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原味料理全圖解:120℃低溫烹調×打造低過敏體質×自然排毒抗老化×60道安心飲食手記

原味料理全圖解:120℃低溫烹調×打造低過敏體質×自然排毒抗老化×60道安心飲食手記

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將於1個工作天內出貨
9789869045650
喻碧芳
幸福文化
2014年8月06日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789869045650
  • 叢書系列:滿足館
  • 規格:平裝 / 304頁 / 19 x 25.5 cm / 普通級
    滿足館


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法


















    營養與美味不容易劃上等號!?





    PREFACE作者序

    健康存摺,每天都要用心投資!



    PREFACE推薦序

    沒遇過如此親身踐,吃得健康又美味的老闆!

    台灣觀光大使、台灣一人觀光局局長 青木由香



    全面性的健康烹調

    毒理學博士、養生三環創辦人 陳立川



    TOOLS OF KITCHEN廚房好幫手

    常用器具介紹 ?



    Chapter 1

    美食關鍵密碼:低溫烹調=美味×健康!


    根據醫學研究,不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質,所以在烹調方式這方面,我們必須非常小心,小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」!

    *高溫烹調=最不健康的烹調方式 ?

    *伴隨高溫而來的致癌物、毒素、空熱量…… ?

    *健康的烹調,「低溫」就是關鍵 ?

    *從37∼120℃「適材適溫」的烹調 ?

    *高溫、油炸、糖漬乾燥法,缺點多 ?

    *低溫風乾,保存蔬果季節盛產的原味 ?

    *各式食材風乾狀況參考表:1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜 ?

    *第一次低溫風乾就上手!實做演練篇 ?

    *聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅 ?

    *邀請太陽公公來幫忙!自然曝曬法 ?

    *當地當季食材,新鮮健康又環保 ?

    recipe.01褐藻洋蔥番茄沙拉 ?

    recipe.02多彩蘿蔔沙拉 ?

    recipe.03甜菜根蘋果漬 ?

    recipe.04迷情水果椒 ?

    recipe.05杏鮑菇昆布滷 ?

    recipe.06涮牛肩胛薄片佐綜合醬汁 ?

    recipe.07枸杞葉炒蛋? ?

    recipe.08蒸蛋佐素茶油XO醬 ?

    recipe.09什錦芽苗海苔卷 ?

    recipe.10南洋風糙米肉卷 ?

    recipe.11半風乾鳳茄咕咾肉 ?

    recipe.12義式胚芽米燉飯

    recipe.13低溫蔬菜雙味麵包 ?

    recipe.14蒸麵包 ?

    recipe.15薑黃香菜貢丸湯 ?

    recipe.16俄羅斯蔬菜湯 ?

    recipe.17紅扁豆蔬肉湯 ?

    recipe.18活力點心棒 ?

    recipe.19派對小點 ?

    recipe.20西班牙風桑格莉雅水果酒 ?



    Chapter 2

    吃好油,代謝體內的壞油脂!


    以往大家一提到油脂,普遍抱著少吃為妙的心態。吃油,真的那麼令人卻步?其實,少吃油,不如「吃好油」、「吃對油」!這是我這些年學到的正確觀念;吃好油,才能正常代謝掉體內的壞油脂!

    *解碼ω(Omega)脂肪酸,慎選用油顧健康

    *一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用

    *健康的頭號殺手,氫化油(反式脂肪)吃不得

    *聰明吃油,常常輪替尚蓋好

    *解碼ω(Omega)芝肪酸,營養豐富又安心

    *破除少吃油錯誤迷思,用好油替換壞油

    *最便宜的用油保健法:油漱口、油卡位

    recipe 1.油淋水果

    recipe 2.雞蓉玉米濃湯 ?

    recipe 3.香煎冰魚 ?

    recipe 4.鳳梨豆醬箭筍 ?

    recipe 5.油淋芽苗菜 ?

    recipe 6.椰香干貝菜飯 ?

    recipe 7.均衡拌飯 ?

    recipe 8.薑薑好匹薩 ?

    recipe 9.鄉村菇蕈鹹派 ?



    Chapter 3

    遠離食材過敏原,打造低過敏體質! ?


