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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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全攻略 烘焙食品丙級完勝密技(親簽版+贈品)

全攻略

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9780010848427
麥田金
上優文化
2020年2月12日
150.00  元
HK$ 142.5
省下 $7.5
 
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ISBN:0010848425
  • 叢書系列:加強班
  • 規格:平裝 / 288頁 / 19 x 26 x 1.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    加強班


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      ◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾◆

      書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、同時收錄學科和共同科目,讓您擁有一本密技完勝考試!



      ◆烘焙食品丙級檢定◆

      清楚收錄烘焙食品丙級檢定的三種項目!一本烘焙食品完勝密技,讓您在丙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!

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    作者序 - Preface

    開課資訊 – Class




    簡章 - Information

    壹、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試試題應檢須知

    貳、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科參考配方表

    參、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試製作報告表

    肆、以零分計情形種類表

    伍、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試時間配當表



    原料表 - Ingredient

    器材表 - Equipment

    模具表 - Mould

    測試產品組合表 - Combination




    麵包 - Bread

    A、山形白吐司

    B、布丁餡甜麵包

    C、橄欖型餐包

    D、圓頂葡萄乾吐司

    E、圓頂奶油吐司

    F、紅豆甜麵包

    G、奶酥甜麵包



    西點蛋糕 - Cake

    A、巧克力戚風蛋糕捲

    B、大理石蛋糕

    C、海綿蛋糕

    D、香草天使蛋糕

    E、蒸烤雞蛋牛奶布丁

    F、泡芙(奶油空心餅)

    G、檸檬布丁派



    餅乾 - Cookie

    A、貓舌小西餅

    B、葡萄乾燕麥紅糖小西餅

    C、調味小餅乾

    D、奶油小西餅

    E、瑪琍牛奶餅乾

    F、蘇打餅乾

    G、椰子餅乾



    術科指定參考配方表 – Recipe



    學科 - Subject


    01:產品分類

    02:原料之選用

    03:產品製作

    04:品質鑑定

    05:烘焙食品之包裝

    06:食品之儲存

    共同科目

    90006-職業安全衛生共同科目

    90007-工作倫理與職業道德共同科目

    90008-環境保護共同科目

    90009-節能減碳共同科目

    90010-食品安全衛生及營養相關職類共同科目





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    麥田金




      本書將每一道配方分析的清楚仔細,也讓每一個細節和重點都能圖文並茂的呈現,我也貼心的細算出烘焙係數和計算過程,讓考生可以清楚的理解每一道題目的重點,書中當然不光是只有圖片的精美和文字的精簡,我還藉由書中的小叮嚀提醒讀者需要注意的地方和重點,涵蓋了許多在烘焙丙級考試中會出現的問題,為的就是達到更高的製作效率,降低逾時和失敗率,讓考生可以更有信心的完成應考項目。



      希望所有考生讀者們,可以幫助你們在考試的旅途中,有信心的解決所有問題,也敬祝大家順利通過考試。

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