四版序
邁向第四版的《飲食文化概論》，再回頭看前三版的內容，似乎也看到臺灣餐飲業與餐飲教育過去近二十年的發展歷程，個人十分幸運也能參與其中。
臺灣這幾年來的餐飲市場相當活絡，自2018年出版的《米其林指南─台北》，正式引領臺灣餐飲業走向國際市場，也促成國內外之餐飲專業人才的交流頻繁。臺灣民眾對於臺北米其林提供的相關資訊更是趨之若鶩，餐飲的專業逐漸受到尊重，臺灣民眾在龐大的餐飲資訊刺激下，更需要在餐飲知識與文化內涵有所提升。
聯合國教科文組織在2013年12月宣布日本的和食與韓國的泡菜製作正式被列為世界非物質文化遺產後，2019年公布的全世界二十六座美食城市（gastronomy city），不僅提供觀光客新的旅遊選擇與關注，更是讓每座城市的飲食文化發展能夠深化與保存。飲食文化或是飲食歷史被世界各國關注的程度與日俱增，食物遺產透過文化觀光的包裝加深觀光客學習到訪國家或地區的食物文化都將是未來的潮流。
四版的內容除了更新時效性的資訊外，主要改寫第九章的飲食文化潮流，希望將現今全球最關注的環保與飲食、新興食品介紹給讀者，讓學生在學習的過程中能與全球同步。飲食文化概論與世界飲食文化已成為餐飲科系必修的科目，希望臺灣熱愛餐飲的學子們在學習廚藝之餘，也能夠在食物當中注入其文化的新生命，賦予菜餚更多的文化元素。希望配合社會趨勢的《飲食文化概論》第四版，能提供學生更多學習上的新知識。
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張玉欣 謹識
