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森林裡的法國食年(綻放夏秋):十年飲食全記錄,跟著當地人下廚吃飯,以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活

森林裡的法國食年(綻放夏秋):十年飲食全記錄,跟著當地人下廚吃飯,以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活

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9789578683297
陳芓亮Liang Chen
幸福文化
2020年3月04日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789578683297
  • 叢書系列:食旅
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 25.5 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    食旅


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理

















    週而復始的十年日常,順應自然的飲食記錄

    法北的鄉村生活×老奶奶老爺爺的料理智慧×作者的廚藝經歷

    構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景

    ─《小森時光》法國版夏秋篇─



      法國的節日都吃些什麼呢?有哪些傳統的家庭料理已經日漸凋零?作者用她的方式試圖為這些珍貴的料理文化記錄下來,不論是老奶奶的私房菜譜,還是作者自己研究得來的家常料理。書中除了詳細收錄每一道菜的食譜作法,並配上四季變化的鄉村生活景致,一讀好似徜徉在北法飄著陣陣料理香氣的鄉村森林之中。



      天氣暖和的夏季,也是農忙的高峰期,和老人家相處,總感覺有學不完的料理智慧。南瓜、櫛瓜、番茄、青豆、豌豆、青花椰菜等等,現採現吃這就是鄉村的美好!秋天是另一個忙碌的季節,忙的是收成和儲存,為即將來臨的嚴冬準備。在北法的森林鄉間,夏秋之際有些什麼日常料理呢?



      ────夏天Summer────

      ◇櫛瓜煎餅:很爽口,適合炎熱夏季沒有胃口時享用,很快能解決全家人挑嘴的胃。

      ◇法式的蔬菜蛋凍:巴西里、火腿與水煮蛋料理的勃根地家常小菜,光看清涼剔透的外型就是一種饗宴。

      ◇蘋果酒醋漬烤豬肋排:使用自己做的蘋果發酵醋來醃漬烤肉,烤出來的肋排自然也帶著水果香氣。

      ◇覆盆子塔:豪邁毫無顧忌的把花園採收的新鮮覆盆子鋪滿整個圓塔,幸福感就在入嘴那刻爆發。



      ────秋天Autumn────

      ◇馬鈴薯鬆餅炒菌:將馬鈴薯絲再放上熱炒過的綜合菌菇做成的鬆餅,馬上變身成搶著吃的法國小酒館料理。

      ◇北法薯條:自家種植的馬鈴薯炸的薯條最美味,再配上特有的沾醬Sauce Samourai這味道最完美。

      ◇鹽味麵皮包烤利克農家雞:是一道古老的家常菜,打開時香氣四溢,雞肉因被海鹽包裹著,肉質軟嫩帶著淡淡海味。

      ◇法國人愛喝濃湯,四季都愛,秋天在南瓜濃湯裡放入香草冰淇淋,口感溫度趨於完美。



      *本書封面裝幀設計理念

      捨棄料理照片的呈現,改以法國當地的應時食材照片為主視覺,呼應作者和本書對於食材的重視,唯有新鮮順應自然的食材才能創造出最純粹的料理,也是作者在法國鄉村生活最大的體悟,親近每一個周邊的食材,藉此詮釋出最好的料理滋味。



    本書特色



      1.用視覺畫面的堆疊,傳遞法國鄉村的生活方式。

      2.老奶奶老爺爺的料理手法與智慧,散發最在地的溫度與溫柔的情懷。

      3.鄉村料理便是家庭料理,相較於精緻的法國料理,更易上手。

      4. 作者扎實的廚藝經歷,寫成詳細的食譜文字作法,便於讀者在家製作。



    各界推薦



      江振誠(國際名廚)

      松露玫瑰(烹飪書籍作者及譯者 )

      林泉Richie(MUME主廚)

      高?雯Liz(美食作家、Taster 美食加創辦人)

      楊佳齡Lea(《飲食宅記》作者、料理老師)

      葉怡蘭(飲食生活作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 )

      Bonjour推薦(依姓氏筆劃排列)



