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原味:Carol100道無添加純天然手感麵包+30款麵包與果醬美味配方提案(暢銷紀念.二版)

原味:Carol100道無添加純天然手感麵包+30款麵包與果醬美味配方提案(暢銷紀念.二版)

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9789865536114
Carol胡涓涓
幸福文化
2020年8月12日
217.00  元
HK$ 184.45
省下 $32.55
 
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ISBN:9789865536114
  • 叢書系列:滿足館
  • 規格:平裝 / 400頁 / 19 x 25.5 x 2.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
    滿足館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    史上最強,全球華人都愛用的烘焙新手教科書,

    100道可以完全享受健康自然原味的麵包食譜!



      風靡兩岸三地,華人地區最受歡迎的超級網路烘焙達人Carol胡涓涓,繼《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》後,再度獻給麵包新手們與親愛家人的絕佳好禮,作者以滿滿心意示範教作超過3000張步驟圖解,希望讓每位烘焙愛好者都能了解完整作法與技巧,絕不藏私,深受5000萬位網友肯定!



      從樸素平實的吐司、可愛特殊的造型麵包,到滋味雋永的歐式麵包,或天天吃都不會膩的美味家常麵包,或依循著季節設計的各式各樣雜糧蔬果麵包等,少糖、少油、高纖維,沒有多餘的添加物,只利用簡單的材料突顯原味之美。



      100道無添加純天然手感麵包+30款麵包與果醬美味配方提案,完全不含任何人工添加物,健康自然,讓您和家人可以輕鬆地在自家廚房,安心享受麵糰最單純的原味。每一款麵包都加入了對家人的愛與溫暖,讓您更能感受手作麵包的無窮魅力。



    本書特色



      ◆特色1? 3000張照片圖解,華人地區公認食譜內容最完整,解說最詳盡的烘焙聖經!


      全書3000多張步驟圖都由Carol親自示範與拍攝,透過完整圖解和訣竅說明,一次解決麵包新手的所有疑難雜症,讓您一學就會,輕鬆烘烤出零失敗又成就感十足的美味麵包!



      ◆特色2? 內容豐富,變化多樣,一本抵多本食譜超划算!

      六大分類共100種麵包,包括甜點麵包+蔬果五穀雜糧+吐司+貝果+天然酵母+歐式麵包,從天天吃都不會膩的美味家常麵包,到運用四季食材製作的各式各樣雜糧蔬果麵包,或樸素平實的吐司與可愛特殊的造型麵包,或滋味雋永的歐式麵包等,可以盡情享受不同麵包豐富多層次的口感。



      ◆特色3? 不含任何人工添加物,少油少糖高纖維、健康自然!

      泡打粉,不加!食用色素,不加!改良劑,不加!完全不含任何人工添加物,100%純天然食材製作出來的手感麵包,健康自然,少油、少糖又高纖維,為您和家人的健康把關,享受美味不再有任何負擔!



      ◆特色4? 附錄30款麵包與果醬美味配方提案,餐桌上更多采多姿!

      除了完美的麵包烘焙技術,還利用麵包做出18款不同變化的美味,吐司、三明治、披薩、濃湯或小點心,美味更加分。書中並示範了12款果醬配方,步驟簡單,即使是新手也能輕易做出令人驚艷的好味道,是搭配麵包的美味好朋友。



      ◆特色5? 特色分類再加上麵包作法雙索引,閱讀容易好實用!

      提供全台烘焙材料行的店家資料,並依照麵包製作方法之直接法、中種法、老麵法、湯種法、低溫長時間發酵法與檸檬天然酵母法分類,搭配目錄雙索引,一目瞭然,讓烘焙學習之路更有條理,好找好查好對照。



      【本書初版為幸福文化《原味:Carol100道無添加純天然手感麵包+30款麵包與果醬美味配方提案》】


     





    推薦序? 002

    作者序? 003

    使用本書之前您必須知道的事? 009

    工具圖鑑? 010

    材料圖鑑? 014

    索引:烘焙材料店一覽表? 386

    Part0 麵包概說 ?

