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中華美食詩詞集(上冊)

中華美食詩詞集(上冊)

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9789869698580
鳳麟
獵海人
2019年5月28日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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ISBN:9789869698580
  • 規格:平裝 / 188頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 文學小說 > 中國古典文學 > 詩詞曲賦











      中國古典詩詞 中華美食文化

      用文字饗宴帶你嚐遍數千年的中華佳餚




      本套書的宗旨是讓中華美食煥發出更多的文化氣息。使我們在面對形形色色,五花八門的中餐的時候,有物質和精神兩個方面的享受。當然,對於精神方面的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識,近代人更趨向於從實用角度來認識,比如,從營養學,養生學等角度來認識,這當然是很實際的,必要的。但我想,中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹,維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為了保暖,房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。



      我真誠地期望,我們極其豐富的中華美食文化能夠隨著時代的發展,能夠綻放出更加絢麗的光彩。



    本書特色



      ◎ 中國兩大文化底蘊:「中華美食文化」與「中國古典詩詞」的嘗試結合。

      ◎ 用文字烹調美食,以佳餚欣賞文字,在文字中領略中餐裡蘊含的文化美。

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    前 言 003關於中國古典詩詞的簡介 007



    ◎魯菜

    一品豆腐 027

    蔥燒海參 027

    三絲魚翅 028

    白扒四寶 028

    糖醋黃河大鯉魚 029

    招遠蒸丸 029

    九轉大腸 029

    油爆雙脆 030

    扒原殼鮑魚 030

    蔥椒魚 031

    油燜大蝦 031

    糖醬雞塊 032

    醋椒魚 032

    詩禮銀杏 033

    糟溜魚片 033

    香酥雞 034

    溫熗鱖魚片 034

    鍋燒鴨 035

    芫爆魷魚卷 035

    鍋塌黃魚 036

    清湯銀耳 036

    魚豆腐羹 037

    木樨肉(木須肉) 037

    油潑豆莛 038

    膠東四大溫拌 038

    砂鍋散丹 039

    糖醋里脊 039

    烏魚蛋湯 040

    紅燒大蝦 040

    蜜汁梨球 041

    清蒸加吉魚 041

    布袋雞 042

    奶湯蒲菜 042

    芙蓉雞片 043

    拔絲山藥 043

    芙蓉黃管 044

    雨前蝦仁 044

    烏雲托月 044

    黃燜雞塊 045

    奶湯鯽魚 045

    燒二冬 045

    泰山三美湯 046

    清湯西施舌 046

    賽螃蟹 046

    燴兩雞絲 047

    象眼鴿蛋 047

    雲片猴頭菇 047

    油爆魚芹 048

    酥炸全蠍 048

    西瓜雞 048



    ◎川菜

    雙椒功夫魚 051

    香辣掌中寶 051

    巴渝一品骨 052

    仔椒跳跳蛙 052

    川味水煮嫩雞片 053

    精品椒麻兔 053

    巴渝尖椒雞 054

    風味皮蛋雞 054

    乾鍋雞 055

    乾鍋茶樹菇 055

    鍋仔牛柳 056

    苕子蛋 056

    米粉肉(粉蒸肉) 056

    東坡肘子 057

    水煮魚 057

    酸菜魚 058

    滬江豆花(豆腐腦) 059

    巴渝賀菜 059

    魚香肉絲 060

    夾沙肉 060

    毛血旺 061

