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馬卡瑞比的甜蜜食光+會呼吸的戚風蛋糕(二書合購)

馬卡瑞比的甜蜜食光+會呼吸的戚風蛋糕(二書合購)

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4712070333792
馬卡瑞比
良品文化
2019年7月26日
223.00  元
HK$ 189.55
省下 $33.45
 
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ISBN:4712070333792
  • 規格:平裝 / 196頁 / 19 x 26 x 2.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕











      《Sweet Memory!旅行×烘焙.馬卡瑞比?甜蜜食光》



      在旅行中

      遇見12道甜點,

      進入馬卡瑞比?美味食光.......

    ????? ?

      *收錄12道最有特色的美味甜點實作教學:伯爵茶餅乾•瑪德蓮小蛋糕•免揉麵包•雪球•佛卡夏•小天使白麵包•拉可雷特•寒天虹•吸式咖啡•戚風蛋糕•焦糖塔•Trifle



      自步調快速的金融業,轉入夢想中的事業──甜點烘焙,甜點職人馬卡瑞比始終堅持,只要從基礎功練起,不斷的實驗、操作,一定能夠作出融進人心坎裡的暖心甜點!



      而踏遍各國的旅行回憶,就是她製作甜點的創意&靈感來源。



      以英國的伯爵茶,作出富有滿滿心意的手工餅乾;在法國收集浪漫的烘焙元素,烤出少女最愛的瑪德蓮小蛋糕;或是在瑞士一口咬下阿爾卑斯少女的童年記憶,轉化成馬卡瑞比自己的甜點小故事。從馬卡瑞比有趣又生動的旅行札記,搭配12道最具風味的嚴選甜點實作教學,讓人在閱讀之餘彷彿也跟著趴趴走,一起環遊了世界的美味風景,又能嚐到每一個專屬當地的嚴選經典甜點,同時滿足視覺,也挑動了味蕾,更讓人也想動手嘗試作作這些簡單又好吃的可愛點心。



      製作甜點就像旅行,縱使操作多次、準備萬全,意外驚喜偶而還是會現身,快跟著馬卡瑞比一同踏上,這視覺與味蕾共伴的甜蜜旅程吧!



      《馬卡瑞比.自在風格:會呼吸的戚風蛋糕》



      ??嚴選經典配方,堅持呈現食材天然風味??

      隨書附錄獨家配方總表,

      教你設計出專屬配方!



      ???如何作出一個會呼吸的戚風蛋糕?

      ------職人掛保證:只要放輕鬆。



      ???本書特色:

      ?詳細圖解操作順序,初學者第一次作就成功!

      ?配方不藏私,讓你輕鬆&完整掌握製作訣竅。

      ?嚴選經典配方,呈現食材美味,款款好吃,大人小孩都可以安心吃。

      ?不甜不膩,可當正餐,當下午茶點心也剛剛好。

      ?百搭卡士達醬製作+應用,經典必學!

      ?一次學會打出有流動感&空氣感的鮮奶油。



      ???怎麼設計專屬配方?祕訣大公開!

      不同風味的蛋糕,

      食材的變換其實具有邏輯思維。

      馬卡瑞比整理的配方總表,

      讓你一窺烘焙職人的邏輯思維,

      擁有它,你也可以舉一反三,

      從此不再只是step by step,

      還能朝著開發自我配方之路邁進,

      嘗試使用新素材,

      打造出專屬的獨門配方!



      ???一起來作蛋糕、吃蛋糕吧!

      台北外雙溪畔,

      有一家馬卡瑞比的烘焙小屋。

      不噪不鬧,門前有一棵姿態優美的樟樹,

      似乎向著每一位前來的人們說:嗨!歡迎。

      馬卡瑞比端上桌的蛋糕始終沒有過多的裝飾,

      「那是它原本的模樣」,馬卡瑞比說。



      不費心琢磨蛋糕的華美面具,

      而是把心思放在配方&合宜的搭配食物上,

      也許是清爽的鮮奶油,也許是風味茶……

      最是真材實料的,

      才能這樣坦然,如此自在。



      注入空氣的蛋白,發得如軟嫩的雲朵,

      將之拌入蛋黃麵糊,

      絲綢般的質地,在烤箱裡長大,

      你無須也無法精準預測它的模樣,

      出爐、脫模、切片,

      孔洞雖未必均勻一致,質地倒是絕對細膩,

      或品嘗原味 或 淋上一抹鮮奶油,

      咬一口,便明白

      ──這是會呼吸的? 戚風蛋糕。

    ?


     





    《Sweet Memory!旅行×烘焙.馬卡瑞比?甜蜜食光》



    4 序

    英國

    神遊大英帝國,巧遇英倫紳士,就在伯爵茶香中!

    8 伯爵茶餅乾

    18星星餅乾

    法國

    濕潤紮實的口感,是在說法式熱吻嗎?

    22瑪德蓮小蛋糕

    32免揉麵包

    捷克

    圓滾小巧裹了糖粉,喔,我一口吃了覆蓋白雪的東正教堂之頂!

    42雪球

    義大利

    番茄乾,讓味覺感受奔放的義式風情!

    52佛卡夏

    瑞士

    我咬下的是阿爾卑斯山的雪,還是軟式麵包?

    敬邀∼小蓮、小豆子與奶奶一同享用!

    64小天使白麵包

    78 拉可雷特

    東京

    名字起的好!減肥聖品饒富日式禪風!

    92? 寒天

    108 虹吸式咖啡



    馬卡瑞比私房甜點

    122 我的私房小店

    136 馬卡瑞比?特選食材&工具

    140 戚風蛋糕

    162 焦糖塔

    176 Trifle



    《馬卡瑞比.自在風格:會呼吸的戚風蛋糕》



    戚風蛋糕的歷史與由來



    *香草牛奶戚風蛋糕

    戚風蛋糕基礎作法

    *伯爵奶茶戚風蛋糕

    食安問題不是現在才有!英國人飲茶風味由綠轉紅,到底為哪樁?

    *荔枝覆盆莓戚風蛋糕

    *芒果戚風蛋糕

    *咖啡戚風蛋糕

    *桂圓戚風蛋糕

    桂圓戚風蛋糕的好朋友──煙燻伯爵茶

    *香蕉戚風蛋糕

    同場加映 :香蕉餅乾

    *黑豆粉戚風蛋糕

    *黑芝麻戚風蛋糕

    *巧克力戚風蛋糕

    可可豆的美好,原本只有中美洲的人們知道

    *抹茶戚風蛋糕

    *烏龍茶戚風蛋糕

    精選台灣烏龍茶

    *手指餅乾

    *香草卡士達醬

    *香草卡士達醬的運用

    簡易法式烤布蕾

    提拉米蘇

    *打發鮮奶油

    *製作戚風蛋糕所需的器具

    *製作戚風蛋糕基本食材挑選



    附錄:

    本書食譜配方總表

    我的專屬配方總表

    我的戚風蛋糕配方筆記

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    其 他 著 作
    1. 馬卡瑞比.自在風格:會呼吸的戚風蛋糕
    2. Sweet Memory!旅行×烘焙.馬卡瑞比の甜蜜食光