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中華美食詩詞集(中冊)

中華美食詩詞集(中冊)

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9789869796323
鳳麟
獵海人
2019年8月26日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789869796323
  • 規格:平裝 / 214頁 / 14.8 x 21 x 1.07 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 文學小說 > 中國古典文學 > 詩詞曲賦











      本套書的宗旨是讓中華美食煥發出更多的文化氣息。使我們在面對形形色色,五花八門的中餐的時候,有物質和精神兩個方面的享受。當然,對於精神方面的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識,近代人更趨向於從實用角度來認識,比如,從營養學,養生學等角度來認識,這當然是很實際的,必要的。但我想,中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹,維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為了保暖,房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。



      我真誠地期望,我們極其豐富的中華美食文化能夠隨著時代的發展,能夠綻放出更加絢麗的光彩。



    本書特色?? ?



      ◎ 《中華美食詩詞集》續作,有別八大菜系,以最熟悉的家常菜入詩詞曲。

      ◎ 中國兩大文化底蘊:「中華美食文化」與「中國古典詩詞」的嘗試結合。

      ◎ 用文字烹調美食,以佳餚欣賞文字,在文字中領略中餐裡蘊含的文化美。



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    前言 2

    關於中國古典詩詞的簡介 7

    五言絕句 27

    韭菜炒魷魚須 28

    糖醋帶魚 28

    家常腐竹 29

    老廚白菜 29

    爆炒腰花 30

    蘆筍炒牛肉 30

    椒絲蝦醬炒魷魚 31

    牛蒡炒肉 31

    蒸瓜子肉 32

    雞蛋角 32

    蔥燒剝皮魚 33

    蛤蠣絲瓜 33

    菠菜菇菇 34

    清炒高麗菜 34

    自製蝦餃 35

    茄汁蒜泥蝦 35

    瑤柱節瓜脯 36

    南瓜燜排骨 36

    椒鹽豆腐 37

    洋蔥炒雞肉 37

    金針菇肉卷 38

    空心菜炒肉絲 38

    咖喱土豆 39

    紅燒豆腐 39

    海鮮蒸蛋 40

    茄汁豆腐 40

    香煎雞翅 41

    玉米燴肉粒 41

    滑豆腐蒸水蛋 42

    紅燒魚塊 42

    青椒炒豬耳朵 43

    芋兒雞 43

    蒜蓉小白菜 44

    蒜蓉西藍花 44

    蒜蓉芥藍 45

    蒜蓉油菜 45

    香芹舞菇 46

    香菇苦瓜 46

    清炒苦瓜 47

    肉片炒苦瓜 47

    乾煸菜花 48

    四季豆燒肉 48

    西葫蘆木耳炒雞蛋 49

    白菜燉凍豆腐 49

    香菇蒸雞 50

    家常炒蝦子 50

    黑椒牛仔骨 51

    粟米斑塊 51

    梅菜蒸肉 52

    雪裡紅炒肉末 52

    五言律詩 53

    洋蔥炒土豆片 54

    土豆香菇燒肉 54

    牛仔骨燒土豆 55

    椒鹽土豆片 55

    耗油雞翅 56

    咖喱雞翅 56

    蜜汁雞翅 57

    香酥雞翅 57

    蒜蓉芥蘭 58

    炒荷蘭豆 58

    香菇菜心 59

    涼拌三絲 59

    燒雞 60