    口水雞 061

    宮保雞丁 061

    干貝邊燉豆腐 062

    蒜泥白肉 062

    棒棒雞絲 063

    水煮牛肉 063

    泡椒魔芋 063

    麻辣火鍋 064

    四川泡菜 064

    川味蹄花湯 065

    虎皮尖椒 065

    青蒜苗燒磨豆腐 066

    乾煸牛肉絲 066

    重慶辣子雞 067

    包菜粉絲回鍋肉 067

    豆豉香乾回鍋肉 068

    酸湯肥牛 068

    雪梨銀耳蓮子羹 069

    豆瓣抄手 069

    薑汁豇豆 070



    ◎粵菜

    廣東油雞 073

    豉汁蒸鳳爪 073

    嗜嗜滑雞煲 074

    滑蛋蝦仁 074

    豉椒蒸排骨 074

    鹹魚茄子煲 075

    粵式藕餅 075

    粵式油豆腐 075

    各式腸粉(齋腸粉) 076

    紫菜餃子 076打邊爐 077

    乾炒牛河(濕炒牛河) 077

    粵式煲仔飯 077

    各種蜜汁叉燒 078

    廣東臘腸(臘肉) 078

    鳳梨咕咾肉 079

    廣式片皮雞 079

    廣東老火靚湯—猴頭菇草花竹笙湯 080

    豉香腐竹魚煲 080

    玉樹麒麟魚 081

    清蒸蝦球 081

    廣東鹽雞 082

    馬蹄羊肉煲 083

    蝦餃 083

    塘廈碌鵝 084

    糯米雞 084

    蠔油生菜 084

    香煎芙蓉蛋 085

    脆皮燒肉 085

    叉燒包 086

    梅菜扣肉 086

    蒜蓉粉絲蒸大蝦 087

    清蒸鱖魚 087

    臘腸炒荷蘭豆 088

    椒鹽玉米 088

    客家釀豆腐 089

    泥鰍淮山湯 089

    廣式豆沙蛋黃月餅 090



    ◎蘇菜

    清蒸大閘蟹 093

    醃篤鮮 093

    茄胙 093

    清蒸黃花魚 094

    腐乳炒菜心 094

    紅燒肉圓 094

    白湯鯽魚 095

    清燉獅子頭 095

    蘇式熏魚 096

    蘇式響油鱔絲 096

    鹽水蝦 096

    松子棗泥麻餅 097

    鴨血粉絲湯 097

    松鼠鱖魚 097

    無錫排骨 098

    香脆油爆蝦 098

    清炒蝦仁 098

    香菇燉雞 099

    鏡箱豆腐 099

    芋子五花肉燜飯 099

    糯米卷 100

    鹽水鴨 100

    杆子燒肉 101

    蛋燴五花肉 101

    南京板鴨 102

    南蘇北鹹味臘八粥 102

    蝦蛤湯 102

    水晶綁蹄 103

    如意回滷乾 103

    毛豆子燒扁魚 104

    蘇式紅燒肉 105

    雙色糯米燒麥 105

    茶香煙燻雞 106

    醪糟醉山藥 106

    大煮干絲 107

    雜蔬釀肉丸 107



    ◎浙菜

    杭椒牛柳 111

    蔥烤排骨 111

    寧式鱔絲 112

    糖醋排骨 112

    龍井蝦仁 113

    油燜春筍 113

    番茄蝦仁鍋巴 114

    叫花雞 114

    西湖醋魚 115

    烏梅糖醋小排 115

    面拖蟹 116

    蟹粉豆腐羹 116

    素炒鱔絲 117

    油麵筋塞肉 117

    松鼠魚 118

    火腿燉鱔絲 118

    醃蘿蔔櫻 119

    燒二冬 119

    香煎素雞 120

    蒸餛飩 120

    熗油菜 121

    荷葉粉蒸肉 121

    醉雞 122

    雪菜黃魚 122

    珍珠丸子 123

    三絲敲魚 123

    火腿蒸鱸魚 124

    花雕熏魚 124

    泥螺梅干菜 125

    西湖牛肉羹 125

    油爆大蝦 126

    西湖蓴菜羹 126

    麻辣泡菜肉絲 127



    ◎閩菜

    客家燙蛋皮 131

    佛跳牆 131

    鹽水蝦 132

    冰糖燕窩 132

    文思豆腐 133

    荔枝肉 133

    長汀豆腐乾 134

    八寶芋泥 135

    炒薯粿 135

    客家支竹燜牛腩 136

    傳統糟香烤鴨腿 136

