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餐飲開店。體驗設計學:首席餐飲設計顧問親授品牌創建與系統化開店戰略

餐飲開店。體驗設計學:首席餐飲設計顧問親授品牌創建與系統化開店戰略

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9789864085330
鄭家皓
麥浩斯
2019年10月17日
173.00  元
HK$ 147.05
省下 $25.95
 
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ISBN:9789864085330
  • 叢書系列:IDEAL BUSINESS
  • 規格:平裝 / 216頁 / 23.5 x 19 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:20歲~60歲
    IDEAL BUSINESS


  • 藝術設計 > 室內設計 > 空間設計/佈置











    【專文推薦】

    善果餐飲國際創辦人? ? ? ? ? ? ? ?嚴心鏞

    《GQ》國際中文版專案主編? ?施俐??




    【好評推薦】

    「柏克金餐酒集團」店經理 李家輔

    顛覆時間及空間的挑戰,(鄭家皓設計師)將柏克金各種面向的個性因應不同餐飲的屬性,展現它平衡且特別之處!



    「GABEE.」創辦人 林東源

    事物的存在,必然與環境空間的所有元素有所關聯,餐飲設計是極其複雜的思維美學呈現。



    「貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍」負責人 陳陸寬

    在改變世界之前,得先解決設計的問題。



    「IF OFFICE」負責人 馮宇

    在營運操作的務實環節上,創造叫好叫座的商空經典,每一件作品都是直球對決的精準美學。





    從設計顧問的綜觀角度切入,給予專業開店者經營品牌及管理之道

    內容以餐飲品牌規劃發展及實務操作為主軸,帶入案例輔助理解




     2015年3月出版《設計餐廳創業學》迄今,除了協助創業者創建品牌之外,到現在主要協助餐旅產業轉型或創新的業務,體認到台灣企業對於品牌與設計極度陌生,因此有必要針對此議題,提供多年的經驗與分享解決的方案,進而為台灣品牌的創建之路盡一份心力。這些想法及理念其實不只適用於餐廳與旅館產業,對於有在經營實體空間的業者也相當有幫助。此外,本書也希望提醒商業空間設計師,需觀察當代實體空間商業的劇烈改變,擺脫過去單純追求自我表現與作品優先的想法,充分了解整合餐飲業從開店到營運會遇到的實體與虛擬各種面向,並提供業主解決方案,這才是真正專業的商業空間設計。



     創業成功有可能是因為天時、地利甚至是人和,然而能夠繼續經營發展的店家,絕對不是建立在新奇有趣的花招之上,而是透過不斷的努力更新進化,並且持續地提供目標客群絕佳的體驗。創業最初都是從一家店,到一個品牌,看似簡單卻極其難做到,而品牌最終的經營之道,就是建立牢不可破的核心文化,企業變成品牌的過程就是打造自己的文化的歷程,這是餐廳能經營長久的訣竅。




     





    推薦序│嚴心鏞

    推薦序│施俐??

    作者序│餐飲最終的經營之道是建立牢不可破的核心文化



    跟著圖表Step by step:開店不簡單,流程全圖解



    Step 1? 了解餐飲業現況:設計成為企業的助力

    1-1 設計是企業用於打造品牌藍圖的最佳工具

    1-2 打造一家成功的餐廳,從了解餐飲品牌開始

    1-3 台灣餐飲文化的變遷

    column? 從設計的角度理解餐飲產業的創新與轉型



    Step 2? 理解餐廳的核心價值:回歸顧客體驗

    2-1 必備要素核心:經營理念

    2-2 達人分享-社會企業 上善豆家 嚴心鏞

    2-3 餐飲品牌定位的流程

    2-4 體驗設計,當代餐飲空間必備



    Step 3? 檢視自己的商業模式:打算開什麼類型的餐廳?

    3-1 從品牌定位擘劃商業模式

    3-2 達人分享-杰立餐飲集團「開丼」創辦人 楊哲瑋

    3-3 第一階段:餐飲業種與業態的選擇

    3-4 第二階段:設計產品(菜單)的重點

    3-5 第三階段:從商業模式及產品設定預算並檢驗

    column? 開店企劃書



    Step 4? 打造有記憶點的餐飲空間體驗:視覺�空間�營運

    4-1 體驗設計實戰說明

    4-2 在平面設計落實餐飲品牌的企業識別系統

    4-3 餐廳各區域空間設計

    4-4 餐廳燈光設計重點

    4-5 細部設計營造空間氣氛,五感角度創造特殊體驗

    column? 當代餐廳潮流與趨勢



    Step 5? 從藍圖到實踐:找尋店面及裝修工程

    5-1 地點的選擇:百貨店或街邊店

    5-2 達人分享-百貨展店顧問 林剛羽?

    5-3 如何與設計師溝通,透過設計實踐品牌精神

    5-4 店鋪的基本工程

    5-5 餐廳經營者如何發包

    5-6 監工有保障



    Step 6? 開店後的實戰:營運設計

    6-1 服務設計的重要性

    6-2 開店後的營運成本須知

    6-3 餐廳行銷

    6-4 外送與外賣餐點的時代思考

    6-5 連鎖餐飲的展店策略

    column??社群媒體行銷之下,餐廳設計不可錯過的關鍵



    結語? 台灣餐飲品牌未來的危機與轉機 




    其 他 著 作
    1. 設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店
    2. 設計餐廳創業學:人氣餐廳設計師教你打造讓人一眼就想踏進來的店