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食材保存保鮮術:一看就懂,不浪費˙更美味


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訂購需時10-14天
9789571087788
島本美由紀
陳瑮
尖端
2020年7月28日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789571087788
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18 x 25.6 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理











    �不浪費,更鮮美!就靠這本書�

    從生鮮食材、乾貨到加工食品,

    總計200項食材的保存方法,

    立刻看懂!即時可行!

    ?

      打開冰箱,是否發現食物冰得太久已經腐壞?

      或是因為處理、保存不當,才沒幾天就已經不新鮮?

      浪費食物與金錢的懊惱,從現在起都可以拋除!

      本書以清楚圖解+對照方式呈現,

      提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。

      一看 就懂的操作技巧,讓你完全掌握

      讓所有食材•食品都能長久、適切的保存方法!

    ?

      �輕鬆延長食材保鮮期!�

      讓食材美味耐久!

      令人恍然大悟的魔法保存術

    ?

      相信各位都有這樣的苦惱,

      買回來的食材無法一次用完,為了保存而大傷腦筋,

      有些嬌貴的蔬果不耐存放,放沒幾天就變得奄奄一息,

      如果你有這樣的困擾,

      請翻開這本書,明明很簡單卻有如此不同保存結果。?

    ?

      ■改善冷藏食品的各種困擾

      葉菜類若是還有剩餘,大家平常是如何保存它的呢?

      都是怎麼處理檸檬切片後剩下的部分?

      雖然有用保鮮膜包起來後收進冰箱內,

      但是不知道從何時開始裸露出來而變得乾燥……

      或是從蔬菜中跑出的水分而造成了腐壞……等,

      是否曾有過無法保存美味,而造成了感到可惜語不捨的後果?

    ?

      想維持蔬菜、肉、魚等生鮮食品的鮮度和風味的保存方法,

      只需要「稍微一點」的時間和舉手之勞,便能產生很大的差別。

      依造本書介紹的保存方法去實踐,

      和直接冷藏保存的相比後,在鮮度上有著驚人的差異!

    ?

      ■改善冷凍食品的各種困擾

      比起冷藏,冷凍保存絕對能更持久。

      但是,若從冷凍庫內拿出了結霜的食品,

      或是冷凍&解凍後的肉或魚變得不好吃,會令人感到失望吧。

    ?

      維持美味冷凍保存的訣竅,

      不是為了逃避食材已快到賞味期限所以才要冷凍,

      而是為了不要讓新鮮的食品接觸到空氣,完整地做好密封保存。

      維持美味的解凍方法,是要在低溫下緩慢解凍。

    ?

      ■這幾招,學起來!

      ?在購物前先確認庫存

      在購物之前先確認庫存,除了防止明明還有庫存品,卻又不小心購入同樣物品的「重複性購買」行為外,也能夠防止衝動性購物的行為,這也與節省環環相扣。

    ?

      ?只購買必需的量

      要掌握好自家庫存的適當份量,就要只購買一定能吃得完的量。雖然一個個划算的量販商品很令人開心,但若在還沒有用完前就超過賞味期限的話就完全沒有意義。

    ?

      ?要選擇新鮮的食材

      如果想要美味持久保存的話,肉、魚和蔬菜等就要選擇新鮮的食材。假若要買廉價品的話,就要在當天或隔天吃完,或是只購買預計要做的菜色中會用到的食材吧。

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      ?確認食品標示,開封後儘早食用

      不只是看裝上記載「賞味期限」和「保存期限」,也要確認其上記載的保存方法,用正確的保存方法來維持食品的鮮度和風味,才能品嚐到最佳美味。

    ?

      至於米、冰淇淋、口香糖、砂糖、鹽等部分沒有標明賞味、保存期限義務的食品也需要確認。因為即使能夠長期保存,風味和顏色還是會產生變化,應儘早食用完畢。

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    本書特色

    ?

      1. 輕鬆、方便且立即見效,用舉手之勞以節省時間和金錢!

      2. 利用「實驗」方式呈現不同保存方法對於鮮度的差異,簡單易懂!

      3. 本書介紹200種常見食材•食品的保存術,實用性超高!

      4. 透過魔法般的保存法,不需要特別的道具或高性能冰箱就能達成! 



     





    美味持久 保存指南

    食品美味耐久! 令人恍然大悟的新•保存術………………6

    食材的美味持久始於購物 不浪費食品的購物法則…………8

    立刻明白要放在哪裡 適當溫度與完美地點的保存法則……10

    保護食品美味的保存技巧………………………………………12

    全是能輕易使用的東西! 用於保存美味的器材……………14



    ■葉菜

    白菜………………16

    高麗菜……………18

    日本水菜…………20

    山茼蒿……………21

    青江菜……………21

    韭菜………………22

    菠菜•日本油菜…23

    萵苣�紅葉萵苣…24

    芹菜………………26

    綠蘆筍……………26

    綠花椰菜……………27

    鴨兒芹……………28

    大葉(青紫蘇)…28

    洋蔥………………29

    長蔥………………30

    青蔥(萬能蔥)…31

    集中成一袋冷凍的話很方便!