    五香肉卷 137紅糟魚 137

    紅糟燜筍 138

    閩式香腸 138

    涼拌血蚶 139

    醉排骨 139

    冬棗鳳尾蝦 140

    糟羊肉 140

    雙色魚丸 141

    珠翅燒鱖魚 141

    烏龍戲珠 141

    蝦籽扒菇參 142

    泉州醋肉 142

    全絲燴魚翅 143

    軟炸蝦糕 143

    魚蝦爭豔 144

    酸梅爪尖 144

    雙鮮扒芥藍 145

    沙茶燜仔雞 145



    ◎湘菜

    左宗棠雞 149

    孔雀開屏清蒸魚 149

    剁椒魚頭 150

    筍乾炒臘肉 150

    油豆腐釀肉 150

    湖南小炒肉 151

    瀟湘豬手 151

    乾鍋花菜 152

    鮮嫩蝦仁肉末蒸豆腐 152

    紅燒鴿子肉 152

    家常辣子雞 153

    臘味蒸飯 153

    豉香金錢蛋 153

    臘八豆蒸臘肉 154

    肉丁炒外婆菜 154

    春筍炒臘肉 154

    湘乳燒鱸魚 155

    湘西土匪雞 155

    臘味炒泥蒿 156

    湖南圓子粑 156

    擂缽茄子 156

    砂鍋藕帶 157

    酸香麻辣東安雞 157

    雜醬萵筍絲 158

    湘味小黃魚 159

    湘味上湯浸鮮魚 159

    苦瓜釀肉 160

    家鄉豆腐 160

    剁椒蒸金針菇 161

    竹蓀排骨湯 161

    酸豆角炒雞胗 161

    乾鍋肥腸 162



    ◎徽菜

    醃鮮臭鮭魚 165

    問政山筍(臘香問政筍) 165

    刀板香 165

    三鮮翡翠豆花 166

    清蒸鷹龜 166

    徽州圓子 167

    雙爆串飛 167

    虎皮毛豆腐 168

    香菇板栗 168

    楊梅丸子 168

    鳳燉牡丹 169

    中和湯 169

    當歸獐肉 169

    香菇盒 170

    清蒸石雞 170

    一品鍋 170

    毛峰熏鰣魚 171

    黃山燉鴿 171

    寸金肉 171

    蜂窩豆腐 172

    火腿燉甲魚 172

    雪冬燒山雞 173

    蟹黃蝦盅 173

    符離集燒雞 174

    甲魚羊肉湯 174

    肉末香菇豆腐泡 175

    皮蛋拌子 175

    葡萄魚 176

    掌上明珠 176

    香辣雞爪豆 176

    鳳陽釀豆腐 177

    茭白雞米 177

    響油蔥香藕片 178

    徽州豆黃裸 178



    後 記 179



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    前言



      中國人的古典詩詞是雋秀的,有意境的。所以,是很美的。中國人的餐飲食品的歷史是悠久的,浩瀚的,五花八門而風格迥異的。所以,她,也是很美的。



      不僅如此,中國的餐飲食品還養育了聰明、智慧、勤勞的中華民族幾千年了,並將繼續、永遠地哺育著中華民族和全世界的華人以及所有熱愛中餐的人們。



      就是再有本事的中國人和華人(甚至也包括許許多多的外國人)也離不開自己的一日三餐——中餐。在中餐面前,沒有人可以驕傲。



      但是,如果把精美絕倫的八大菜系,數以千、萬計的家常菜,以及我們花樣繁多,風味各異的,數不清楚的主食和地方風味小吃與我們的古典詩詞結合起來,那,究竟是一種什麼樣的情景呢?它能為我們帶來什麼呢?



      這,就是我想嘗試做的。



      中餐,是人們須臾不可離開的東西。幾千年的歷史已經為中餐積累了極為豐富的文化底蘊和資源。然而,要把這些內容形象化而系統地描述出來,卻需要我們去挖掘,整理,讓我們每天的美食不僅僅可以成為美我們的口福,飽我們的饑腹,以及惠及我們的五臟六腑和生命維繫的物質給養;還要成為昇華我們的心智,愉悅我們的精神,陶冶我們靈魂的精神食糧。使宏偉愧麗的「八大菜系」,樸實無華的「家居小菜」,以及那麼多地方小吃和主食麵點都成為極具文化品味的精神食糧。我想,這絕對是每一個鍾情於中華飲食文化的人所夢寐以求的事情。而要實現這些,無疑,我們中國那意味深長而言簡意賅古典詩詞就是絕好的工具了。



      一個菜,一首詩,無論春夏秋冬;一個菜,一首詞,無論東西南北;一個菜,一首曲,無論古今中外。這是一個何等浪漫的意境啊!



