦餅外,也獨創了泰式滋味的新料理,如:香料歐姆蛋、香料滷肉、紅酒香料燉牛肉、香料醬燒可樂雞等,滿足你多變的味蕾。



      ? 泰詳細

      除了運用開胃菜、主菜、甜點、獨創料理等分類泰國菜,讓操作者掌握自家餐桌料理外,附動態影片QRCODE,讓大家可以跟著影片step by step操作,大大降低失敗率!



      ? 泰日常

      每道料理的材料都選擇易購買到的,免除可能要到泰國當地才能購買到的憂慮,讓你的家常烹煮,都能日炊泰食菜!



    本書特色



      ★全書料理動態影片X文字步驟Step by step

      除了基本的文字步驟之外,還將每道料理錄製成影片,零藏私全公開,讓操作者能跟著製作,零失敗的輕鬆上手。



      ★主菜、開胃菜、甜點各項齊聚,必備私房手帖

      教授主菜、開胃菜、甜點等不同品項的料理,讓操作者可依據需求找尋外,還公開料理訣竅,讓操作在烹飪時能更得心應手。



      ★醬料x咖哩做法大公開

      公開醬料及咖哩配方,以及與辛香料的應用,讓喜愛天天變換菜色的你,能隨心情選擇你今天的泰式餐桌要出現什麼料理!

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    目錄

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    Chapter 0在進入泰式料理之前

    泰國料理的特色

    關於香料

    關於調味料

    工具與食材

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    Chapter 1醬料、咖哩調製

    醬料篇

    河粉醬

    肉串沾醬

    梅子醬

    泰式辣椒醬

    泰式酸辣醬

    泰式春捲沾醬

    涼拌醬汁

    咖哩篇

    混合咖哩糊

    紅咖哩糊

    綠咖哩糊

    馬沙文咖哩糊

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    Chapter 2開胃菜

    青木瓜

    黃瓜沙拉

    芥藍鮮蝦沙拉

    涼拌牛肉沙拉

    泰式松阪豬沙拉

    涼拌海鮮粉絲

    泰式酸辣春捲

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    Chapter 3主餐

    月亮蝦餅

    泰式魚餅

    泰式玉米餅

    泰式海鮮炒粄條

    泰式牛肉蛋包炒河粉

    泰式炒河粉

    清邁麵

    鳳梨蝦仁炒飯

    紅咖哩炒魚塊

    咖哩雞肉串

    綠咖哩雞肉

    混合咖哩羊

    馬沙文咖哩豬

    紅咖哩牛

    打拋豬

    泰式檸檬魚

    牛肉炒長豆

    雞肉炒腰果

    黑胡椒香炒蘑菇

    香茅串蝦

    芭蕉葉烤豬肉

    斑蘭葉香雞

    椰奶燉雞

    冬蔭功湯

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    Chapter 4甜點

    泰式奶茶

    香茅斑蘭葉茶

    椰奶斑蘭凍

    椰奶煎芭蕉

    椰汁香蕉粽

    炸芭蕉

    芋頭椰汁糯米飯

    芭蕉燉椰奶

    摩摩喳喳

    紅?石甜湯

    泰式雙色湯圓

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    Chapter5獨創香料烘焙、料理

    浸漬香料油

    孜然蒜香炒蝦

    孜然咖哩炒羊肉

    香料燒豆腐

    香料滷肉

    香料歐姆蛋

    香料醬燒可樂雞

    蒜香香菜籽蒸魚

    紅酒香料燉梨子

    紅酒香料燉牛肉

    香料起司餅

    香料咖哩餅

    肉桂生巧克力

    堅果巧克力薑棒

    馬沙文餅乾

    綠咖哩海鮮派

    蘋果肉桂派

    傳統香料蛋糕

    紅蘿蔔橙皮蛋糕

    香料奶茶

    常見Q&A

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      在一次的料理中無意間接觸到了香料,那種天然香氣所製作出的料理讓我久久難以忘懷,因此從此便沉迷辛香料的世界裡,總是淺嚐百草的將香料加入各種料理、烘焙中,而每種香料都具有它獨特的個性與香氣,如同人一般,必須要深入研究它的獨特個性才能知道如何使用,及與食材做出搭配,融會貫通的把它放在適合的地方。我相信,用心,便能做出最有溫度且感動人心的料理。當泰式料理餐廳日增月益,也代表著深受大家的喜愛,但是能完全使用辛香料去製作出的店家確不多,當你有機會品嚐這種有溫度的料理,且感受到香氣,你便能記得這種味道,也開始更懂得去享受來自新鮮香料的美味佳肴了。



      為了更加瞭解泰式料理的精髓,我經常前往泰國當地的料理學校學習,即使是同樣的菜色,但所製作的基底糊配方不同,便能品嚐出不一樣的味道,但是相同的是,教室們都是使用大量的辛香料去熬煮出各種香氣,我也觀察到,泰國人在家庭料理時也是如此,挑選幾樣香料,一把抓起,不用精準的去測量便能煮出他們所想要的味道,有此可知,辛香料在泰國料理的普及也是泰式料理的靈魂精髓。



      我在教泰式料理時,無論是在國內外,我都以泰國傳統的方式來教學,用辛香料要從切碎、搗碎做起,雖然麻煩費工,但是也讓學生們感受到用新鮮辛香料搗出的基底加入料理時的香氣,與沒使用新鮮香料的差別,真的是馬虎不得,通常學生們在上完課後便愛上這味道,能夠感受到香料所帶來的魔力。除了在泰式料理上大量的使用辛香料在這本書裡我也運用在中餐、西餐、早午餐、烘焙……等如此珍貴的食材,希望大家能善加利用。



      另外辛香料還有另一功效,藥補不如食補,長期適量使用能增加身體抵抗力,預防感冒,所以這些香料們也被善用在醫療上。我以健康美味的宗旨,將這些食譜集合成冊與大家分享,希望大家能感受到充滿溫度的香料料理,並且與我一起走進魔力香料的國度裡。


    Even




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