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中餐烹調丙級技能檢定考照必勝【含刀工示範影片線上觀看QR Code】(第六版)

中餐烹調丙級技能檢定考照必勝【含刀工示範影片線上觀看QR

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9789864305353
周師傅
新文京
2019年9月01日
142.00  元
HK$ 127.8
省下 $14.2
 
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ISBN:9789864305353
  • 規格:平裝 / 336頁 / 19 x 26 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 六版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書依勞動部勞動力發展署最新公布109年1月1日起報考適用的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫,作者彙整多年經驗,除了烹飪,在刀工技巧方面更是傾囊相授,提供讀者增進菜餚製作的全方位能力及知識,並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。全書分為五個主要部份:



      Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表,這三個部份都依據勞動力發展署最新公布109年1月1日起報考適用之技能檢定簡章內容,以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。



      Part D為術科試題組合菜單,兩大題,每大題12個小題組,每個題組3道菜,每一道菜均有清楚詳細的製作過程,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,並提示食材處理及烹調細節的注意事項,最後整理術科試題組合菜單速簡表,方便讀者複習並熟記。



      Part E為學科題庫及解析,將題庫依12個工作項目分類編排,讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向,更容易熟記,隨題附解答,方便快速複習。



      本書編排具有以下特點:

      1. 對報考簡章內容的整理,條例分明清晰

      2. 前置作業說明如何選購新鮮食材

      3. 詳列應考器具,並輔以清晰圖片配合說明

      4. 針對規定的水花片與盤飾,書中附刀工示範影片QR Code,掃描即可觀看、下載



      「中餐烹調丙級技術士技能檢定」是餐飲相關科系學生必考的證照,也是想從事餐飲行業的大眾最基本的條件之一。本書的中餐術科新考題中,二大套、共72道菜餚術科實作,提供精確技巧與方法,每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧。書中提供的刀工示範影片QR Code,手機掃描即可觀看,不用拿著光碟找電腦播放,彷彿是把師傅請到身邊貼身示範教導,比光碟更方便,也更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。本書不僅是考取中餐烹調技術士檢定證照的寶典,對於愛好烹飪的一般讀者來說,也是非常實用的食譜。



      第六版因應最新公布109年1月1日起報考適用之技能檢定簡章,全面調整更新,使本書內容更臻完善。



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    Part A 術科測試應檢人須知

    一、一般說明

    二、應檢人自備工(用)具

    三、應檢人服裝參考圖(不合規定者,不得進場應試)