    綜合葉菜…………31



    ■結實類蔬菜

    番茄�小番茄……32

    小黃瓜……………34

    茄子………………35

    青椒………………36

    甜椒………………37

    豌豆•絹莢豌豆…38

    蠶豆………………39

    集中成一袋冷凍的話很方便!

    綜合夏季蔬菜……39

    菜豆………………40

    獅頭辣椒…………41

    秋葵………………41

    櫛瓜………………42

    冬瓜………………42

    苦瓜………………43

    玉米………………44

    南瓜………………45

    集中成一袋冷凍的話很方便!

    綜合結實類蔬菜…45



    ■根莖類蔬菜

    白蘿蔔……………46

    蕪菁………………47

    紅蘿蔔……………48

    牛蒡………………48

    蓮藕………………49

    地瓜………………49

    馬鈴薯……………50

    芋頭………………50

    山薯•山藥………51

    集中成一袋冷凍的話很方便!

    綜合根莖類蔬菜………51



    ■芽菜

    豆芽菜……………52

    蘿蔔嬰……………53

    豌豆苗……………53



    ■菇類

    香菇………………54

    鴻禧菇……………55

    金針菇……………55

    洋菇………………56

    杏鮑菇•舞菇……56

    滑菇(真空包裝)57

    集中成一袋冷凍的話很方便!

    菇類……………57



    ■佐料•香料植物

    薑…………………58

    蒜頭………………59

    山葵………………59

    蘘荷………………60

    酸橘•酢橘………60

    香橙………………61

    水芹……………61

    香芹………………62

    芫荽(香菜)……62

    西洋香料…………63

    香料植物事先乾燥處理會很方便!

    乾燥香料…………63



    ■水果

    草莓………………64

    藍莓………………65

    奇異果……………65

    柳橙•葡萄柚……66

    橘子………………67

    櫻桃………………68

    集中成一袋冷凍的話很方便!

    綜合莓果…………68

    水蜜桃……………69

    葡萄………………69

    蘋果………………70

    水梨………………70

    柿子………………71

    栗子………………71

    香蕉………………72

    西瓜………………72

    哈密瓜……………73

    鳳梨………………73

    芒果………………74

    酪梨………………74

    檸檬………………75



    ■肉

    雞胸肉……76

    雞腿肉……77

    雞絞肉……78

    雞里肌……79

    翅小腿•雞翅尖……79

    豬肉塊……80

    豬肉厚片……81

    豬肉薄片……82

    豬絞肉……83

    牛肉塊……84

    牛排……85

    牛肉丁……85

    牛肉薄片……86

    牛絞肉•牛豬混絞肉……87

    火腿•培根……88

    香腸……89



    ■海鮮

    一整條魚……90

    魚乾……91

    魚肉塊……92

    生魚片……93

    蝦……94

    魷魚……94

    章魚……95

    花蛤……95

    鮭魚卵……96

    鱈魚卵•明太子……96

    ?仔魚•小沙丁魚乾……97

    魚肉加工品……97



    ■加工食品

    豆腐……98

    納豆……98

    炸豆皮……99

    油豆腐(輕炸油豆腐)……99

    豆渣……100

    蒟蒻•蒟蒻絲……100

    水餃皮•春捲皮……101

    酒糟……101

    泡菜……101



    ■蛋•乳製品

    蛋……102

    優格……102

    牛奶……103

    鮮奶油……103

    起司……103



    ■主食

    白米……104

    米飯……105

    白土司•奶油餐包……106

    法國麵包•貝果……107

    甜麵包•鹹麵包……107

    生切年糕……108

    包子•鬆餅……108

    生麵條•熟麵條……109

    乾麵條……109



    ■乾貨

    蘿蔔乾絲……110

    鹿尾菜……110

    干瓢……111

    高野豆腐(凍豆腐)……111

    事先分成小份冷凍會很方便!

    杯裝小菜……111

    烤麩•車麩……112

    海帶芽……112

    蝦米……112

    乾香菇……113

    柴魚片……113

    煮湯用昆布……113

    煮湯用小魚乾……114

    冬粉……114

    烤海苔……114

    芝麻……115

    乾燥豆……115

    堅果類……115



    ■調味料

    鹽……116

    砂糖……116

    蜂蜜……117

    醬油……117

    味噌……117

    鹽麴……118

    醋……118

    味醂……118

    料理酒……118

    麵露……119

    美乃滋•蕃茄醬……119

    柚子胡椒……119

    醬料……120

    沙拉醬……120

    油……120

    奶油……121

    辛香料……121

    麵粉•太白粉……121

    麵包粉……121



    ■其他

    茶葉……122

    咖啡……122

    日式點心……123

    西洋點心……123

    餅乾•仙貝……123

    保特瓶裝飲料……124

    罐頭……124

    瓶裝食品……124

    泡麵……125

    料理塊……125

    真空包裝食品……125

    冷凍食品……125





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