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咖啡拉花點線面:新手入門!精準掌握溫度、濃度、角度,金牌咖啡職人的獨家圖解&QR code教學影片!﹝暢銷修訂版﹞

咖啡拉花點線面:新手入門!精準掌握溫度、濃度、角度,金牌咖啡職人的獨家圖解&QR

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訂購需時10-14天
9789861304625
張鉉宇
譚妮如
台灣廣廈
2020年6月11日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789861304625
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 156頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 修訂版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











    世界咖啡大賽金牌咖啡師、咖啡師大賽評審│張鉉宇出手

    完整公開「職人生涯淬煉的咖啡拉花祕訣」!

    解開「濃度」、「溫度」與「角度」的方程式,任何人都做得到。

    獨家拉花手法解密˙暢銷修訂再上市!



      自學拉花,但成品總是不滿意嗎?

      金牌咖啡師不藏私揭開一杯完美的咖啡的構成祕訣,

      讓你隨心作出令人怦然心動的咖啡拉花!

      你知道嗎?咖啡脂的「色澤、濃度」是拉花關鍵,還決定了整杯咖啡的口感;

      而「溫潤綿密」的奶泡,更決定你的拉花完成度。

      書中從「傾倒角度」深度剖析,讓你每一刻都精準掌握拉花的手感。



      ◎「這裡倒、那裡收」的直接倒入法,初學者也能完成:

      「傾斜45度、鋼杯晃動7∼8下、最後拉高7公分以細奶流收尾」葉型拉花的細節有這些。多式圖樣拉花的細節都不同,但只要掌握注奶的點、搖晃的方向、速度和構圖的訣竅與手法,外行的你,也能拉出最完美的作品。



      ◎簡易上手的「篩網法、雕花法」,延伸公開零失敗拉花:

      運用巧克力醬或奶泡的「雕花法」,搭配「1型、S型、O型」的繪製手法,輕鬆做出IG風咖啡!而透過描圖紙,可可粉、肉桂粉輕輕一灑,「篩網法」拉花一秒完成!



      ◎獨家祕訣──常見NG動作全破解,成功拉花不必求人!

      「形狀模糊」是因為奶泡和牛奶沒有混合均勻,而奶流位置不夠高則會造成「心型的尾巴太粗」!別擔心,補救方法、練習重點一併告訴你,讓你不必拜師學藝,在家就能做出漂亮作品!



    本書特色



      專業1:金牌咖啡達人出馬!──韓國咖啡大賽常勝軍不藏私,教你從「煮一杯好咖啡」開始學起!


      想要學好拉花,得從「會煮一杯好咖啡」開始!本書作者以「世界咖啡大賽金牌得主」的品味與專業,從烘培、研磨、沖泡到品飲,詳細告訴你「影響咖啡風味」的各種製作過程細節,讓你立刻學起「成為咖啡達人」的祕訣!

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      專業2:三大拉花技巧揭露!──讓人「眼、口、心」無一不感到滿足,從基礎到進階的拉花美感養成!

      完美的拉花,從蒸煮綿密的奶泡開始。只要放對角度,奶泡口感自然溫潤綿滑;只要掌握注點、方向與收尾的節奏,「葉子」、「鬱金香」或是「愛心」拉花都難不倒你!還有輕鬆就能完成的華麗拉花──「雕花法」、「篩網法」,入門到進階,大師級的拉花美感、口感和手感一次達成。



      專業3:獨創雙圖解大公開!──【動作圖】+【示意圖】,讓新手也能輕易掌握「點線面」拉花訣竅!

      咖啡拉花的動作看似優雅,但箇中技巧可不簡單!──別擔心,只要翻開本書,按照示範步驟中的「完整動作圖」,再搭配有助快速理解的「獨創示意圖」,就算是新手,也能一看就懂、一學就會,輕輕鬆鬆「由點而線、由線而面」做出一杯杯漂亮動人的拉花咖啡!

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      專業4:動態示範清楚易學!──隨書附贈拉花動作教學短片,搭配最新QR code功能,隨時都好用!

      除了靜態的平面教學內容,本書還特別附上各段拉花技巧示範教學影片,並以QR code連結,只要以智慧型手機、平板電腦掃描條碼,隨時隨地都能觀摩學習!



