─應檢資料─

? ●一般性應檢須知

? ●專業性應檢須知

? ●服裝參考

? ●評分標準

? ●術科指定參考配方表

? ●術科產品製作報告表

? ●術科檢定評分表

? ●以零分計情形種類表

? ●術科測試時間配當表

?

─基本製作─

? ●烘焙材料

? ●烘焙設備及器具

? ●單位換算

? ●烘焙計算

? ●麵包製作

? ●蛋糕製作

? ●餅乾製作

?

◎術科實作【麵包項】

? ●配套題組

? ●材料配方表

??? 301A山形白土司

??? 301B布丁餡甜麵包

??? 301C橄欖形餐包

??? 301D圓頂葡萄乾土司

??? 301E圓頂奶油土司

??? 301F紅豆甜麵包

??? 301G奶酥甜麵包

?

◎術科實作【西點蛋糕項】

? ●配套題組

? ●材料配方表

?? ?302A巧克力戚風蛋糕捲

??? 302B大理石蛋糕

??? 302C海綿蛋糕

??? 302D香草天使蛋糕

??? 302E蒸烤雞蛋牛奶布丁

??? 302F泡芙(奶油空心餅)

??? 302G檸檬布丁派

?

◎術科實作【餅乾項】

? ●配套題組

? ●材料配方表

??? 303A貓舌小西餅

??? 303B葡萄乾燕麥紅糖小西餅

??? 303C調味小餅乾

??? 303D奶油小西餅

??? 303F蘇打餅乾

303G椰子餅乾

?

◆試題解析【學科】

? 烘焙食品丙級技能檢定學科試題

?

◆烘焙食品丙級技能檢定術科指定參考配方表 範例

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★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

一、共同科目不分級：職業安全衛生

二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德

三、共同科目不分級：環境保護

四、共同科目不分級：節能減碳

序



　　一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。



　　二、全書分成四大部份：

　　1、應檢資料

　　2、基本製作

　　3、術科實作

　　4、學科試題



　　＊材料表格化：使用材料表、材料計算方式、材料配方及百分比，迅速掌握材料配置

　　＊圖片瀏覽：各項動作的精華摘要

　　＊貼心提示：注意事項及評分要點說明，一目了然應試評分重點

　　＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關

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