    麵包基本材料介紹? 022

    麵包製作標準流程? 023

    麵包製作方式介紹? 030

    直接法製作? 030

    中種麵糰製作? 031

    老麵製作? 032

    湯種麵糰製作? 033

    低溫長時間發酵麵糰製作? 034

    檸檬天然酵母製作? 035

    家庭製作基本要領? 038



    Part1 甜點麵包 ?

    一口乳酪麵包(直接法)Mini Cheese Bread 042

    奶油餐包(直接法)Butter Buns?? 044

    黑糖牛奶哈斯麵包(老麵法)Brown Sugar Bread Loaf 047

    香濃牛奶麵包(中種法)Milk Bread Loaf 050

    維也納夾心麵包(中種法)Soft French Bread with Butter Cream 053

    高鈣鮮奶棒(直接法)Milk Bread? 056

    全麥奶香捲(低溫中種法)Whole Wheat Milk Rolls 059

    麵包鬆餅(直接法)Bread Waffle? 062

    黑糖麵包捲(低溫冷藏法)Brown Sugar Rolls 064



    Part2 歐式麵包 ?

    免揉乳酪麵包(直接法)No Knead Cheese Bread 068

    免揉棍子麵包(低溫冷藏法)NO Knead Baguette 071

    什錦佛卡夏(直接法)Assorted Focaccia 074

    全麥蒜香佛卡夏(直接法)Whole Wheat Garlic Focaccia 077

    法國蜂蜜麵包(直接法)Honey Country Bread 080

    法國奶油棍子麵包(中種法)Butter Baguette 083

    紅酒果乾核桃麵包(老麵法)Red Wine Country Bread with Walnut and Dry Fruit 086



    Part3 蔬果雜穀麵包

    燕麥起司麵包(直接法)Oatmeal Cheese Bread 090

    洋蔥起司麵包(直接法)Onion Cheese Bread 093

    竹炭起司麵包(直接法)Charcoal Cheese Bread 096

    九層塔乳酪培根麵包(直接法)Basil Bacon Cheese Bread 098

    培根黑橄欖麵包條(直接法)Bacon Olive Grissini 100

    牛奶香蕉麵包(直接法)Banana Milk Bread 102

    卡士達全麥米餐包(直接法)Whole Wheat Rice Buns with Custard Cream 104

    英式鬆餅麵包(直接法)English Muffin Bread 107

    燕麥奶油千層餐包(直接法)Oatmeal Butter Rolls 110

    全麥漢堡包(直接法)Whole Wheat Hamburger Buns 113

    燕麥乳酪麵包(直接法)Oatmeal Cheese Buns 116

    雜糧堅果乳酪麵包(直接法)Multi-grain Cheese Bread Olaf with Nuts? 119

    豆腐芝麻麵包(直接法)Tofu Bread with Sesame? 122

    紫薯葡萄乾麵包(直接法)Sweet Potato Bread with Raisins 125

    寒天葡萄乾乳酪麵包(直接法)Agar Cheese Buns? 128

    豆渣鄉村(直接法)Okara Country Bread? 131

    番茄豆渣麵包(直接法)Okara Tomatoes Bread 134

    雜糧乳酪馬蹄型麵包(低溫冷藏法)Multi-Grain Cheese Bread 136

    雜糧餐包(直接法)Multi-grain Buns? 139

    亞麻子起司麵包(中種法)Linseed Cheese Bread 142

    亞麻子全麥起司條(中種法)Whole Wheat Linseed Bread 144

    德式亞麻子餐包(中種法)Linseed Semmel 146

    南瓜煉乳餐包(中種法)Pumpkin Milk Buns 149

    黃豆小餐包(老麵法)Soya Flour Bread? 152

    湯種全麥小餐包(湯種法)Whole Wheat Buns 154

    馬鈴薯大蒜餐包(低溫冷藏法)Potato Bread with Garlic Butter 156



    Part4 吐司

    桑椹吐司(直接法)Mulberry Bread Loaf 160