    雞肉丸子 60

    土豆山藥燉雞湯 61

    地鍋雞 61

    家常紅燒雞塊 62

    涼拌雞絲 62

    滑溜雞片 63

    雞蛋炒苦瓜 63

    雞蛋炒絲瓜 64

    雞蛋炒豆腐 64

    雞蛋炒冬瓜 65

    雞蛋炒肉絲 65

    炸花生米 66

    七言絕句 67

    雞蛋炒豇豆 68

    雞蛋炒黃瓜 68

    雞蛋炒菜花 69

    雞蛋炒西藍花 69

    雞蛋炒荷蘭豆 70

    雞蛋炒韭菜 70

    雞蛋炒西葫蘆 71

    雞蛋炒木耳 71

    雞蛋炒香椿 72

    雞蛋炒萵筍 72

    雞蛋炒銀魚 73

    雞蛋炒蒜毫 73

    雞蛋炒青椒 74

    雞蛋炒小油菜 74

    雞蛋炒蘑菇 75

    雞蛋炒榨菜絲 75

    雞蛋炒土豆絲 76

    雞蛋炒茄絲 76

    雞蛋炒菠菜 77

    雞蛋炒莧菜 77

    雞蛋炒芹菜 78

    雞蛋炒洋白菜 78

    雞蛋炒香菇 79

    雞蛋炒秋葵 79

    雞蛋炒香腸 80

    雞蛋炒香蔥 80

    雞蛋炒胡蘿蔔 81

    雞蛋炒豆角 81

    雞蛋炒青瓜 82

    七言律詩 83

    羊肉燉白蘿蔔 84

    螞蟻上樹(之二) 84

    土豆紅燒肉 85

    肉末酸豆角 85

    煮毛豆 86

    香辣牛肉 86

    糖醋排骨 87

    家常豆腐 87

    皮蛋拌豆腐 88

    水煮肉片 88

    紅燒冬瓜 89

    麻辣魚 89

    蝦皮雞蛋羹 90

    冬瓜排骨湯 90

    鮮蝦炒西蘭花 91

    青瓜炒蝦仁 91

    香辣肉絲 92

    香乾炒青菜 92

    韭菜炒蛤蜊肉 93

    蒜蓉炒青菜 93

    炒三絲 94

    素炒茄絲 94

    菠菜炒粉絲 95

    肉片炒角瓜 95

    肉炒土豆絲 96

    豆腐乾炒肉 96

    雪裡紅炒豆腐 97

    雪裡紅炒黃豆 97

    榨菜炒肉絲 98

    菠菜粉絲湯 98

    酸菜排骨湯 99

    冬瓜丸子湯 99

    大白菜粉絲丸子湯 100

    紫菜雞蛋湯 100

    酸辣湯 101

    豬蹄湯 101

    豆腐湯 102

    五美湯 102

    素湯 103

    四紅暖湯 103

    羅宋湯 104

    黑木耳蛋湯 104

    胡辣湯 105

    蛤蜊巧達湯 105

    鍋巴湯 106

    洋蔥湯 106

    高湯 107

    五福臨門湯 107

    海參湯 108

    素什菇湯 108

    骨菇湯 109

    南瓜湯 109

    山藥雞湯 110

    黃瓜雞蛋湯 110

    蘑菇湯 111

    大鹵湯 111

    牛尾湯 112

    鴨架湯 112

    春筍火腿湯 113

    冬瓜湯 113

    絲瓜湯 114

    莧菜湯 114

    玉米荸薺湯 115

    三絲豆苗湯 115

    魚丸湯 116

    肉羹湯 116

    奶白魚湯 117

    河蝦湯 117

    酸菜圓子湯 118

    海鮮湯 118

    牛肉湯 119

    大醬湯 119

    胡蘿蔔羊肉湯 120

    生蠔湯 120

    花甲苦瓜湯 121

    腐竹木耳湯 121

    西葫蘆菜湯 122

    胖頭魚湯 122

    黃花菜炒木耳 123

    洋蔥炒雞蛋(之二) 123

    詞與曲 124

    排骨煲山藥 125

    紅燒蘿蔔 125

    番茄燒冬瓜 126

    紅燒茄子 126

    紅燒獅子頭 127

    東坡豆腐 128

    雞蛋炒番茄 128

    涼拌海帶絲 129

    燉白菜豆腐 129

