庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
比利戰爭【完整新譯本】
  • 定價117.00元
  • 8 折優惠:HK$93.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)

家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869818834
比才
有鹿文化
2019年10月04日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869818834
  • 叢書系列:看世界的方法
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 x 1.36 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    看世界的方法


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    ★每個懂吃的酒鬼都該會的下酒菜!!★

    和超人氣KOL「比家的日式餐桌(西式的也有啦)」一起當優雅下廚的酒鬼

    不迎合任何人,沒有菜色限制,沒有Last order時間,你家就是居酒屋!



      1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材,居家之必備,酒鬼解饞的好夥伴。

      3餐都可以搭酒,鹹甜、肉蔬食都能配酒,在比才的餐桌上,每道菜都有酒可搭!

      5步驟料理做法,華麗浮誇上桌,好想喝一杯的癮頭上身,做菜絕對不能太複雜!

      7個比家餐桌關鍵字,器皿怎麼挑?食材櫃必囤什麼?擺盤如何成為IG最吸睛?

      67道下酒菜,不為什麼而喝一杯(或很多杯),無所謂,在家才能舒舒服服當酒鬼∼



      「為什麼要寫一本下酒菜的呢?

      因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才



      援引日本將居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」的概念,

      將此場域移至家中,就成了舒服自在的「家酒場」。



      經營超人氣粉絲頁「比家的日式餐桌(西式的也有啦)」,

      比才用《家•酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜,收服貪杯而懂吃的你

      ──不迎合任何人,沒有菜色限制,沒有Last order時間,

      一切隨興,開心吃喝就好。

      做幾道下酒料理小品,

      輕鬆在家中與朋友、家人小酌一杯,放鬆一整天的疲憊:



      「歡迎來到我的家酒場!」



      .狀況1:當酒興一發不可收拾、非喝到不可時,但冰箱裡啥都沒有,只有蛋……

      你需要:「半熟玉子」。

      每個酒鬼都該會的保命急救丹。蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態,很容易就與醬汁或配料融成一體,一口半顆,再喝一大口酒。完美!



      .狀況2:加班加到要死了,但明天還得上班,不死心一天居然在加班中結束……

      你需要:「蒜烤油漬沙丁魚」。

      用現成材料就能在十分鐘完成的料理,以及用簡單的材料快速上桌的下酒菜,獻給每一個加班到要死的夜晚。爽快!



      .狀況3:水逆襲捲犯太歲,國師說當心犯小人,但小人來陰的,躲都躲不掉……

      你需要:「醬燒牡蠣」。

      起鍋燒一點醬汁,盛一盤華美的牡蠣,療癒食物的存在真有其必要,別管膽固醇了,愈悶愈要喝,一喝掃陰霾。得救!



      (∼更多需要「喝一杯」狀況劇料理,請參考書中∼)



    名人推薦



      劉昭儀│水牛書店×我愛你學田市集負責人

      盧建彰│創意人

      ──專文推薦



      PEKOE食品雜貨鋪

      毛奇│飲食文化工作者、「深夜女子公寓料理習作」臉書專頁版主

      宜手作│《一起來•捏飯糰》作者、國民媽媽

      松露玫瑰│烹飪書籍作者及譯者

      胡川安│《和食古早味》作者、中央大學中文系教授、故事網站主編

      馬世芳│廣播人、作家

      徐銘志Eric│Smile Eric創辦人、自由撰稿人

      袁櫻珊│「黃大寶:愛的家庭料理」臉書專頁版主

      新合發猩弟│魚料理研究家、新合發鯖魚品牌負責人

      楊馥如│旅義飲食作家

      暴躁兔女王│《療癒廚房》系列作者

      韓良憶│飲食生活作家

      ──乾杯推薦


     





    推薦序�

    浮誇最美(劉昭儀)

    一位會做下酒菜的朋友(盧建彰)

    自序�

    適量飲酒,身心舒暢

    前言�

    關於喝酒與下酒菜這件事

    ?