    紫薯牛奶吐司(直接法)Sweet Potato Milk Bread Loaf 162

    薏仁吐司(直接法)Job’s Tears Bread Loaf 165

    南瓜堅果吐司(直接法)Pumpkin Bread Loaf with Nuts 168

    蜜薯酸奶吐司(直接法)Sweet Potato Sour Cream Bread Loaf 171

    英式奶油吐司(直接法)Butter Bread Loaf 174

    法國白吐司(直接法)Pain De Mie?? 177

    竹炭乳酪核桃吐司(直接法)Charcoal Bread Loaf with Walnut and Cheese 180

    奶油全麥吐司(直接法)Whole Wheat Butter Bread Loaf? 183

    紅蘿蔔奶油吐司(直接法)Carrot Butter Bread Loaf 186

    小麥胚芽吐司(直接法)Wheat Germ Bread Loaf 189

    紅薯豆漿吐司(直接法)Sweet Potato Soy Milk Bread Loaf? 192

    優格米吐司(直接法)Yogurt Rice Bread Loaf 195

    艾草全麥吐司(直接法)Whole Wheat Wormwood Bread Loaf 198

    紫米吐司(直接法)Black Rice Bread Loaf 201

    燕麥胚芽核桃吐司(直接法)Oatmeal Wheat Germ Bread Loaf with Walnut 204

    豆渣芝麻吐司(直接法)Okara Sesame Bread Loaf 207

    紅蘿蔔豆漿吐司(直接法)Carrot Soy Milk Bread Loaf 210

    煉乳米吐司(直接法)Condensed Milk Rice Bread Loaf 213

    寒天吐司(直接法)Agar Bread Loaf? 216

    奶油杏仁吐司(直接法)Almond Meal Butter Bread Loaf 219

    豆渣薏仁吐司(直接法)Okara Job’s Tears Bread Loaf 222

    甜菜根雙色吐司(直接法)Beet Bread Loaf 224

    奶油千層吐司(直接法)Multi-layer Butter Bread Loaf 227

    乳酪大理石吐司(直接法)Multi-layer Cheese Marble Bread Loaf 230

    丹麥吐司(直接法)Danish Bread Loaf? 234

    抹茶大理石吐司(中種法)Multi-layer Green Tea Marble Bread Loaf 238

    黑糖菠蘿奶油吐司(中種法)Butter Bread Loaf with Brown Sugar Cookie 242

    南瓜蔓越莓吐司(中種法)Pumpkin Bread Loaf with Cranberry? 246

    橄欖油白土司(中種法)Olive Oil Bread Loaf 249

    玉米起司吐司(湯種法)Whole Wheat Bread Loaf with Cheese and Corn 252

    豆漿湯種吐司(湯種法)Soy Milk Bread Loaf 255

    湯種黑豆吐司(湯種法)Whole Wheat Bread Loaf with Sweet Black Beans 258

    湯種黑豆渣葡萄乾吐司(湯種法)Okara Bread Loaf with Raisins 262



    Part5 貝果

    綜合莓果貝果(直接法)Assorted Berry Bagel 266

    藍莓雙色貝果(直接法)Bluebarry Bagel 269

    南瓜貝果(中種法)Pumpkin Bagel? 272

    巴西利乳酪貝果(直接法)Parsley Cheese Bagel 276



    Part6 天然酵母麵包

    天然酵母亞麻子餐包(直接法)Natural Yeast Linseed Buns 280

    天然酵母米粉白麵包(直接法)Natural Yeast Rice Flour Buns 282

    天然酵母酒漬果乾乳酪小餐包(直接法)Natural Yeast Rum Soaked Fruit Cheese Buns 284

    天然酵母法國乾酪麵包(直接法)Natural Yeast Cheese Bread 287

    天然酵母葵花子麵包(直接法)Natural Yeast Multi-grain Bread with Sunflower Seeds 290

