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台灣漬?24節氣的保存食〔三版〕

台灣漬?24節氣的保存食〔三版〕

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4717702097103
種籽設計
PCuSER電腦人文化
2019年9月14日
107.00  元
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ISBN:4717702097103
  • 叢書系列:自慢廚房
  • 規格:平裝 / 160頁 / 21 x 17 x 1.06 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    自慢廚房


  • 飲食 > 美食名店/指南











    ★深受料理人、飲食文化研究職人喜愛,暢銷改版再上市!

    ★帶你認識台灣的風土,台灣的漬物,吃出百年傳承好智慧、好滋味!




    依照不同節氣出產、來自台灣各地的食材果蔬物產,以【糖漬】、【鹽漬】、【醋漬】、【油漬】、【陳年】等不同的醃漬手法,製作出天然美味,讓人們可以吃到當季食材的鮮甜滋味,更能嚐到它們漬出後的不同風味,甚至透過食物記憶,串連起每個人心中的回憶與情感。



    動手做出的風味漬物,延伸運用在家常料理中,蒸魚、煮湯、拌飯、拌麵、拌餃子都非常好吃,用來調製飲品口感風味也很獨特養生。讓家裡的餐桌每一刻都飄香,四季都能品嚐home made幸福滋味。





    本書特色

    最有溫度的手繪風格節氣醃漬食譜書


    結合廿四節氣當令食材,透過自古傳承的醃漬智慧+創新料理,帶領讀者藉由溫暖的文字與插畫,認識更多關於節氣醃漬料理的飲食文化。




     





    001 二十四節氣的保存食

    002 目次

    004 新鮮開始要內斂

    006 愛做菜

    008 我有拿手菜

    010 NOAH節氣+食材風土旅行

    012 節氣飲食研究開發.我們是種籽



    016小寒 [小寒臘八 雜灰雜紫]

    白玉蘿蔔的豐收季[鹽漬]-海梨柑 [糖漬] -日曬筆柿 [陳年]



    022大寒 [大寒冷 高粱辣金]

    油漬彩椒[油漬] -草莓 [糖漬] -鹹豬肉 [陳年]



    028立春 [立春綠 日光青]

    蔥油漬[油漬] -茂谷皮+丁香粒 [全日曬] -花飛 [陳年]



    034雨水 [雨水清 春生碧]

    油漬香椿[油漬] -紅酒漬洋蔥 [酒漬] -梅干菜 [陳年]



    040驚蟄 [驚蟄草 生命綠]

    油漬日曬小蕃茄破布子[油漬] -紫蘇糖花[糖漬] -福菜[陳年]



    046春分 [春分瓣 幸福粉]

    蕗蕎[醋漬] -美濃瓜[鹽漬] -老菜脯[陳年]



    052清明 [清明飄 柳葉新青]

    蒜頭[鹽漬] -蜂蜜漬玫瑰[糖漬] -鼠麴草[陳年]



    058穀雨 [穀雨豆 愛笑墨綠]

    雪裡紅[鹽漬] -五穀雜糧[糖漬]-香草糖v.s香草鹽[陳年]



    064立夏 [立夏得穗 天空很藍]

    雲筍[鹽漬] -柳松菇 [油漬] -紅心芭樂果乾 [陳年]



    070小滿 [小得盈滿 日黃熟]

    醋漬西瓜[醋漬] -苦瓜 [醋漬] -豆腐乳 [陳年]



    076芒種 [芒種端陽 快樂橘]

    綠竹筍[鹽漬] -曬太陽的芒果果乾黑糖漬 [糖漬] -東方美人 [陳年]



    082夏至 [夏至荷 仙女紅]

    鳳梨[鹽漬] -木瓜 [糖漬] -蔭冬瓜 [陳年]



    088小暑 [小暑知了 童年綠]

    釋迦咖哩醬[鹽漬] -陽光日曝葡萄 [糖漬] -鯊魚煙 [陳年]



    094大暑 [大暑熱 星光寶藍]

    酒漬紅棗[酒漬] -蓮子 [糖漬] -檸檬酒 Limoncello [陳年]



    100立秋 [立秋乞巧 靦腆桃]

    馬告[鹽漬] -黑糖龍眼 [糖漬] -花椰乾+高麗菜乾+豆仔乾+筍干+覆菜 [陳年]



    106處暑 [處暑虎 刀子紅]

    南瓜漬[鹽漬] -百香果漬椰絲 [糖漬] -豆豉 [陳年]



    112白露 [白露月 桂香黃]

    金針[油漬] -柚[糖漬] -大白菜泡菜[陳年]



    118秋分 [秋分蟹 柿子紅]

    紅蔥頭[鹽漬] -桂花釀[糖漬] -豆瓣醬[陳年]



    124寒露 [寒露涼 大地土黃]

    茶籽薑油漬[油漬] -日曬蜜蘋果[全日曬] -四破魚[陳年]



    130霜降 [霜降微愁 芒白]

    油漬橄欖[油漬] -柳丁[醋漬] -芥菜[陳年]



    136立冬 [立冬收 禾木深棕]

    櫻花蝦[鹽漬] -金棗[糖漬] -醬筍[陳年]



    142小雪 [小雪感恩 微風紫]

    高麗菜泡菜[鹽漬] -洛神[糖漬] -日曬杭菊[陳年]



    148大雪 [大雪飛 漫天灰]

    辣椒[醋漬] -黑芝麻白芝麻雙醬[糖漬] -烏魚子[陳年]



    154冬至 [冬至節 團圓正紅]

    地瓜[全日曬] -紅豆[糖漬] -紅土鹹蛋[陳年]






    其 他 著 作
    1. 你好土我好菜:三菜一湯,跟著節氣過日子(書衣海報珍藏版)
    2. 廿四分之一挑食•節氣食材手札
    3. 好大的門牌
    4. 米丸子一口食:NO RICE,NO LIFE
    5. Fun Taiwan Creative Life 外國人不可不知的創意生活Guidebook
    6. 台灣漬•二十四節氣的保存食 熱銷珍藏版
    7. NO RICE,NO LIFE 米丸子俱樂部
    8. 100%台灣釀醬
    9. 跟著節氣學吃酸.檸檬
    10. 台灣漬.二十四節氣的保存食
    11. 你好土,我好菜.跟著節氣過日子
    12. 廿四分之一挑食.節氣食材手札