作者序

基本工具

基本材料

手撕麵包製作流程簡介

麵糰製作方法

烘焙紙這樣鋪

常見問題

Column_網友實作大好評

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01基本麵糰、麵糊與餡料及裝飾

麵糰與麵糊

老麵麵糰

菠蘿麵皮

巴布羅麵糊



餡料與裝飾

香濃滑順的卡士達醬

酸甜可口的蔓越莓果醬

奶味十足的蔓越莓乳酪醬

微苦的風味焦糖醬

天然果肉的蘋果醬

原味現磨的花生醬

綿密而蓬鬆的芋泥餡

鹹中帶甜的奶酥餡

百搭款燻雞肉洋蔥餡

烤玫瑰蘋果花



Column風味麵包的關鍵調味

具有提升食物滋味妙用的鹽麴

甜甜的、帶著迷人發酵氣息的甘酒

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02原味手撕麵包

方形原味手撕包

中空原味手撕包

奶油巴布羅手撕包

大理石巴布羅手撕包

玫瑰花環手撕包

田園花冠手撕包

珍珠皇冠重奶油手撕包

台式菠蘿手撕包

漢堡寶手撕包

黑糖杏仁葡萄乾手撕包

歐式無油黑糖葡萄乾手撕包

焦糖核桃手撕包

中種法鹽可頌手撕包

大胃王手撕包

圓形蔓越莓手撕包

Q軟鹽麴手撕包

甘酒手撕包

可愛熊熊手撕包

隨性煉乳手撕包

香濃南瓜手撕包

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03夾餡手撕麵包

紅豆鮮奶油手撕餐包

香草卡士達手撕包

巧克力手撕包

芋泥辦子手撕包

鹹甜奶酥手撕包

蔓越莓乳酪手撕包

抹茶紅豆麻糬手撕包

蘋果手撕包

巧克力麻花手撕包

綿柔奶油手撕包

花生手撕包

黑芝麻手撕包

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04鹹味手撕麵包

帕瑪森手撕包

香蒜奶油手撕包

九層塔火腿起司手撕包

黑胡椒培根起司花圈

燻雞洋蔥起司手撕包

蔥花捲手撕包

軟Q大蒜手撕包

蔥花肉鬆漩渦手撕包

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作者序



　　原本對於手撕麵包興趣缺缺，最主要是看到市面上多數食譜都是以漂亮的卡通人物或精緻圖案為主題，而我偏偏又是個缺乏美術天分，也沒有太多耐心在一個麵包上精雕細琢的人，便默默地自認為以為跟手撕麵包無緣了！



　　比你想像的更輕鬆簡單！



　　偶然情況下，在網路上看到一些很隨性就能做出來的麵包，剛好都是放在烤模裡烘烤的，這才翻找出塵封已久的烤模，試著任意分割，意外地覺得漂亮且療癒，而麵糰緊緊相連在一起的組合，讓麵包變得更柔軟了。



　　而且，最享受的不光是外型而已，在一個一個扒開的瞬間，自然牽絲的拔絲感覺實在太療癒，原來這麼容易就可以讓麵包變得如此柔軟啊！



　　視覺�味覺超療癒！



　　我特別喜歡觀賞麵包在烘烤之後，因為烤模形狀引導著麵包往上長大的模樣，真的好可愛！



　　不同的烤模讓麵包的造型發揮有了更多面向的發展，「中空烤模」讓麵包成為一座美麗的花圈，各式麵糰在其中造就了不同的麵包款式與顏色，而療癒是他們的共通點。



　　還記得當初隨性做出蔥花捲花圈麵包後，第一次在粉絲專頁分享，就收穫熱烈不已的迴響。大家都回覆說實在太美了∼



　　「蛋糕烤模」，讓麵包可以呈現出蛋糕的外觀，比一般麵包多了些精緻感，華麗而大器。這樣的麵包，撕開的模樣更是看不完的牽絲啊∼特別適合需要餡料均勻分布的麵包，像是芋泥、大蒜等等。漂亮的造型，特別適合送人。



　　「方形烤模」宛如九宮格般，一顆顆澎澎的麵包排列在一起，光是看著，幸福感便油然而生，特別有早餐的溫馨氛圍。一顆顆扒開，搭配好吃的抹醬，或是夾入喜歡的漢堡肉及蔬菜，就搖身一變成柔軟的方型漢堡囉！



　　何其幸運，在偶然機會下，發現麵包的另一種可能。很開心在一連串的分享下，辣媽的手撕劇獲得大家熱情的回饋，紛紛敲碗要求把手撕包集結成冊，完完全全滿足了自己的虛榮心啊！更重要的是，滿滿的感謝要對大家說呢！



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