    天然酵母芝麻餐包(中種法)Natural Yeast Bread with Sesame 293

    天然酵母全麥核桃麵包(中種法)Natural Yeast Whole Wheat Bread with Walnuts 296

    天然酵母奶油乾酪麵包(中種法)Natural Yeast Butter Cheese Bread 299

    天然酵母培根橄欖葉子麵包(中種法)Natural Yeast Bacon Olive Bread 302

    天然酵母鄉村麵包(老麵法)Natural Yeast Country Bread 305

    天然酵母法國麵包(低溫冷藏法)Natural Yeast Buguette 308

    天然酵母奶油法國麵包(直接法)Natural Yeast Butter French Bread 311

    天然酵母黑糖雜糧吐司(中種法)Natural Yeast Brown Sugar Multi-grain Breadr Loaf 314

    天然酵母酒釀麵包(直接法)Natural Yeast Sweet Wine Country Bread 317

    天然酵母亞麻子燕麥吐司(直接法)Natural Yeast Oatmeal Linseed Bread Loaf 320

    天然酵母煉奶吐司(中種法)Natural Yeast Condensed with Bread Loaf 323

    天然酵母番薯芝麻鄉村麵包(中種法)Natural Yeast Sweet Potato Sesame Country Bread 326

    天然酵母雜糧吐司(直接法)Natural Yeast Malti-grain Bread Loaf 329

    天然酵母鬆餅(直接法)Natural Yeast Pancake 332

    天然酵母明太子奶油法國麵包(低溫冷藏法)Natural Yeast French Bread with Seasoned Cod Roe Butter? 334



    附錄一 做好的麵包可以這樣吃

    法國吐司French Toast? 338

    總匯三明治Club Sandwich? 339

    蛋燒三明治Pan Fried Cheese Ham Sandwich 340

    烤乳酪火腿三明治Grilled Cheese Ham Sandwich 341

    鮪魚三明治Tuna Sandwich? 342

    古早味蛋皮火腿三明治Egg Ham Sandwich 344

    乳酪蛋燒吐司Grilled Cheese Egg Toast 346

    大阪燒吐司Okonomiyaki Toast? 347

    蛋沙拉三明治Egg Salad Sandwich? 348

    生火腿佛卡夏三明治Parma Ham Sandwich 350

    培根麵包捲Grilled Bacon Toast? 351

    炸豬排三明治Tonkatsu Pork Sandwish? 352

    簡易比薩Pizza Toast? 356

    楓糖奶油厚片吐司Maple Syrup Butter Toast 357

    馬鈴薯海鮮麵包濃湯Seafood Chowder Bread Bowl 358

    蜂蜜堅果麵包乾Honey Nuts Rusk? 360

    香蒜起司麵包乾Garlic Cheese Rusk? 362

    奶油焗烤麵包Gratin Bread? 364



    附錄二 麵包的好搭檔──果醬與抹醬

    葡萄果醬Grapes Jam? 368

    藍莓果醬Blueberry Jam?? 369

    蜂蜜柚子果醬Honey Pomelo Jam? 370

    鳳梨果醬Pineapple Jam? 372

    芒果果醬Mango Jam? 374

    洛神果醬Roselle Jam? 376

    梅酒果醬Plum Wine Jam? 378

    蔓越莓果醬Cranberry Jam? 380

    橄欖油美乃滋抹醬Olive Oil Mayonnaise Sauce? 381

    明太子奶油抹醬Seasoned Cod Roe Butter 382

    奶油煉乳抹醬Condensed Milk Butter? 383

    奶油大蒜醬Garlic Butter? 384



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    1. Carol的世界烘焙地圖:到不了的地方,就用甜點吧!