    雪裡紅燒豆腐 130

    紅燒排骨 130

    青椒炒土豆絲 131

    回鍋肉 131

    炒蒜毫(薹) 132

    虎皮尖椒 132

    香菇油菜 133

    北京烤鴨 133

    家常燉豆角 134

    家常泡菜 135

    清蒸白鱸魚 135

    東北地三鮮(之一) 136

    東北地三鮮(之二) 136

    椒鹽蝦 137

    炒洋白菜絲 137

    拌茄泥 138

    栗子雞 139

    涼拌木耳 140

    熏魚(五香熏魚) 140

    番茄燉牛腩 141

    木耳山藥燉雞湯 142

    水煮牛肉 142

    麻辣燙 143

    醬牛肉(之一) 143

    醬牛肉(之二) 144

    滷豬手 144

    洋白菜炒粉絲 145

    溜肝尖 145

    蘿蔔粉絲湯 146

    清炒蝦仁 146

    爆炒牛肉絲 147

    紅燒排骨 147

    紅燒肉 148

    醬豬蹄 148

    紅燒鳳爪 149

    茶雞蛋 149

    煎荷包蛋 150

    攤雞蛋(攤黃菜) 150

    紅燒雞翅 151

    醬豬肝 151

    洋蔥炒雞蛋(之一) 152

    苦瓜炒甜椒 152

    豆芽韭菜炒火腿絲(翡翠銀芽) 153

    黑木耳百合炒西芹 153

    麻辣魚片 154

    豉汁排骨蒸南瓜 154

    螞蟻上樹(之一) 155

    蒜蓉麻將拌豇豆 155

    水煮魚 156

    土豆燉排骨 156

    蝦皮雞蛋羹 157

    麻辣土豆絲 157

    紅燒雞翅 158

    香辣牛肉 158

    古老肉(咕嚕肉) 159

    香椿拌豆腐 159

    薑汁藕片 160

    蒜苗炒豆腐 160

    蒜蓉蒸絲瓜 161

    拔絲地瓜(番薯) 161

    紅燒茄子(二首) 162

    涼拌金針菇 163

    涼拌雞絲 163

    番茄炒西蘭花 164

    香辣海帶絲 164

    絲瓜炒豆腐 165

    絲瓜炒雞蛋 165

    蘿蔔乾燒毛豆 166

    韭菜炒雞蛋 166

    油燜大蝦 167

    金針菇青椒肉絲 168

    西芹蝦仁 168

    蒜蓉油淋生菜 169

    肉末茄丁 170

    肉末毛豆 170

    肉末豆角 171

    肉末蒜薹 171

    肉末豆腐 172

    香菇炒肉 173

    孔雀開屏清蒸魚 173

    番茄炒菜花 174

    菜花炒肉片 174

    乾鍋菜花 175

    酸辣大白菜 175

    白菜燉土豆粉條 176

    素炒豇豆 176

    素炒豇豆 177

    素炒豇豆 177

    肉絲炒豇豆 177

    豇豆燒茄子 178

    炸茄盒 178

    青椒炒茄絲 179

    茄子燒土豆 180

    魚香茄子 180

    魚香茄子煲 181

    肉末烤茄子 181

    番茄燒茄子 182

    豬肉燉粉條 182

    長生茄子煲 183

    蒸淋茄子 183

    臘肉炒茄丁 184

    蒜香肉末茄子條 185

    杭椒炒茄子 185

    東北亂燉 186

    香菇肉末烤茄子 186

    醬燒茄子條 187

    茄子乾煸四季豆 187

    酸辣涼拌茄子 188

    蒜泥蒸茄子 188

    茄子燒魚柳 189

    鹹?魚燒茄子 190

    油燜茄子 190

    雪菜肉末炒茄丁 191

    白蘿蔔燉排骨 191

    白蘿蔔燉牛肉 192

    白蘿蔔燉魷魚乾 193

    炒白蘿蔔絲 193

    白蘿蔔絲炒肉絲(之一) 194

    白蘿蔔絲炒粉絲(之二) 195

    白蘿蔔海帶燉豬蹄 195

    白蘿蔔燉臘肉 196

