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烘焙食品(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)(二版)

烘焙食品(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)(二版)

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9789869466172
編輯小組
群英出版有限公司
2018年7月08日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789869466172
  • 規格:平裝 / 264頁 / 21 x 29.7 x 1.32 cm / 普通級 / 部份全彩 / 二版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      ●依據技能檢定中心最新公布之「技術士技能檢定中餐烹調(葷食項)丙級學術科測試參考資料」編輯而成。



      ●全書共分四部分:


      【應檢資料】應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表,提醒您應考的注意事項,為考試做最好的準備。

      【基本製作】烘焙材料的介紹、烘焙器具介紹、烘焙計算方式及麵包、蛋糕、餅乾基本製作說明。

      【術科實作】根據勞發署技檢中心最新公布的測驗產品組合編排,搭配精美的成品圖與步驟圖,輔以產品製作報告表及評分標準,讓您對內容更加熟悉,輕鬆應考。

      【學科試題】精闢註解,掌握考題內容與方向。

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    ─應檢資料─

    ? ●一般性應檢須知

    ? ●專業性應檢須知

    ? ●服裝參考

    ? ●評分標準

    ? ●術科指定參考配方表

    ? ●術科產品製作報告表

    ? ●術科檢定評分表

    ? ●以零分計情形種類表

    ? ●術科測試時間配當表

    ?

    ─基本製作─

    ? ●烘焙材料

    ? ●烘焙設備及器具

    ? ●單位換算

    ? ●烘焙計算

    ? ●麵包製作

    ? ●蛋糕製作

    ? ●餅乾製作

    ?

    ◎術科實作【麵包項】

    ? ●配套題組

    ? ●材料配方表

    ??? 301A山形白土司

    ??? 301B布丁餡甜麵包

    ??? 301C橄欖形餐包

    ??? 301D圓頂葡萄乾土司

    ??? 301E圓頂奶油土司

    ??? 301F紅豆甜麵包

    ??? 301G奶酥甜麵包

    ?

    ◎術科實作【西點蛋糕項】

    ? ●配套題組

    ? ●材料配方表

    ?? ?302A巧克力戚風蛋糕捲

    ??? 302B大理石蛋糕

    ??? 302C海綿蛋糕

    ??? 302D香草天使蛋糕

    ??? 302E蒸烤雞蛋牛奶布丁

    ??? 302F泡芙(奶油空心餅)

    ??? 302G檸檬布丁派

    ?

    ◎術科實作【餅乾項】

    ? ●配套題組

    ? ●材料配方表

    ??? 303A貓舌小西餅

    ??? 303B葡萄乾燕麥紅糖小西餅

    ??? 303C調味小餅乾

    ??? 303D奶油小西餅

    ??? 303F蘇打餅乾

    303G椰子餅乾

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    ◆試題解析【學科】

    ? 烘焙食品丙級技能檢定學科試題

    ?

    ◆烘焙食品丙級技能檢定術科指定參考配方表 範例

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    ★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

    一、共同科目不分級:職業安全衛生

    二、共同科目不分級:工作倫理與職業道德

    三、共同科目不分級:環境保護

    四、共同科目不分級:節能減碳









      一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。



      二、全書分成四大部份:

      1、應檢資料

      2、基本製作

      3、術科實作

      4、學科試題



      *材料表格化:使用材料表、材料計算方式、材料配方及百分比,迅速掌握材料配置

      *圖片瀏覽:各項動作的精華摘要

      *貼心提示:注意事項及評分要點說明,一目了然應試評分重點

      *學科試題:測試試題、詳細解析,筆試輕鬆過關

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