    這幾年學習預防醫學,特別關注「過敏」,尤其是「食材過敏原」,這是大家最常忽略的;以往大家對待身體的過敏反應,多從中西醫入藥來解決,但這不能積極治本,我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助,減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原,再杜絕不健康的加工食品,長久執行下來,遠離過敏,並非難事!

    *過敏,就是身體正在發炎! ?

    *揪出食材中的過敏原,免受過敏之苦 ?

    *減輕過敏、預防發炎,請你跟我這樣做

    *低過敏飲食的食材有哪些? ?

    recipe 1.君達黑木耳高纖飲品

    recipe 2.蘿曼沙拉佐木瓜籽綜合醬汁

    recipe 3.印加麥沙拉 ?

    recipe 4.酸辣義大利米麵條 ?

    recipe 5.米香米麵包 ?

    recipe 6.地瓜小米派 ?

    recipe 7.小米南瓜鬆餅 ?



    Chapter 4

    吃對食物,自然排毒抗老化!


    誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」!但「老化」畢竟是人生必經的旅程,誰也無法避免;不過,我們可以藉由吃對食物,攝取均衡營養,再搭配正確的生活型態,以及從事適當的身心靈活動,來達到自然排毒、減緩老化的效果,快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。

    *與其訴求醫美,不如吃對食物,排身體的毒

    *排毒抗老必學第一招:改變吃飯的順序

    *排毒好幫手,幫你做好體內環保

    *遠離食品添加物,也是排毒妙方

    *膠原蛋白┼維生素C=排毒又回春

    *積極進擊:身心靈的排毒,生活型態醫學

    recipe 1.涼拌海鱺魚皮 ?

    recipe 2.蔥燒海參 ?

    recipe 3.花生豬皮肉凍 ?

    recipe 4.樂活排毒醬 ?

    recipe 5.頂瓜瓜素麵 ?

    recipe 6.櫻花蝦時蔬煎餅 ?

    recipe 7.諾麗果燉雞 ?

    recipe 8.豆奶優格

    recipe 9.石花菜杏仁馬蹄凍

    recipe 10.葛鬱金油菊蜂蜜茶飲 ?



    Chapter 5

    質樸的原味,輕輕鬆鬆做點心!


    要做出美味點心,非得準備一堆大小工具,經過繁複的製作過程,才能成功?做點心,也可以不要大費周章,只要懂得巧妙利用天然的替換食材,善用「食物低溫風乾機」,再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具,不需要進烤箱高溫烘焙,也能輕輕鬆鬆做點心!這種質樸的原味點心,品嘗起來沒有負擔,絕對對得起自己的身體。

    *巧妙利用天然食材替代

    *融合健康新食材與新思維

    *善用全營養食物低溫風乾機

    *只需攪拌、以手塑型、進冰箱,就OK

    recipe 1.羽衣甘藍腰果酥 ?

    recipe 2.奧米嘉神奇種籽脆片

    recipe 3.椰香巧克力脆果球 ?

    recipe 4.蘆薈木瓜球 ?

    recipe 5.仙人掌果冰淇淋 ?

    recipe 6.繽紛乾果糖 ?

    recipe 7.椰絲橙皮小餅乾



    INGREDIENTS, WHERE TO BUY

    好食材哪理買 ?






    作者序



    健康存摺,每天都要用心投資!




      多年前第一本著作完成時,速食業不換油事件讓人們驚懼,多年後,食安問題依舊層出不窮,唯一感到欣慰的是大眾願意正視飲食健康議題,警覺到飲食安全與健康的重要性;我們發現來「東雅小廚」用餐的客人,可以輕鬆討論如何挑選季節盛產的好食材,尤其看到他們帶著孩子用餐,接觸好食材、品嚐健康好食物時,所展現喜悅的臉龐(餐廳有時候會有小農寄來收成的盛產水果,我也與大家一同分享),這種在生活中慢慢潛移默化的感受,化為支持我的動力!更讓我確信長久以來堅持推廣的飲食教育是對的,是值得做的事!