    四、測試時間配當表



    Part B 術科測試參考試題

    一、共通原則說明

    二、參考烹調須知

    三、試題題組內容簡介



    Part C 術科測試評審標準及評審表

    一、評審標準

    二、評審表

    附錄1 刀工操作步驟

    附錄2 水花參考圖譜

    附錄3 盤飾參考圖譜

    附錄4 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡簽名表



    Part D 術科試題組合菜單

    301-1組

    練習材料單

    .青椒炒肉絲

    .茄汁燴魚片

    .乾煸四季豆

    301-2組

    練習材料單

    .燴三色肉片

    .五柳溜魚條

    .馬鈴薯炒雞絲

    301-3組

    練習材料單

    .蛋白雞茸羹

    .菊花溜魚球

    .竹筍炒肉絲

    301-4組

    練習材料單

    .黑胡椒豬柳

    .香酥花枝絲

    .薑絲魚片湯

    301-5組

    練習材料單

    .香菇肉絲油飯

    .炸鮮魚條

    .燴三鮮

    301-6組

    練習材料單

    .糖醋瓦片魚

    .燜燒辣味茄條

    .炒三色肉丁

    301-7組

    練習材料單

    .榨菜炒肉片

    .香酥杏鮑菇

    .三色豆腐羹

    301-8組

    練習材料單

    .脆溜麻辣雞球

    .銀芽炒雙絲

    .素燴三色杏鮑菇

    301-9組

    練習材料單

    .五香炸肉條

    .三色煎蛋

    .三色冬瓜捲

    301-10組

    練習材料單

    .涼拌豆乾雞絲

    .辣豉椒炒肉丁

    .醬燒筍塊

    301-11組

    練習材料單

    .燴咖哩雞片

    .酸菜炒肉絲

    .三絲淋蛋餃

    301-12組

    練習材料單

    .雞肉麻油飯

    .玉米炒肉末

    .紅燒茄段

    302-1組

    練習材料單

    .西芹炒雞片

    .三絲淋蒸蛋

    .紅燒杏菇塊

    302-2組

    練習材料單

    .糖醋排骨

    .三色炒雞片

    .麻辣豆腐丁

    302-3組

    練習材料單

    .三色炒雞絲

    .火腿冬瓜夾

    .鹹蛋黃炒杏菇條

    302-4組

    練習材料單

    .鹹酥雞

    .家常煎豆腐

    .木耳炒三絲

    302-5組

    練習材料單

    .三色雞絲羹

    .炒梳片鮮筍

    .西芹拌豆乾絲

    302-6組

    練習材料單

    .三絲魚捲

    .焦溜豆腐塊

    .竹筍炒三絲

    302-7組

    練習材料單

    .薑味麻油肉片

    .醬燒煎鮮魚

    .竹筍炒肉丁

    302-8組

    練習材料單

    .豆薯炒豬肉鬆

    .麻辣溜雞丁

    .香菇素燴三色

    302-9組

    練習材料單

    .鹹蛋黃炒薯條

    .燴素什錦

    .脆溜荔枝肉

    302-10組

    練習材料單

    .滑炒三椒雞柳

    .酒釀魚片

    .麻辣金銀蛋

    302-11組

    練習材料單

    .黑胡椒溜雞片

    .蔥燒豆腐

    .三椒炒肉絲

    302-12組

    練習材料單

    .馬鈴薯燒排骨

    .香菇蛋酥燜白菜

    .五彩杏菇丁

    術科試題組合菜單速簡表



    Part E 學科試題:題庫與解析

    工作項目01:食物性質之認識

    工作項目02:食物選購

    工作項目03:食物貯存

    工作項目04:食物製備

    工作項目05:排盤與裝飾

    工作項目06:器具設備之認識

    工作項目07:營養知識

    工作項目08:成本控制

    工作項目09:衛生知識

    工作項目10:衛生法規

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    序言



      近年來,隨著週休二日的實施,餐飲相關的行業也因而蓬勃發展,對於有興趣從事餐飲行業的民眾來說,通過中餐烹調丙級技術士檢定,可說是踏入餐飲業最基本的條件之一。本書提供讀者增進菜餚製作的能力及知識,並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。



      本書的特點如下:



      1. 提供勞動部勞動力發展署最新公布109年1月1日起報考適用之技能檢定簡章,內容分明、條例清楚,讓應考者對報名資格及方式有所認識。



      2. 本書由具乙級證照的專業師傅、資歷超過30多年,親自實作完成。



      3. 針對最新改版的中餐丙級術科,二大套的菜餚,共72 道菜術科實作,提供實作技巧與方法。



      4. 每一小套菜(3道菜),都有仔細的圖解說明、提示重點與烹調技巧。



      5. 每一小套菜(3道菜),針對其規定的水花片與盤飾,都有詳細的解析如何操作配對、切割。



      6. 本書內容詳細,說明如何選購新鮮食材,與考場提供的各式醬料、調味料,方便在家操作練習,順利通過考試。



      7. 本書內容附有詳細圖解說明應考器具,方便考生應考時,從容應考。



      8. 內附學科考題,有利考生複習,可以順利考過中餐丙檢檢定。



      9. 每週上課前,方便值日組學生分菜、配菜。



      10. 另附免費下載水花、盤飾操作影片,在家可無師自通切割水花片與排盤、裝飾。



      11. 內附重點應考流程圖及速簡表,方便考前複習。



      12. 考照與廚藝進步、 吃的藝術提升,必備好書!




    其 他 著 作
    1. 中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第五版)(含刀工示範影片線上觀看QR Code)
    2. 中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第四版)【附示範影片光碟】
    3. 中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第三版)【附示範影片光碟】
    4. 中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【附示範影片光碟】
    5. 中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第二版)【附示範影片光碟】
    6. 中餐烹調丙級技能檢定考照必勝 (附刀工示範影片光碟)