    干貝燒白蘿蔔 196

    老姜燉白蘿蔔 197

    蔥油白蘿蔔 198

    炸蘿蔔丸子 198

    白蘿蔔粉絲丸子湯 199

    醋溜大白菜 199

    酸辣大白菜 200

    糖醋白菜 201

    素炒白菜絲 201

    燉大白菜 202

    白菜燉豆腐 202

    魚香白菜絲 203

    火腿燉白菜 203

    三絲炒白菜 204

    白菜木耳炒肉片 205

    豬肉白菜(酸菜)燉粉條 205

    酸菜炒肉絲 206

    四川辣白菜 206

    涼拌白菜絲 207

    香菇炒白菜 207

    黃芽菜煲鴨骨湯 208

    開洋大白菜 208

    蝦米粉絲燴大白菜 209

    熗炒大白菜 209

    清蒸大白菜 210

    大白菜燒肉丸子(素丸子) 210

    大白菜燒肉丸子(素丸子) 211

    大白菜炒雞蛋 211

    大白菜炒豆腐皮 212

    大白菜炒豆腐乾 213

    大白菜燉雞湯 213

    大白菜炒土豆片 214

    白菜土豆燉粉條 215

    栗子燒大白菜 215

    香菇白菜炒雞柳 216

    上湯大白菜 216

    黃花菜炒大白菜 217

    銀杏大白菜 217

    蒟蒻燒大白菜 218

    白菜木耳炒雞蛋 219

    豬肉燉白菜土豆粉絲 219

    油沁大白菜 220

    開水白菜 220

    乾隆白菜 221

    土豆燒牛肉 222

    酸辣土豆絲 222

    紅油土豆片(絲) 223

    土豆燒雞翅 223

    口味土豆條 224

    醬燒小土豆 224

    尖椒土豆絲 225

    川香土豆燒排骨 225

    剁椒皮蛋燒土豆 226

    五花肉燒土豆 226

    青椒炒土豆片 227

    宮保土豆丁 227

    炒土豆絲 228

    土豆泥拌涼菜 229

    鍋巴土豆 229

    大盤雞 230

    雞汁土豆泥 230

    番茄玉米土豆排骨 231

    洋芋粑 231

    土豆蝦球 232

    土豆燉雞 232

    土豆濃湯 233

    土豆燴牛腩 234

    胡蘿蔔土豆燴牛腩 234

    紅燒茄子土豆 235

    咖喱雞塊 235

    番茄土豆片 236

    烤土豆 236

    醬保肉丁 237

    香辣蝦 238

    回鍋土豆片 238

    土豆紅燒肉(排骨) 239

    土豆燜鴨 239

    肉末土豆 240

    麻婆土豆 240

    土豆湯 241

    椒鹽土豆條 241

    土豆丸子 242

    紅燒土豆 242

    土豆卷 243

    魚香土豆茄子 244

    木耳土豆絲 244



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      所謂「家常菜」,就是老百姓每天在自己家裡常做常吃的菜肴,即,所謂「媽媽的菜」「爸爸的菜」「奶奶的菜」……。



      一般來說,這樣的菜,她既是健康的,方便的;也是經濟的,可口的。所以,深受廣大百姓的喜愛。可以這麼說,我們幾乎每一個華人,無論是在國內還是海外,都是吃著我們自己家裡父母親給做的「家常菜」長大的。「家常菜」,對我們每一個人的一生的健康成長,都起著至關重要的作用。是我們須臾不可離開的東西。因為,她養大了一代代華人,成就了我們華人的世界。這是其最偉大的功勳之一,也是她的主要特點。



      其二,家常菜有著明顯的地方特色。常言道,「一方水土養一方人」就是這個意思。南方人生長在中國的南方,那裡的不同季節的氣候決定了那裡的不同時令的農作物和蔬菜的品種。同樣,北方也有北方的氣候和特點。沿海的人們,海產品自然就吃得多,山區的百姓就常常以山區的土特產為食物。總之,久而久之,不同地區、不同季節、不同民族乃至不同的宗教習俗,都會形成不同的飲食習慣,自然「家常菜」的種類也是五花八門,令人眼花繚亂而又大相徑庭的了。