    1每個酒鬼都該會的保命急救丹:蛋蛋三部曲

    ■半熟玉子(橄欖油海鹽胡椒、麻油鹽蔥檸檬、奶油辣醬)

    *蛋要怎麼煮? �*蛋要怎麼剝?�*蛋要怎麼切與裝盤?�*桃屋辣醬是什麼?

    ■超完美荷包蛋

    ■一顆蛋也可以的歐姆蛋

    ?

    2週末的一杯

    ■溏心蛋

    *日式高湯要怎麼煮?

    ■牛筋燉蘿蔔

    *牛骨高湯要怎麼煮?

    ■椒鹽毛豆

    ■磯煮小鮑魚

    ■肉豆腐

    ■油封雞心

    *什麼是油封?�*如何處理雞心?

    ■茄汁白豆燉牛肚

    ?

    3加班到要死了,但明天還得上班的一杯

    ■茶碗蒸

    *茶碗蒸要用什麼高湯最適合?�*茶碗蒸有什麼變化版嗎?

    ■鰹魚醬油拌豆腐

    *冷豆腐還可以有什麼變化?

    ■蒜烤油漬沙丁魚罐頭

    ■涼拌鱈魚肝

    *沙拉醬要怎樣調?

    ■鮪魚蘿蔔絲沙拉

    ■奶油煎牛排

    ■現成生魚片大變身(炙燒干貝、柑橘海鮮沙拉)

    ?

    4節慶的一杯

    ■蘆筍與半熟玉子佐自製美乃滋

    ■白蘭地雞肝醬與無花果

    ■檸檬油漬蝦

    *如何消毒密封罐

    ■紫蘇鮭魚卵高湯凍

    *高湯凍的吉利丁比例

    ■巴斯克風番茄漬干貝

    ■紙包烤蝦與小番茄

    *半乾番茄怎麼做?

    ■菲菲的羊小排

    ?

    5被小人陰了的一杯

    ■高湯蛋卷

    *高湯蛋卷的關鍵是什麼呢?

    ■地獄烤蛋

    *基礎番茄醬汁怎麼做?

    ■湯豆腐

    ■醬燒牡蠣

    ■馬鈴薯沙拉

    *鹽漬小黃瓜怎麼做?*�馬鈴薯沙拉還能加入什麼材料或調味?

    ?

    6餐前的一杯

    ■醬油漬蛋黃

    *哪裡買好蛋?

    ■開胃小塔(酪梨醬佐燻鮭魚、嫩蛋酒醋蘑菇)

    ■奶油起司二部曲(海苔起司、奈良漬起司)

    ■醋漬蔬菜

    *醋漬蔬菜可以保存多久?�*醋水比例如何抓?

    ■鯷魚橄欖串

    ?

    7相聚的一杯

    ■比才版蛋沙拉三明治

    ■義大利水煮魚

    ■香料烤雞翅(北非香料、義式香料與香醋)

    *香料有哪些選擇?

    ■啤酒燉肋排

    *西式燉菜的祕訣

    ■雞肉丸子蛤蜊雪見鍋

    *什麼是雪見鍋?

    ■酒香番茄橄欖蛤蜊

    ?

    8蔬食的一杯

    ■月見蕈菇

    *西式料理為什麼要加醬油?�*生蛋黃是一種醬料?

    ■咖哩檸檬烤白花椰

    ■梅香金針菇

    ■鰹魚片拌秋葵

    ■番茄洋蔥泥沙拉

    ■帕梅善起司烤蔬菜

    ?*還可以烤什麼蔬菜?�*其他調味變化

    ?

    9家常菜也可以是下酒菜

    ■甘醋漬黃瓜

    *什麼是殺青?

    ■涼拌煙燻腐皮

    ■醬悶筍

    *竹筍怎麼挑?�*竹筍要怎樣處理?

    ■樹子苦瓜

    ■滷水花生豆乾

    *雞高湯怎麼煮?

    ?

    10甜滋滋的一杯

    ■昭和布丁

    *如何漂亮脫模?

    ■粉紅酒漬甜桃

    *用酒自桃煮汁來做果凍

    ■翻轉焦糖蘋果塔

    *翻轉塔要怎樣漂亮脫模?�*塔餅一定要用杏仁粉嗎?

