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牛肉料理地圖:70道異國牛肉料理(豪華增訂版)

牛肉料理地圖:70道異國牛肉料理(豪華增訂版)

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9789578628380
黃慶軒
帕斯頓數位多媒體有限公司
2019年7月05日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789578628380
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 256頁 / 19 x 26 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 增訂版
  • 出版地:台灣
    頑味


  • 飲食 > 食譜 > 肉類料理

















    從牛肉認識最異國的食譜,

    不用出國就品嘗70道具代表性料理!

    歡迎搭乘美味航班,

    此書與您一同旅遊牛肉料理世界。



      繼前作再增15道料理,讓您大飽口福。

      牛肉的營養價值可謂肉類之首,營養價值高且富含蛋白質。

      不論是煎煮烤炸燉,都能透過料理及不同部位感受到多樣化風味。

      教您用牛肉做出從亞洲、美洲到歐洲的知名美食!

      只需加上淋醬,搭配配菜,就可以做出專屬牛肉料理。



      ★環遊世界的70道異國牛肉料理

      克里奧爾牛仔牛排給你滿滿的活力,佐以火熱辣醬的牛排,嘴中慢慢燃燒的辛辣體驗,絕對令你難忘。還可以在家來一道黃芥末肋眼牛,低溫慢慢烘烤,將甜美肉汁完整鎖住,軟嫩細緻的鮮味在口中炸開。喜愛炸物的你千萬別錯過荷蘭脆炸牛肉條,小朋友也可以一起協助動手做的料理,裹上麵包粉用最佳油溫炸至外酥內嫩的口感!



      ★有生活的儀式感,用餐也可以很精彩

      為餐桌上增添料理趣味,多人聚餐或一個人也可以享受的用餐時光,餐點美味又充滿風情。一定會有一道屬於自己的拿手菜色!趕快召集親朋好友一起來享用。



      ★就像在家料理了一頭牛!

      牛的不同部位,都必吃一次!像是紅酒燉牛尾、托斯卡納胡椒燉牛膝或美式燉牛頰肉等,多種富含特色的料理,一次滿足挑剔的味蕾。



      ★來一杯主廚獨家推薦的飲品,家中搖身一變成頂級餐廳

      一道好的料理搭配適合的飲品,美味立刻加倍升級,附上主廚的推薦飲品,在家就能享受餐廳級的氣氛。



    本書特色



      ★以牛肉做為食材,延伸出隨著地區、文化不同而千變萬化的異國料理方式。

      ★共列舉了70道菜色,步驟詳細,就連新手也能愉快料理。

      ★一步一步跟著師傅不藏私的料理訣竅,就能讓食物變得更加美味!

      ★料理使用的多種特殊香料、調味品要從何處購買,以及非看不可的醬料製作方法。



    強力推薦



      吳秉承/ 型男大主廚

      李哲松/ 白金花園酒店廚藝總監

      柯俊年/ 兩岸電視美食名廚

      侯升偉/ 資深美食記者

      黃景龍/ 僑務委員會世界美食巡迴主廚

      黃祥恩/ 大成集團 檀島香港茶餐廳 行政主廚

      劉恒宏/ 國宴主廚


     





    自序

    推薦序

    目錄

    本書使用方法

    牛肉的知識

    牛肉產地與品種、色澤

    牛肉的部位及特質

    牛肉的烹調法

    牛肉怎麼做,會比較軟嫩?

    特殊調味料

    常見高湯、醬汁及配菜作法



    Chapter 01 西歐

    法式鄉村野菜燉牛肉

    French Country Vegetables Stewed Beef

    鴨肝小牛胸腺佐紅酒松露汁

    Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce

    法式經典黛安娜牛排

    French Classic Steak Diane

    英式茄醬牛肉丸

    Beef Meatballs with British Tomato Sauce

    辣味牛肉炒義麵

    Spicy Beef Stir-fried Spaghetti

    荷蘭風味脆炸牛肉條

    Dutch Croquettes

    巴伐麗亞牛肉烤餅?

    Bavaria Roast Beef

    西班牙大麥牛肉塊湯???

