庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
法式糕點百科圖鑑:終極版!收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點,最詳盡的起源、典故與完整配方

法式糕點百科圖鑑:終極版!收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點,最詳盡的起源、典故與完整配方

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869814249
山本???
胡家齊
大境
2020年6月10日
153.00  元
HK$ 122.4
省下 $30.6
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869814249
  • 叢書系列:Easy cook
  • 規格:軟精裝 / 240頁 / 16.5 x 23.5 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Easy cook


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      ★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」

      ★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方

      ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本!

    ?

      以詳細的起源與典故,加上完整配方,為你直通法式糕點的美味高峰!

      ∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官?

      ∥泡芙除了有閃電泡芙Eclair、橡實泡芙Gland,還有離婚泡芙Divorce?

      ∥一樣以雞蛋+砂糖+麵粉構成的pate a biscuit和pate a genoise有什麼不同?

      ∥你知道嗎?在法國沒有「派pie」,只有底部和側面有麵團的糕點才稱為「tarte塔」。

      ∥為什麼法式吐司Pain perdu意思是「消失的麵包」?

      ∥法國的檸檬塔Tarte au citron大約可分成三種,哪一種最受歡迎?

      ∥相信嗎?竟然有種點心俗稱「修女的屁」?

      ∥你知道紅遍全球的熔岩巧克力蛋糕Coulant au chocolat,是出自法國奧弗涅(Auvergne)的哪個星級餐廳?

      ∥你知道如何區分法國的糖?沒有加上non raffine(未精煉),即使帶有顏色的砂糖,也有可能是精製糖?

      ∥荷蘭女王晚宴上的Peche Melba蜜桃梅爾芭,為什麼讓發明這道甜點的名廚艾斯考菲Escoffier勃然大怒?

      ∥烤得焦黑的起司蛋糕,在法國不叫巴斯克蛋糕,而是被遺忘在烤箱裡名為Tourteau fromage。

    ?

      百吃不厭、永恆而經典的配方

      「什麼是法式糕點呢?」令人驚訝的是巴黎麵包坊及糕點店的數量,居然像便利商店那麼多。而且沒有我們熟悉的奶油泡芙,也沒有草莓鮮奶油蛋糕。

    ?

      作者山本???逐一造訪巴黎數量驚人的糕點店,在探訪的過程中瞭解到,巴黎的糕點店所販售的糕點(Patisserie),可分為二大類:包括傳統的經典糕點,以及用慕斯、奶油餡為基底的創作糕點。

    ?

      著名的糕點店,或傳入日本、台灣的法式糕點,以創作糕點居多。相反地,巷弄中的巴黎市民常光顧的糕點店,反而仍如同過去百年來,持續悠然地製作著傳統的經典糕點。在過去冷藏技術和工具匱乏的時代開始,由歷代廚師或糕點師絞盡腦汁所完成,超越時代、廣受大眾喜愛、百吃不厭的美妙風味,正是永恒而經典的原因。

    ?

      這本『法式糕點百科圖鑑』,除了有糕點店販售的「經典糕點」之外,還分成「小酒館點心」、「家庭糕點」、「法國各地傳統糕點」等四大章共132種。即使在近二十年的新潮流中,這些糕點仍然廣受喜愛地傳承下來,希望大家能在瞭解更多糕點的起源與典故後,加倍享受她們的美味與獨特。



     





    糕點店的經典糕點�Specialites des patissiers 10




    其 他 著 作
    1. 試證明理科生已墜入情網。1
    2. 山本一家有夠怪
    3. 我可愛的怪獸 全(首刷附錄版)
    4. 不要哭,寶貝 全
    5. 偽×戀 Boy Friend lovely 全
    6. BL童話∼腐女無可救藥的空想物語∼ 3【限】
    7. 角落小夥伴的可愛料理時光
    8. 一個人的微旅行!在異國風情中拍下我的空氣感寫真
    9. 透明清新!簡單拍出我的「空氣感」寫真
    10. 仰望半月的夜空02