    咖啡職人˙好評推薦



      林東源?GABEE創辦人、2004、2006年世界咖啡大師比賽台灣選拔賽冠軍



      侯國全?4MANO CAFFE咖啡師、2005、2007年世界咖啡大師比賽台灣區選拔賽冠軍


      「咖啡師的工作就是將複雜的咖啡工序,簡單化成一杯咖啡呈現給客人。本書作者無私分享咖啡拉花技巧,內容圖文簡潔,處處是重點,提供給想精進拉花者一個方向。」



      許吉東?咖啡大叔

      「咖啡師的重責大任是要能提供給客人絕佳的味覺感受與視覺體驗,在不影響咖啡風味的前提下,盡量地表現出咖啡拉花的無限可能,也正是這本書所要傳達的精神。」



      陳顥元?2019 WCE世界盃拉花大賽亞軍、2019 WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽 冠軍

      「唯有了解原理後再搭配實作練習才能讓學習事半功倍。此書內容豐富且詳細,以圖像搭配文字的方式說明每個步驟,這讓讀者在閱讀時非常容易理解,相信仔細閱讀後會大大地提升學習拉花的進步速度。」



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    Chapter 1初識咖啡拉花

    01咖啡拉花的起源

    02打造完美拉花的三大要素

    03準備工具

    04基本的拉花方式

    •直接倒入法

    •雕花法

    •篩網圖形法

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    Chapter 2關於義式濃縮咖啡

    01咖啡的萃取過程

    02認識義式濃縮咖啡

    03濃縮的定義

    04義式濃縮咖啡的藝術

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    Chapter 3掌握牛奶蒸煮的精髓

    01牛奶蒸煮

    02調整奶泡粗細度

    03練習拉花基本功

    04其他咖啡的拉花方式

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    Chapter 4 咖啡拉花練習LV1.

    01葉型拉花

    •基本葉型

    •大葉型

    •小葉型

    •兩片葉型

    •三片葉型

    02鬱金香拉花

    •基本鬱金香

    •大鬱金香

    •小鬱金香

    •心型鬱金香

    •葉型鬱金香

    03心型拉花

    •基本心型

    •心型線條

    •小心型

    •心中心

    •兩心相印

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    Chapter 5咖啡拉花練習LV2.

    •心型拉花

    •鬱金香拉花

    •葉型拉花

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    Chapter 6拉花藝術欣賞

    01雕花法運用

    「巧克力」雕花法

    •煙花綻放

    •雀躍音符

    「奶泡」雕花法

    •朵朵小花

    •心心相連

    「勾畫」雕花法

    •心靈伴侶

    •趣味棒球

    「人物」雕花法

    •可愛兔兔

    •慵懶貓咪

    •白雪精靈

    •憨厚小熊

    •金魚漫遊

    •北風爺爺

    •快樂鯨魚

    •孔雀開屏

    02 極緻拉花藝術

    03 世界各地的咖啡拉花

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    序言



      瞬息萬變的外食文化,正在對咖啡市場的發展造成潛移默化的影響。我個人認為咖啡市場的發展,代表著消費者和供給者之間,理解咖啡的水準差距縮短了。這裡所說的消費者咖啡水準,即是指掌握口感及香味的能力,跟鑑賞咖啡藝術的眼光。因此,咖啡拉花成為了一門藝術,而如何精準表現在咖啡上,又成為了一門深奧的課題。

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      舉例來說,像是集結了多種要素才誕生出來的義式濃縮咖啡,就是由蒸氣、水、水的溫度和計量、咖啡粉的粗細度和份量、密度、沖煮時間、沖煮量等等各種基本條件所製成。如果再加上烘焙、調合、濾咖啡等技術在內的話,需要注意到的要素,多到讓人目不暇給。

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      而咖啡拉花更是不用說,拉花是每個想要帶給顧客幸福的咖啡師,都應該要具備的能力之一。為了完成該目標,咖啡師必須努力精進自己的美學素養,才能完美的發揮在咖啡拉花上。如此具有多元變化的咖啡藝術,不僅讓我著迷不已,也讓我變成一個充滿好奇心及求學心的孩子。

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      本書是以我個人多年的實戰經驗為基礎所撰寫而成,裡面解說了繪製咖啡拉花的成功關鍵,如沖煮義式濃縮咖啡的方法、牛奶蒸煮的過程,還介紹了拉花的繪製方式,像是直接倒入法、雕花法等,跟各種圖形繪製的技術。

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      「什麼是最好的咖啡?」恐怕沒有標準答案。但我覺得當沖煮出來的咖啡,可以令某個人幸福,露出會心的一笑時,那杯咖啡就是最好的咖啡。繪製咖啡拉花的目的,不在於炫耀自己的藝術才華,而是在讓喝的人能得到滿滿的悸動。我相信只要用正確的沖煮方法和穩定的技術,所調製出來的咖啡拉花,一定可以令品嘗咖啡的人得到眼、口、鼻上的享受。這也就是我們身為咖啡師的動力來源。

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      也希望能夠通過這本書,讓更多人能了解咖啡拉花的迷人魅力。

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    其 他 著 作
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