    Spanish Barley Beef Soup

    愛爾蘭啤酒燉牛肉

    Irish Beef Stew



    Chapter 02 東歐

    鮮蔬紅酒燉牛尾

    Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine

    匈牙利牛肉湯

    Hungarian Goulash Soup

    經典羅宋牛肉湯

    Classic Borscht

    俄羅斯野菇炒菲力

    Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin



    Chapter 03 南歐

    義大利起司牛肉捲

    Italian Cheese Stuffed Beef Roll

    托斯卡納胡椒燉牛膝

    Peppery Tuscan Beef Stew

    烤香料芥末肋眼牛

    Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice

    焗烤起司牛肉千層麵

    Baked Cheese Beef Lasagna

    義國佛羅倫斯牛肚包

    Panino con Lampredotto



    Chapter 04 北美

    燒烤紐約客牛排佐奶油香草汁

    Grilled New York Strip with Herbs Sauce

    美式燉牛頰肉

    American Stewed Beef Cheek

    美味起司牛肉堡

    Cheese Beef Burger

    烤培根牛肉派

    Grilled Bacon with Meatloaf

    炙烤戰斧牛排佐陳醋葡萄醬汁

    Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce

    墨西哥牛肉塔可餅

    Mexican Beef Tacos



    Chapter 05 南美

    瓜地馬拉牛肉米丸子湯

    Guatemala Albondigas Soup

    卡塔赫納烤牛肉沙拉

    Cartagena Roast Beef Salad

    克里奧爾牛仔牛排

    Bistec A Caballo

    千里達香蕉牛肉

    Trinidad Pastelle

    巴西烤牛里脊

    Brazilian Roasted Picanha Steak

    阿根廷辣醬丁骨牛排

    T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce

    炸香料牛肉酥餅

    Deep-fried Spicy Beef Pastry



    Chapter 06 東南亞

    越南風味燉牛小排

    Vietnamese Short Rib Stew

    越南牛肉三明治

    Vietnamese Beef Sandwich

    道地越南牛肉湯

    Genuine Vietnamese Beef Soup

    柬埔寨生牛肉沙拉

    Cambodian Carpaccio Salad

    柬埔寨牛肉蛋蓋飯

    Cambodian Beef Lok Lak

    泰式牛肉炒河粉

    Beef Pad Thai

    泰式鳳梨牛肉炒飯

    Beef Khao Pad Prik Gang

    南洋酸辣牛肉沙拉

    Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad

    印尼風味椰漿咖哩牛

    Indonesian Beef Rendang

    嫩炒椰汁香茅牛

    Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef

    嫩烤牛肝佐椰香檸檬醬

    Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce

    菲律賓牛肉捲????

    Philippines Embutido

    金邊傳統拌牛肉

    Phnom Penh Traditional Beef Cuisine

    印尼巴東牛肉

    Indonesia Beef Rendang



    Chapter 07 中亞

    印度坦都里烤牛肉

    Tandoori Roasted Beef

    巴基斯坦咖哩牛肋香料拌飯

    Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice

    中東烤牛肉配袋餅

    Middle East Kebabs with Pita

    辣味牛肉拉塔捲餅

    Spicy Beef Prata

    烤科夫塔牛肉餅串

    Grilled Beef Kofta



    Chapter 08 東亞

    六星級牛肉麵

    Six Star Beef Noodles

    翼板牛沙拉

    Flat Iron Steak Salad

    日式牛丼飯

    Japanese Gyudon

    日式和牛朴葉燒

    Japanese Hoba Yaki with Hida Beef

    日式牛肉烏龍麵

    Japanese Beef Udon

    香酥和牛佐蘋果醋醬

    Pan-fried Wagyu Beef With Apple Vinegar Sauce

    正宗韓國烤牛肉串

    Korean Beef Kebabs

    極致川味辣烤肋眼

    Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce

    X.O 醬蘆筍炒牛筋

    Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce

    芝麻大蔥牛肉捲餅

    Sesame Leek Beef Roll

    佛山柱侯醬牛腩筋

    Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce

    鮮蔬清燉牛肉湯

    Vegetables Stewed Beef Soup

    港式五香燉牛雜

    Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal

    台式雙醬鐵板牛排????

    Taiwanese Steak

    韓式牛肉大醬湯

    Korean Beef Doenjang Soup

    粵式干炒牛河

    Hong Kong Beef Chow Fun

    西湖牛肉羹

    West Lake Beef Soup

    川味辣炒牛肉

    Sichuan Spicy Fried Beef

    老北京醬燉牛肉

    Beijing Beef Stew

    新疆牛肉抓飯

    Xinjiang Beef Polu



    特殊的食材可以去哪裡購買?

    ?





    推薦序



      在中國稱這個人非常的厲害就會說「牛」,這次慶軒主廚真的是「太牛了」!



      除了廚藝了得以外,在這本書裡把牛介紹的淋漓盡致。或許,您只知道牛排、牛肉麵這些日常所見的牛肉烹調,卻不清楚牛的品種、部位以及合適的烹調方式;甚至每個國家、地區是如何烹調這些牛肉的做法。



      慶軒主廚完全不藏私,將畢生所學的知識、烹調秘訣,讓喜歡吃牛肉的您能對牛肉更加的認識,更可以享受著每個國家對牛肉的處理烹調模式,讓您的味蕾環遊世界、蹦出牛肉的新滋味。這就像是一本牛肉的世界百科全書,是一本值得珍藏的牛肉全書。我真心的推薦給大家,也感謝慶軒主廚為大家整理出這麼完整的牛肉百科全書。



      再次說一聲,「慶軒主廚,您太牛啦!」


    柯俊年 –兩岸電視美食名廚




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