      你可以設想一下:在自己家庭的後院裡,沐浴著金秋的夕陽,望著色、香、味俱全的中餐美食;吟誦者一首首與之相關的「西江月」「水龍吟」,這是一種何等愜意享受啊!



      這,就是本詩詞集想做的事情。

      談到中國古典詩詞,人人都知道,這是一個很美的文化遺產。



      我們都知道,中國的古典詩詞有一個漫長的發展歷程。從楚之騷,漢之賦,四六對偶之駢語,發展到唐之詩,宋之詞,元之曲,……有一個逐漸繁榮的過程。以至於成為社會生活,文人雅士日常生活的工具甚至習慣。不僅考試做官要用,各種喜慶家宴,逢年過節要用,友人相聚要用,甚至拍馬逢迎也要用。社會的需要導致了詩詞的普及和發展。



      然而,到了二十世紀,世界變化了,中國變化了。隨著近代科技的發展,白話文的興起,從而導致中國的教育,中國的學校變化了,西洋化了。以傳授古典文學的私塾教育很快消失了。一代一代的後來人對古文漸漸生疏了。一直到今天,人們的文言文的水準發生了巨大變遷。中國的古典詩詞終於衰落了,斷崖式的衰落了。



      然而,隨著科技的發展,人們生活水準的提高,生活內容的豐富,中國古典詩詞的興起,我相信僅僅是一個時間的問題。因為,人們需要更加豐富的精神糧食。好在在我們中華文化的古籍中還保留著,那麼多璀璨的、先人的作品,和成熟格律與規則。



      社會一定是多樣化的,人們的生活也一定是越來越豐富多彩的。科技的發展,與文化的多樣化並不是矛盾的。一個民族文化的發展,不僅博采東西南北今天各地的不同民俗與風格,也要匯總有史以來,不同時期的特色和歷史。而且,隨著全球一體化的加快,中國的文化一定會走向世界,世界其他民族的有趣的文化也會影響到中國。這些,都將是一個不爭的事實。



      我真誠地相信,在我們的未來,中國的古典詩詞一定會有一個蓬勃的發展。理由很簡單,那就是她的美。這種美是不朽的。這種美,是令人神往的。大凡美的東西一定是有前途的。藝術是美的,所以她不會消失,古典詩詞的美,是我們中國文學的美的一部分,而且,是非常重要的一部分。所以,她也不會消失。



      我們期待著我們的中國的教育家能夠最終會重視到對孩子們的中國古文學的教育。



      我同樣真誠地相信,我們的中餐——具有悠久歷史和豐富內涵的獨特的餐飲方式,餐飲內容,餐飲器具,餐飲材料以及豐富的餐飲文化,也一定會在今天的世界上得到越來越多的人的認可和瞭解,得到越來越多的各國人民的喜愛。



      仔細思考一下,人類社會的數千年裡,能夠真正留下來的人類遺產中,人們對餐飲方面的知識,技巧,以及一切與之有關的內容是所有人類遺產中內容最豐富的一部分,參與的人數也是最多的一部分(全世界所有的家庭每天都在做著這樣的事情)因為這是人類生存的基本需要。也是人類所有的活動的基礎。



      儘管今天的世界正在變成了一個地球村。儘管世界各國人民的交往日益頻繁,溝通和瞭解也日益深入;儘管當代的經濟已經有了古代先賢們無法想像的進步;儘管今天我們的高科技已經是我們上天入地都成了家常便飯。但是,我們依然離不開文化。離不開我們的精神需求。中國人是如此,外國人也是如此。這就必然要導致文化的融合,中國的餐飲文化也必然會有一個大的發展。不僅僅會有中西結合之現象。就其本身也必然會有一個空前的進步。這是必然的。



      然而,無論怎樣的發展和融合,中餐所具有的獨特的人文韻味,歷史淵源,以及文化特質都將是值得我們大頌特頌。這,是不會過時的。是值得我們永遠銘記的。

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