      其三,「家常菜」可以有各種各樣的分類。在此,暫且按照最粗陋形式分成三大類:涼菜、熱菜和湯菜。這三大類中,每一種又可以分成葷菜、素菜、以及葷,素混合菜這三個不同成分的菜肴。在這本集子裡,我沒有按照這種「科學」的順序排列。只是今天做了什麼菜,就寫了什麼詩詞。一樣是隨機,一樣是率性。只是圖了個高興而已。



      其四,因為「家常菜」是千家萬戶每天的菜肴,那必定是各不同的。同是「白菜燉豆腐」,不同的地區,不同的家庭,做出來的那一定是不一樣的味道,這是因為每個家庭的傳統不同,人們的口味和喜好也不同,有的喜歡鹹,有的喜歡酸,有的偏愛辣,有的喜歡甜。有的家庭喜歡菜做的爛一點,追求「入味」,有的家庭喜歡「生」一點,追求營養和口感。總之,每個家庭的傳統和風格不同,會使每個家庭的家常菜開出各樣五色斑斕的小花。展現著中國人民豐富的想像力和創造性。所以,我們中國的家常菜是生鮮的,活潑的,有著無盡的生命力的。



      其實,在上冊中的八大菜系中的許多菜肴,經過數百年的演變,至今,許多菜肴已經演變成了老百姓的家常菜了,所以說,八大菜系和家常菜並沒有截然的分界線。八大菜系中的許多名菜是在千千萬萬的家常菜中經過專業廚師的精心研究,反覆試驗,改造而創作出來的。但是無論怎麼說,家常菜是八大菜系的名菜的基礎,八大菜系是家常菜的昇華而已。她們的共同點都無一例外的體現了中華美食的深厚的文化底蘊,歷史淵源和民族特色。



      時至今日,經過數千年的陶冶,無數家庭的反覆實踐,如今的家常菜已經極為豐富,極為全面,幾乎將所有食材的特點發揮至極。其數量也已成千上萬,難以窮盡。在如此令人眼花繚亂的「家常菜」的百花園中,我們也只能信手拈來幾朵小花,品其香,賞其色,贊其美,驚其特,抒發著由衷的感慨和讚美。



      家常菜至今仍在發展著,進化著。隨著這個世界的全球化日益普遍,人員、資訊的交流日益頻繁。中西結合的家常菜也漸漸地走進許多家庭的餐桌。中餐融進許多西餐的元素;西餐也多了一些中餐的味道,這都是很自然地事情。



      詩詞是用以表達情感的,《中華美食詩詞集》中冊(家常菜)中表達的是對最普通的,每天都可以見到的小菜的由衷的詠頌,對那些創始者,那些為後人提供這些「家常菜」的做法和材料的先人的謳歌,對那些不同於西方的我們中國人的飲食文化的敬畏和崇拜。願我的拙作,能為我們的中餐,我們的「家常菜」在色香味和好吃的基礎上,在增加一些文化的清新和韻味。



      這裡的詩詞是我早年的拙做。都是率性而為。自然有許多有違格律之規。但是,我想還是不改了,既有那時的情趣,又有美好的回憶。也是一個樂子。



      在這本集子裡寫了一些詩歌,無外乎是一些五絕,五律,七絕,七律類的模仿唐詩的詩歌。因為是初次嘗試,難免會有許多不足之處。無論是格律,韻腳,亦或是對仗等等都有可能並非十分嚴謹。錯誤之處,請多多包含。



      自我感覺,因為僅僅是圖一個快樂而已,也並無其他非分之想。所以,也就沒有苛求自己了。


    二○一九年二月七日星期四




    其 他 著 作
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