?《繁體版推薦序1》中華全人健康促進協會理事長�劉湘琪

《繁體版推薦序2》全球動物權運動幕後英雄獎得主�張家珮

《繁體版推薦語1》香港蔬食協會主席�伍月霖??

《繁體版推薦語2》香港中文大學醫學博士�梁淑芳　

《繁體版推薦語3》香港執業外科顧問醫師�盧麗愛

《繁體版推薦語4》馬來西亞中華素食協會會長�王皓永

《繁體版推薦語5》香港首家純素食健身中心聯合創辦人�陳家杰

《簡體版推薦序１》一本科學性和實用性都很強的營養學科普讀本�蕭長江

《簡體版推薦序2》此書可成為良師益友，時刻提醒我們�胡子輝

《簡體版推薦序3》自己的健康，自己做主!�溫秀枝

《簡體版推薦語１》香港知名演員賢伉儷＆環保及愛心大使�呂頌賢＆賣景婷

《簡體版推薦語２》素食星球創辦人�張斯

《簡體版推薦語３》中國知名演員�黃俊鵬

《作者序》覺醒吧！啟動你我的健康自癒之路



《前言》5年海內外150個城市，900多場演講是什麼體驗？



第一章 飲食指南 指向何方

飲食指南真的取消對膽固醇的限制嗎？

飲食指南背後那些你可能不知道的事



第二章 健康飲食的基本邏輯

你在吃食物，藥物，還是毒藥？

　　以副作用的大小，可區分：食物、藥物、毒藥�我需要這份食物嗎？�

?????? 這份食物健康（有毒）嗎？�有沒有替代食物？

葷素搭配：科學還是偽科學？

我們來理解吃肉或吃蔬食的邏輯

　　比如維生素B12�比如ω-3不飽和脂肪酸�比如維生素C�比如維生素A

為什麼現代人吃那麼多肉還長壽？

　　決定壽命的因素�健康與長壽�巴馬神話的破滅�健康長壽的祕訣

康復最強大的力量是人體的自癒能力

　　找回原本健康的自己�學會和自己的身體對話�正面陽光心態，既利己又利他



第三章 食品安全漫談

都說雞蛋是最有營養的食物，可是……

吃飯贈送興奮劑？這個生意要不要做？

加工肉類是 1 級致癌物

　　紅肉、加工肉類與直腸癌�不要搞錯了：亞硝酸鹽並非致癌物�

??????我們不僅吃得多，還想得美�大腸癌是第三大癌症

為什麼要盡量避免白米、白麵、白糖？

????? 認識升糖指數（GI）�高GI食物的影響�什麼因素決定了一種食物的升糖指數？�盡量選擇低升糖指數的食物

農藥殘留與有機食品

?????? 什麼是有機農耕？�農藥的危害�有機食物的營養價值�去除農藥殘留的方法



第四章 植物性飲食與慢性病的自癒

高血壓、高血糖、高血脂是因為營養缺乏嗎？

逆轉糖尿病，關鍵在自己（上）

　　糖尿病的典型治療方式�為什麼總是治不好？�碳水化合物的不白之冤�

　　植物性飲食逆轉糖尿病

逆轉糖尿病，關鍵在自己（下）

????? 高僧大德為何也得糖尿病？�脂肪導致胰島素抵抗�如何去除細胞內的脂肪？�不做手術也可以逆轉糖尿病

???? �低脂素食的奇蹟�科學的證據

脂肪肝是如何發展成糖尿病?

????? 脂肪肝的形成�糖尿病前期�糖尿病爆發�糖尿病的逆轉

不喝牛奶，降低一型糖尿病的風險

血脂正常，為什麼還會心肌梗塞？

????? 正常與不正常�零風險膽固醇標準�膽固醇與心臟病�如何降低膽固醇

吃蛋VS.吸菸？跟動脈硬化有關係？

??????雞蛋：高血脂，怪我囉�血脂高了，如何降低呢？�膳食纖維幫助膽固醇排出�高纖低膽固醇的飲食�

????? 低脂素食能不能降低膽固醇？

? *專欄：關於雞蛋，我們是如何陷入迷思的?