      第一本書《食物溫度決定癒病力》的主要內容是我持續推廣的「低溫烹調」,強調食物溫度與身體自癒本能的重要性;第二本《食蔬好日子》將觸角與視野關注在台灣這塊土地上實行有機、無毒或自然農法的小農(尋訪全台好食材,本就是我多年來不間斷的習慣,也得到很多體悟,我所接觸到的農民都是充滿善念,默默為這塊土地耕耘的人)。第三本書我決定做出能顧好讀者「健康存摺」的書籍。我們的身體是用來儲存健康的帳戶,良好生活習慣如健康飲食、適度運動等就是健康收入,反之就是健康支出,像熬夜、抽菸等壞習慣會一點一滴減少健康財富。讀者們可以把這種抽象概念化為實際行動,隨時檢視健康存摺,調整生活及飲食,讓「健康收入」大於「健康支出」。「健康存摺」每天都要用心投資!從個人的「生活型態」開始調整,尤其是在飲食方面,更要進行好的改變。



      說來感慨,最近有多位大腸癌患者與我討論他們的飲食,其中一位年僅29歲!近年來人們享受的精緻飲食通常和高糖、高油、高鹽、多食品添加物劃上等號,緊張的生活步調,讓大眾習慣方便快速的料理,同時攝食各種複雜加工和大量調味的食物,如此不僅吃不到食物完整的營養素,更造成身體負擔,況且在緊張的負面情緒下用餐,消化系統不能正常運作,長期累積下來的毒素,對身體造成傷害,進而引發很多代謝問題,這正是許多慢性疾病、癌症造成的主因。



      近年來許多醫學研究紛紛提出「毒素」其實是影響人們健康、引起罹患疾病的重要原因之一。過去20年在歐美突飛猛進發展的「生活型態醫學」(lifestyle medicine, LM)和自然醫學的相關研究(包括台安醫院所推廣Newstart八大原則)亦指出:健康的生活型態不僅可以改善身體的免疫系統,同時也能排毒、減重以及減緩老化!本書將分享如何藉由正確的生活型態飲食「阻毒→解毒→排毒」!書中也介紹了我的低溫烹調溫度、全營養低溫風乾、正確用油的探索;最近三、四年,百忙中我依然抽空完成「整合醫學養生排毒」陳立川博士所規劃長達五個月的「養生三環」課程,因為對我來說,增強學習和記憶力也是正向的生活型態內容之一!



      本書還教導讀者如何減低生活環境與食材中的過敏原,這樣的編排有感而發;許多過敏兒家長來餐廳用餐,她們希望我在二樓開設「遠離食物過敏原」的烹飪課程。我也非常歡迎新婚夫妻來上課,因為一個家庭就是一顆「飲食教育」的種籽,主掌家中飲食大權的人,若能有正確的飲食觀念,傳承給子女、親友,被造福的將是國家及社會,這才是最大的財富。



      前一陣子接觸到種植台灣有機原生種綠豆的小農,侃侃而談自己的希望:他只是期盼能保留祖先傳承下來的原生種耔,並且讓大家都能品嘗到、感受到原生種綠豆的美味與營養。因為使用自然農法無法大量生產,僅能在人力、財力有限的生產模式下投入心力,而政府可能因為平抑物價或國際政策考量,開放進口國外的低價綠豆,米糧愈來愈仰賴國外進口,令人擔憂台灣的「善糧農業」會在不符經濟效益之下慢慢消失!不久,生活在地球上的人類將會面臨糧食短缺這個共同問題,而台灣的糧食自給率逐年銳減,當全球性的糧食短缺狀況一旦發生,台灣缺糧的問題將更加嚴重!然而,並不是沒有方法解套,這些年我接觸小農的經驗,台灣絕對是自然農法、有機農業的活力天堂,我們的農夫天生血液裡就有種出好食材的優秀基因,再加上好山好水,定能開創出一片生機!政府及產學界大家應共同努力,打造台灣成為一個「無毒農業島」,台灣無毒農業的活力將是另一條經濟活水與優質生活的實踐!



      這本書從規劃到完成充滿艱辛,為臻完美,多次重新製作,將最好的呈現給我最親愛的讀者;兩個孩子不願我過度勞累,多次勸我放棄,但上帝還是指引我克服困難。在這兒要感謝一路支持我的農友,讓我沒有後顧之憂的餐廳全體員工,還要特別感恩多年來無怨無悔支持我的親人,尤其是每次帶我上山下海尋訪小農的老公,專程從美國回來協助我的大姐碧珍,更感謝嚴長秋會長、子龍大哥、慈惠姐妹,如果不是有你們的愛與鼓勵,我無法堅持到今天。





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