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烘焙食品(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)(二版)
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9789869466172
編輯小組
群英出版有限公司
2018年7月08日
150.00 元
HK$ 127.5
省下 $22.5
詳
細
資
料
ISBN：9789869466172
規格：平裝 / 264頁 / 21 x 29.7 x 1.32 cm / 普通級 / 部份全彩 / 二版
出版地：台灣
分
類
考試用書
>
職訓檢定
>
餐飲類
同
類
書
推
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內
容
簡
介
●依據技能檢定中心最新公布之「技術士技能檢定中餐烹調(葷食項)丙級學術科測試參考資料」編輯而成。
●全書共分四部分：
【應檢資料】應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表，提醒您應考的注意事項，為考試做最好的準備。
【基本製作】烘焙材料的介紹、烘焙器具介紹、烘焙計算方式及麵包、蛋糕、餅乾基本製作說明。
【術科實作】根據勞發署技檢中心最新公布的測驗產品組合編排，搭配精美的成品圖與步驟圖，輔以產品製作報告表及評分標準，讓您對內容更加熟悉，輕鬆應考。
【學科試題】精闢註解，掌握考題內容與方向。
?
目
錄
─應檢資料─
? ●一般性應檢須知
? ●專業性應檢須知
? ●服裝參考
? ●評分標準
? ●術科指定參考配方表
? ●術科產品製作報告表
? ●術科檢定評分表
? ●以零分計情形種類表
? ●術科測試時間配當表
?
─基本製作─
? ●烘焙材料
? ●烘焙設備及器具
? ●單位換算
? ●烘焙計算
? ●麵包製作
? ●蛋糕製作
? ●餅乾製作
?
◎術科實作【麵包項】
? ●配套題組
? ●材料配方表
??? 301A山形白土司
??? 301B布丁餡甜麵包
??? 301C橄欖形餐包
??? 301D圓頂葡萄乾土司
??? 301E圓頂奶油土司
??? 301F紅豆甜麵包
??? 301G奶酥甜麵包
?
◎術科實作【西點蛋糕項】
? ●配套題組
? ●材料配方表
?? ?302A巧克力戚風蛋糕捲
??? 302B大理石蛋糕
??? 302C海綿蛋糕
??? 302D香草天使蛋糕
??? 302E蒸烤雞蛋牛奶布丁
??? 302F泡芙(奶油空心餅)
??? 302G檸檬布丁派
?
◎術科實作【餅乾項】
? ●配套題組
? ●材料配方表
??? 303A貓舌小西餅
??? 303B葡萄乾燕麥紅糖小西餅
??? 303C調味小餅乾
??? 303D奶油小西餅
??? 303F蘇打餅乾
303G椰子餅乾
?
◆試題解析【學科】
? 烘焙食品丙級技能檢定學科試題
?
◆烘焙食品丙級技能檢定術科指定參考配方表 範例
?
★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級：職業安全衛生
二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級：環境保護
四、共同科目不分級：節能減碳
序
序
一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。
二、全書分成四大部份：
1、應檢資料
2、基本製作
3、術科實作
4、學科試題
＊材料表格化：使用材料表、材料計算方式、材料配方及百分比，迅速掌握材料配置
＊圖片瀏覽：各項動作的精華摘要
＊貼心提示：注意事項及評分要點說明，一目了然應試評分重點
＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關
?
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