是時候為心臟病平反了

如果不避免這類食物，吃不吃蔬食都容易得心臟病！

要不要補充卵磷脂？

　 什麼是卵磷脂�什麼是TMAO�如何避免TMAO和動脈硬化�關鍵是不要培養非益生菌

這麼吃 7 天，效果遠超降壓藥

你知道經常吐口水不利於降血壓嗎？

　 一氧化氮的功勞�降壓還是要多吃菜�不吐口水，利人利己�天然降壓，對的時間曬太陽�

??? 重要的不是吃什麼，而是不吃什麼

癌細胞最喜歡這種氨基酸

雜環胺：這種強致癌物大家每天都在吃……

雜環胺：肉類烹飪以後產生的強致癌物�炸雞裡的雜環胺�披薩裡的雜環胺

??? 毛髮裡積累的雜環胺�母乳裡的雜環胺�停止吃肉幫助雜環胺排出

如何提高血液的抗癌能力？

如何避免乳腺癌？

??? DNA損傷�雌激素和IGF-1�黃酮和其他植化素�動物性飲食�對於防治乳腺癌的建議



第五章 這些病症可以透過飲食調理

腸漏：糖尿病、過敏性鼻炎和甲狀腺結節竟然是同一種病？

痛風可以吃大豆，但不能吃這類食物！

??? 愈來愈普遍的「國王病」�痛風不能吃大豆是天大冤案�尿酸：主人，請不要吃這麼酸！�迅速降低尿酸不是夢

慢性腎病患者應該吃什麼？

??? 電解質�酸負荷與蛋白質�尿毒毒素——菌群代謝物�尿毒毒素——AGE脂肪/膽固醇

如何遠離子宮肌瘤？

??? 雌性激素�類雌激素�促進雌激素排出的飲食�植化素

得了甲狀腺疾病，該怎麼吃？

??? 礦物質�漂白劑和食品包裝�全氟烴�自身免疫�甲狀腺亢進�橋本氏甲狀腺炎減炎�甲狀腺結節�

??? 甲狀腺癌�為什麼女人更容易得甲狀腺疾病？

如何吃才能防斑抗皺、延緩衰老？

??? 皮膚老化的過程�皮膚老化的機制�抑制皮膚老化的最佳方法�為什麼我蔬食後皺紋增加？

為什麼開始長痘痘了？

告別憂鬱症，一起吃素、運動、曬太陽

　　5－羥色胺�炎症反應�要不要吃魚？�飲食模式�大腦邊緣系統�非藥物干預　　



第六章 健康蔬食與母幼健康

對於母親，生孩子是個排毒過程

????? 生孩子是個排毒的過程！�母親的毒素從食物中來�母親排出的毒素對嬰兒有沒有實質性的影響？�

????? 懷孕和哺乳的母親，怎麼吃素才科學？

不要忽略了妊娠反應傳遞給母親的資訊

????? 哪些食物影響胎兒發育？�蔬食可提供懷孕的準媽媽足夠的營養�素寶寶案例�孕婦的蔬食營養搭配

寶寶哭鬧、貧血和濕疹可能是同一原因

寶寶飲食：如何簡單贏在起跑線

????? 嬰兒的出生與第一口奶�母乳餵養的重要性�副食品添加要慎重�幼兒期飲食

是什麼提前了女孩的青春期？

沒有健康，我們拿什麼面對世界的未來？



第七章 飲食、運動與科學瘦身

吃肉可以變得更強壯？阿諾史瓦辛格有不同的觀點

???? 蛋白質吃得越多，肌肉越多？�蛋白質來源對增肌有沒有影響？�蔬菜更利於肌肉保持？！�究竟應該怎麼吃？

這麼吃或許能幫助運動選手多拿幾枚獎牌

???? 如何提高0.01秒？�亞硝酸鹽降低漏呼吸？�哪些食物可以提高運動成績？�亞硝酸鹽不是致癌物嗎？

「節食而不節食」的瘦身良方

你的體重達標了嗎？

高蛋白飲食，不光減肥，還能減壽！



第八章 蔬食VS.營養VS.健康面面觀

吃素這麼久還是常生病？你吃的可能是假素！

??? 是否還在攝入蛋乳製品？�是否在吃鍋邊素？�是否攝入了很多含油食物，比如煎炸炒的食物？�

??? 是否攝入了很多精製碳水化合物和糖？�是否攝入過多的鹽？�是否攝入了足夠的熱量？�

??? 是否有規律地運動和曬太陽？�是否補充了維生素B12？

人體必需的營養元素——維生素 B12 解惑Q&A

??? Q.為什麼蔬食者容易缺乏B12？�Q.是不是只有動物才能合成B12？�

??? Q.雜食者和不完全蔬食者會不會缺乏B12？�Q.怎麼知道B12缺乏或過量？

??? Q.如何通過非動物性食物補充B12？�Q.是否可以吃海苔、腐乳、天貝等發酵食品？�

??? Q.如何保證B12補充劑是純素的？�Q.長期吃B族，還需要補充B12嗎？�

??? Q.甲鈷胺片和B12一樣嗎？�Q.氰鈷胺素是否有毒？�

??? Q.飯前還是飯後補充B12？�Q.備孕期間，服B12時可以同時服用葉酸嗎？

??? Q.服用B12是否可以同時服用維生素C？�Q.B12會被加熱破壞嗎？�

??? Q.每天需要多少B12？�Q.維生素B12可以預防抑鬱嗎？

到底要不要補充膠原蛋白？

蔬食者如何達到蛋白質的均衡攝取？

我吃蔬食後為什麼臉色發黃？

《無麩質飲食，讓你不生病！》、PURE 研究和生酮飲食——碳水化合物真的那麼不堪嗎？

??? 《無麩質飲食，讓你不生病！》的觀點�文明病、碳水化合物與升糖指數（GI）

??? �麩質與炎症�古代人類都吃什麼？�人類膳食基因的演變�PURE研究�白血球少？恭喜你！�

??? 影響白血球計數的因素�蔬食者白血球計數為何偏低？�哪些情況下，白血球減少是不健康的？�

??? 魚、魚油？亞麻籽、亞麻籽油？賈伯斯留下的營養學困惑�ω-3&.ω-6�吃魚或魚油補充ω-3？�

??? 植物源的ω-3



蜂蜜到底能不能吃？

??? 蜂蜜到底算不算素食？�健康素食者�環保素食者�道德素食者�宗教素食者�靈修素食者�

??? 跟風素食者�不得已素食者

補了這麼多年鈣，為什麼還缺鈣？

??? 牛奶�鈣劑�維生素D�蔬、果、豆類�生活方式�其他因素�到底怎麼補鈣？

女人比男人長壽可能是這個原因

??? 鐵的生理作用與調控�鐵過量與疾病�動、植物鐵的區別�什麼是健康的鐵儲備？

生機飲食能幫助我恢復健康嗎？

??? 什麼是生食�生食者給食物的分類�腸道的細菌�水知道答案�生食營養研究�生食歷史�生食注意事項

朋友圈裡流傳的營養學，科學嗎？

????是資料還是觀點？�來源是否可追溯？�引用來源要具體�數據的權威性�不可控因素�學術水準�

??? 實驗設計和邏輯問題�數據的信服力�利益衝突�長期效果和副作用



第九章 與我同行！邁向健康蔬食之路

想嘗試健康蔬食？輕鬆起步的6點建議

??? 不做糊塗的蔬食者�量身規劃您的蔬食�避免誘惑�正能量社交�好的心態�21天健康飲食挑戰

跟我一起經歷神奇的21天健康挑戰

?　為什麼是21天？�21天應該怎麼吃？�蔬食者的營養補充須知

如何出門在外，依然能吃得營養又健康？

　　我的旅行包這樣準備�我這樣挑選食物�到餐廳用餐的提醒�聚會的提醒

建議理想的三餐飲食可以跟我這樣吃

??? ? 早餐強調「營養密度」�午餐考慮熱量和蛋白質�晚餐注意查漏補缺但不要吃太飽�

????? 不餓不吃，前一餐剩下的可當零食

如何選購強馬力的蔬果調理機？

????? 蔬果調理機的原理�到底要不要使用強馬力蔬果機？�如何選購蔬果機？�常見蔬果機相關問題



第十章 植物性飲食利己又利他

進化到食物鏈頂端的我們該認真思考了……

????? 人類的消化道更接近於草食動物�祖先的選擇�水果與腦容量�史後文明�進化與食物鏈

地球 CO 2 達 400 萬年最高，人類何去何從？

????? 海平面上升四十米？�極端氣候為何日益頻繁�全球變暖的原因�畜牧業是罪魁禍首？�遏制全球變暖迫在眉睫

每天，8000 個兒童死於飢餓

????? 10%法則�食物�土地�水

到底，我們活著是為了什麼？

　　需求與欲望�生命的意義�關於貪欲�現代文明�



《後? 記》推開一扇門，遇見新世界�徐嘉

《特別收錄1》什麼是責任醫學？

《特別收錄2》我們的科學態度哪去了？

《特別收錄3》從酸性體質事件我們能學到什麼？

《特別收錄4》蔬食開店創業一定要知道的事

《中文簡體版編輯側寫1》我看到一本書 �特約編輯陳應然

《中文簡體版編輯側寫2》我看到一個人�特約編輯陳應然

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