    ■白蘭地果乾磅蛋糕

    *關於材料的選擇�*關於蛋糕的熟成

    ■義式奶酪

    ?

    11很多很多杯之後

    ■蛋丼

    ■比才乾拌麵

    ■豬肉味噌湯

    ■茶泡飯

    ■檸檬冷麵

    ■沙丁魚義大利麵

    *如何手做義大利麵?

    ?

    12為自己調一杯

    ■檸檬沙瓦

    ■白蘭地蜂蜜咖啡

    ■艾普羅香甜酒蘇打

    ■蜂蜜威士忌

    ■自製檸檬酒

    ?

    附錄�家酒場的七個關鍵字

    ■選酒

    ■採買

    ■食材櫃

    ■冷凍庫

    ■調味料

    ■擺盤

    ■器皿

    ?

    ◎提醒您,飲酒過量有害健康,未成年請勿飲酒,喝酒不開車、開車不喝酒。

    ?

    ?





    推薦序



    浮誇最美




      如果以為她是個尋常平凡的OL……那你就大錯特錯了!



      週間在阿修羅職場的勉力修行,到了週末假日,瞬間大變身,成為品酩料理的極樂追求者。比才離開辦公室不需要進電話亭換裝,直接在餐桌上布置好各式各樣的下酒菜,展現讓眾人目瞪口呆的超人絕技。



      不論是工作中的爾虞我詐、機關算盡;還是江湖裡的刀光劍影、虎虎生風……這所有的相遇,只是為了一轉身,比才使出的武林絕學。不論是風行草偃,或是忍辱偷生,只要端上餐桌,各具巧思的一碟一皿或一盅,再搭配一口入魂的好酒啊……連毛細孔都被療癒的剎那,不就是生活無奈辛酸後含淚微笑的代價?!



      我常常看到比才在料理教室,神采飛揚、行雲流水地透過教學,讓學員們不只看到她「一代宗師」級的料理手法與邏輯,更重要的是她的生活品味與態度:對美感優雅的堅持、追求味覺的層次與變化,甚至不放棄每一次庸碌平凡中的小細節……比如說連去菜市場吃米粉湯與黑白切,都要自備選酒與酒杯……沒有一定程度的瘋狂,我想是走不到這一步的(笑)。



      所以跟著比才,不僅僅是學做菜而已,因為老師對料理澎湃的熱情與真愛,鼓動著學生們回家之後,也懂得要為自己準備好精緻或隨意的酒菜,搭配豐滿或寂寥的心情,或許吃過喝過哭過笑過,之後閉眼睡一覺,明天又是生龍活虎的一條好漢!



      最後來談談家宴,特別是指非職人的料理行家,在家設宴款待好友的拿手好菜席。不僅是親朋好友歡聚而已,更是料理人誠意顯現和軍備展示的重大慶典。而我最期待的是比才的家宴……從菜單的安排書寫、餐桌的布置、食材節令感的巧思、前菜組合開始的醞釀、餐酒的適時助攻,還有主菜系列的氣勢磅礡,再到湯品的乘勝追擊,以及不能小覷甜品的餘音繞梁……我曾經吃過幾位料理界前輩精采又風格迥異的盛宴,但是每天滿腦子浸淫在菜單推陳出新、實做不厭其煩地練習,再加上採買食材食器絕不手軟,還有餐酒沒有盡頭的收集……(麻煩這段權限鎖比才老闆謝謝)。



      比才毋寧是家宴界最耀眼的新星。怎麼說呢?所謂家宴,追求的很簡單,無非就是「浮誇」二字而已。而關於這件事,真的沒有可以比她更淋漓盡致了。



      做為比才的合作夥伴與忠實的粉絲……我要衷心感謝比才為平凡灰階的阿嬸家常料理,注入七彩鮮活的可能性……縱使我有點力不從心,但至少可以盡興地喝一杯吧!


    。劉昭儀(水牛書店×我愛你學田市集負責人)




    其 他 著 作