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私房西餐MENU:從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點,零基礎的美味煮義!

私房西餐MENU:從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點,零基礎的美味煮義!

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9789578628359
黃慶軒
帕斯頓數位多媒體有限公司
2019年6月14日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789578628359
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    頑味


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理











    西餐烹飪新手必讀,

    從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點,

    零基礎也能做一桌好菜,

    化身居家米其林主廚,

    與三五好友享受美味的餐桌時光!



      習慣在家做中式料理的你,是否偶爾也想換換口味,但最拿手的只有香煎牛排佐玫瑰鹽?其實西餐沒有想像中得難,稍微變換些材料,就能將世界料理呈現在餐桌上!儘管飲食文化交流頻繁,大家吃西餐還是習慣到餐廳,鮮少會在家自己烹調。主要是因為食材及調味料的取得,但事實上現在材料很容易購買,幾乎在超市或大賣場就可以買到,千萬不要因為這樣就卻步了!



      西餐特別注重食材本身的原味,再佐以醬汁誘發食材的香氣。基本的煎、烤、燉、煮料理手法一點也不難,淋上不同風味的醬,就有千百種變化。除此之外,湯品跟甜點也不可少,黃慶軒師傅以最簡單、基本的料理方式,讓你在家中也可以享受西餐的氣氛。



    本書特色



      ★基礎的烹飪手法

      西餐的烹飪手法不外乎是煎、烤、煮、炸、燉,沒有過多繁瑣的步驟,輕鬆簡單就能上菜!當一回居家的米其林主廚,滿足全家人的味蕾吧!



      ★注入靈魂的醬汁

      如果說食材是西餐的基底,那麼醬汁就是西餐的靈魂所在,儘管是簡單的香煎牛排,佐以不同醬汁就像瞬間來到不同國度。像是燻煎鴨胸的紅酒蜂蜜醬,以蜂蜜點綴沉靜的酒香,讓鴨胸吃到最後一片都不膩口;或是由莓果醬將豬里肌卷的味道平衡地恰到好處,不可不說都是醬汁的功勞!



      ★湯品的新境界

      湯品的種類繁多,像是清湯、濃湯或冷湯等,利用不同食材和高湯的搭配,將新鮮和營養都包裹在其中。西式的湯品依然重視原汁原味,變化也十分多元,要是厭倦了平時常喝的排骨湯、雞湯或玉米濃湯,不如試試看德式鄉村豬肉絲湯或托斯卡尼麥香蔬菜湯吧!



      ★甜點是最完美的結束

      到外面吃西餐,一定都會讓甜點來個完美的結束,但為了想要圓滿在家吃西餐的願望,便要學烘焙實在太難了。本書收錄超簡單又美味的甜點,像是巧克力奶油焦糖塊和英式麵包烤布丁,保證能滿足你另一個愛甜點的胃!



    名人推薦



      朱昱瑋�北京魔天倫餐飲集團行政主廚

      汪建民�知名演員

      李哲松�白金花園酒店廚藝總監

      張克勤�世界廚王

      黃景龍�僑務委員會世界美食巡迴主廚

      鍾易庭�台灣國際年輕廚師協會副理事長

      謝豐如�中華餐飲業產業工會理事長


     





    推薦序

    作者序

    基本調味料介紹

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    Chapter 1 前菜Appetizer

    義大利炸雞配沙拉

    德州燉羊肉塔可餅

    檸檬椰香烤豬肉串

    烤扇貝佐橙醬配藜麥

    義大利雞肉麵疙瘩

    烤龍蝦尾佐檸檬弗雷斯諾奶油

    義式辣味炒淡菜

    西西里烤蝦沙拉佐莎莎醬

    松露奶油白蘆筍

    香烤雞肉捲佐雞骨肉汁

    鮪魚香蕉乳酪捲佐奶油蘑菇醬

    燻煎鴨胸佐紅酒蜂蜜醬

    藍紋乳酪辣雞肉沙拉

    ?

    Chapter 2 沙拉Salad

    中東風味塔布里

    加州風科布彩虹沙拉

    軟殼蟹佐卡塔莉娜沙拉

    利比亞古斯米沙拉

    香草風味米型麵沙拉

    經典希臘沙拉

    醋烤甜菜起司沙拉

    鮮蔬藜麥醋沙拉

    聖尼古斯烤海鮮沙拉

    朝鮮薊麵包沙拉

    ?

    Chapter 3 湯品 Soup

    墨西哥牛肉豆湯

    義式香腸麵湯

    荷蘭薩巴羽衣甘藍湯

    托斯卡尼麥香蔬菜湯

    佛羅倫斯起司豆子湯

    法西達辣味乳酪湯

    芝加哥雜燴湯

    根芹蘋果香草濃湯

    海鮮巧達濃湯

    蒜苗馬鈴薯湯

    培根馬鈴薯濃湯

    鄉村式野米雞肉湯

    德式鄉村豬肉絲湯

    西班牙蔬菜冷湯

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    Chapter 4 主菜 Main Course

    千里達燉雞

    火烤小羊排配橙味燒烤醬汁

    芫荽草香烤豬肉

    烤紐約客牛排配啤酒蜂蜜牛排醬

    馬格里布烤仔羊排

    莓果香燒烤豬肉

    野菇嫩鴨腿配白花椰醬

    墨西哥雞肉乳酪砂鍋

    燒烤加勒比海風味豬排

    南法風味奶油田雞

    香草奶油海鮮什蔬麵

    香辣鮮蛤大水管麵

    鴨胸佐蘋果石榴汁

    中卷紫米飯佐奶香醬

    ?

    Chapter 5 甜點 Dessert

    巧克力奶油焦糖塊

    莓果巧克力布朗尼

    香草舒芙蕾厚鬆餅

    經典義式提拉米蘇

    芒果優格乳酪蛋糕

    英式麵包烤布丁

    椰子酸橙奶油餅乾

    巧克力沙拉米

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    後記

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    推薦序



      台灣屬於亞熱帶國家,每每到了夏天就會讓人熱得受不了,心浮氣躁也不知道要吃什麼,讓人更加心煩……相信我!看完這本書,你心裡將湧現出無限個想法、無限個衝動,立馬想自己動手做出自己的每一餐!



      身為中餐廚師的我,喜歡做菜,喜歡嘗試各式各樣的料理以及學習。慶軒是西餐師傅,也是我的好朋友,我們常常一起討論菜色、一起嘗試新菜,互相學習互相扶持。看完這位好朋友出的書,真心推薦這本《私房西餐MENU》,作法簡單、淺顯易懂,做出成品後也不失原有的風味與健康。在炎炎夏日中您真的值得一試書裡的每一道菜,每道菜都是用心寫出專屬於愛吃美食的你,也是愛好美食朋友必須擁有一本書!


    北京魔天倫餐飲集團行政主廚 朱昱瑋




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