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    夏天Summer

    1.櫛瓜煎餅? Beignets de courgette

    2.烤填肉餡圓櫛瓜 Courgettes rondes farcies

    3.烤焦糖豬厚排、新馬鈴薯與新蒜 Carre de porc laque,ail et pommede terre nouvelles

    4.西瓜甜瓜辣椒冷湯 Soupe froide du pastequee ,melon et piment

    5.夏日蔬菜烤單片麵包 Tartine la vegetarienne

    6.番茄碎泥生火腿烤單片麵包 Tartine de l’iberique

    7.番茄甜椒冷湯 Soupe froid tomates et poivrons

    8.櫛瓜花填瑞可塔乳酪和新鮮香草 Beigne fleurs courgette a la ricotta et des herbes fraiches

    9.蒜香薄荷櫛瓜涼湯 Soupe glacee du courgettes a l’ail

    10.雞高湯小番茄新鮮巴西里火腿水煮蛋凍 Oeuf en gelee

    11.海鮮鹹派 Quiche fruits de mer

    12.薑味草莓沙拉 Salade de fraise au gingembre

    13.自家烤肉醬 Sauce BBQ fait maison

    14.蘋果酒醋漬烤豬肋排 Poitrine braisee au vinaigre maison pomme de perre nouvelles

    15.無花果、Mozzarella、油漬櫻桃番茄烤茄子 Aubegine grillees aux figues,tomates et mozzarella

    16.烤蔬菜凍 Terrine aux legumes grillees d’ete

    17.黑芝麻蘿蔔與茴香絲沙拉 Carottes et fenouil pates au sesame noir

    18.罌粟花糖漿 Sirop de Coquelicot

    19.水蜜桃薄荷冰茶 The glace a la peche

    20.香草肉桂鳳梨調味蘭姆酒 Rhum arrange de bananes, vanille et cannelle

    21.薰衣草水蜜桃甜湯 Peche pchees a la lavande

    22.醋漬櫻桃蘿蔔 Pickles de radis

    23.鮮奶油香草冰淇淋 La glace de la creme fraiche

    24.巧克力櫛瓜蛋糕Gateau chocolat-courgette

    25.覆盆子塔Tarte aux framboises



    秋天Autumn

    1.馬鈴薯鬆餅炒菌菇 Gaufres de pommes de terre aux champignons

    2.北法的炸薯條 Frits du nord

    3.Samourai醬汁 Sauce Samourai

    4.甜菜根、地瓜、馬鈴薯片 Chips pomme de terre, bettavert, patade douce

    5.阿嬤的白酒香料淡菜 Moule au vin blan de Mami

    6.紅酒漬紅高麗菜 Compotee de chou rouge aux figues

    7.菜園紅高麗菜沙拉 Salade de chou rouge a l’asiatique

    8.新鮮甜橙烤農家鴨 Canard l’orange

    9.橄欖油漬烤甜椒 Poivros grilles a l’huile d’olive

    10.油漬百里香茄子 Aubergines confites au thym

    11.茄肉魚子醬 Cavier d‘aubergine

    12.鹽味麵皮包烤利克農家雞 Poulet de Licques en croute de sel

    13.西洋梨榛果慢燉豬肋排 Roti de porc aux noisettes et aux poires

    14.帕瑪森小牛肉末白醬千層麵 Lasagnes au veau et au parmesan

    15.老式焗白醬蘑菇干貝 Coquilles Saint Jacques a lancienne

    16.農家油封鴨 Confit de canard du ferme

    17.白酒醋漬葡萄 Pickles de raisin

    18.野黑莓糖漿 Sirop de mures

    19.香草冰淇淋南瓜濃湯 Soupe citrouille et la glace creme frache

    20.一口吃酒漬無花果與香料紅酒 Figues gorgees de vin

    21.南瓜核桃椪柑蛋糕 Gateau au potiron et noix

    22.瑞士乳酪培根馬鈴薯蛋糕Gateau de pomme de terre du bacon et au fromage de Suisse

    23.南瓜甜橙果醬 Confiture au poitiron et l’orange

    24.鄉村式甜菜根紅蘋果汁 Jus de pomme et berttaver

    25.肉桂李子糖漿 Prunes au sirop et a la cannelle




    其 他 著 作
    1. 森林裡的法國食年(收藏冬春):十年飲食全記錄,跟著當地人下廚吃飯,以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活
    2. 森林裡的法國食年(珍藏套書)收藏冬春x綻放夏秋:十年飲食全記錄,跟著當地人下廚吃飯,以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活