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物性飲食•非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上+下】(全兩冊) 搞懂食物的個性和偏性,家常飲食也能勝過珍稀大補

物性飲食•非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上+下】(全兩冊)

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4712966622467
紫林齋主
時報出版
2018年3月27日
233.00  元
HK$ 198.05
省下 $34.95
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:4712966622467
  • 叢書系列:優生活
  • 規格:平裝 / 544頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    優生活


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 食補/藥膳

















    多吃蔬果好健康?多喝水真的沒事?

    《太極米漿粥》作者最新重磅力作



      天天吃的食物,就是漸近式補充身體的藥物!

      善用食物物性不同之妙,養胃氣、護陽氣,不勞醫生開藥方。



      千年來不敗的食養智慧,用本書無縫接軌!

      破解中醫重要經典《神農本草經》隱藏的藥食同源之祕,

      縱使我們不懂得怎麼用藥,但若能了解物性,也能增進健康。

      囊括蔬、果、蕈菇、魚鮮、禽畜肉和加工食品,超過150種常見食物

      吃對了,健康Reset!



      ●人有人性,食物當然也有「物性」

      物性就是食物的個性,不過並非單純的中醫性味歸經之分,更不是西醫討論的營養成分,而是從食物的外形、味道、科別、生長環境、食用部位,甚至是從人工製造方式去了解:這口食物下肚,會對我們的身體產生什麼反應。



      ●人體並不適合經常、大量的吃偏性太重的食物

      健康的身體普遍存在溫熱的屬性,這是胃氣和陽氣充足的表現。而多數食物都有「偏性」,一旦人體吃進涼寒屬性或難以化消的食物,就需要透過大量的耗能,才能重新將身體功能維持於平衡狀態。因此,偏性較強的食物在入口前必要經過適當的配伍。如果經常大量的耗去陽氣來處理食物的重大偏性,身體便容易衰弱。



      ●對人體而言,多吃肉比多吃菜更好

      大多數植物類食物(葉菜水果)的偏性較強,因此大部分的中藥方劑是以植物入藥,正因為偏性比動物來得明顯,所以日常食用時要格外注意:量要佔少數為宜,調理的手法需要更講究。如同藥材組成方劑,對於比例、配伍的講究,是效果的關鍵所在。

      動物五臟俱全,在五行上的均衡度、面對環境變化的耐受力、藏納養分的效果都比植物好,所以更適合我們在家常食用,做為加強營養攝取的主要來源。



      ●藥食雖同源,但某些食物非得捨棄不吃,才有恢復、長保健康的機會

      【絕對不沾的三種食物】蘋果、黑豆、白蘿蔔

      一天一蘋果,醫師真的遠離你?!黑豆被視為健康食品,多多益善?蘿蔔益氣,但只喝一口白蘿蔔湯,就可能讓元氣報銷?就是有這麼些食物,偏性過於強烈,會讓身體的養分大量流失,能量無法透過食物留存於體內!



      ●搞懂物性和配伍烹調原則,廚房灶頭上就有救命良方

      本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則,讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前,若食物經過適當的配伍,酌量用之,就能取其用,綜其效,避其害。例如:

      薑是回陽的絕佳良藥;

      益人無數的太極米漿粥,來自尋常的大米與清水;

      馬鈴薯帶皮烘烤,搭配大量油脂烹調,提高腸道機能;

      青椒疏瀉肝的濕熱之氣,是少數生熟食皆好的蔬菜

      ……



    本書特色



      1.傳承經典──


      此書為作者集《神農本草經》、《黃帝內經》、桂林古本《傷寒雜病論》之研究大成,還原古經方中醫的原本面貌,重新白話解譯「藥食同源」的定義,以及各種食物入口後對身體產生的反應。



      2.解讀物性邏輯、食物配伍原則──

      多數的食物都有偏性,所以需合理食用。本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則,讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前,若食物經過適當的配伍,酌量用之,就能取其用,綜其效,避其害。



      3..討論的範圍以日常食用的、常接觸的食材為主──

      完整的生物個體,像是:豬、牛……

      生物的局部,像是:豬油、雞蛋……

      非生物,像是:海鹽、水……

      天然加工的混合物,像是:蜂蜜、冰淇淋……



      4.破除時興的飲食迷思──

      從物性來看現代飲食觀念會發現,很多都是可以再被討論的!

      例如:糙米一定比精白米好嗎?植物油一定比動物油好嗎?吸菸對肺一定不好嗎?


     





    寫在前面



    第一章、什麼是物性

    1.為什麼要談物性:哲學高度的差異

    2.我所認識的物性

    3.物性與「藥食同源」

    4.物性與「歸經理論」

    5.由「四性」推展至「物性」

    6.致中和:以中和偏、以偏治偏、以偏害偏



    第二章、物性的邏輯

    1.五行、五臟與五味

    2.基本特質:從色光談起

    3.五行補充特質:判斷需綜合全面

    4.陰陽簡論與升降

    5.陰陽補充特質

    大、小

    高、矮

    6.生物部位特性原則──植物

    花、果

    果:真果、假果

    果:皮、肉、種



    枝、葉、莖、莖皮



    7.生物部位特性原則──動物

    皮、肉

    調理便利貼:鹽漬法

    骨、臟

    血、油脂

    8.五行補用:真正的「上工治未病」的涵義

    9.物性最終的微調方式:食材曰烹調,藥材曰炮製



    第三章、物性介紹

    介紹凡例:本書使用說明

    植物類

    【禾本科】

    1.稻──附:粳米、秈米、蓬萊米、糙米、糯米、黑米、紫米(黑糯米)、麥芽糖

    ◎調理便利貼:溫粉

    2.小麥──附:麵包、饅頭、麵條

    3.小米

    4.薏仁──附:熟薏米、洋薏米

    ◎調理便利貼:薏仁水

    5.玉米──附:玉米筍

    6.竹筍──附:竹茹、竹瀝

    7.甘蔗──附:蔗糖、黑糖

    8.鳳梨

    【豆科】

    1.大豆──附:黑豆、毛豆、豆芽、大豆黃卷、豆漿、豆花、豆腐、腐皮、豆干、味噌、醬油

    2.紅豆──附:赤小豆

    3.綠豆──附:綠豆仁、綠豆芽、冬粉

    4.花生

    ◎調理便利貼:花生豬蹄湯

    5.葛──附:葛粉、葛根

    【薔薇科】

    1.桃──附:桃仁、桃梟

    2.李

    ◎調理便利貼:糖漬李子

    3.梅──附:烏梅、青梅

    4.杏──附:北杏、南杏、巴旦杏仁

    5.蘋果

    6.草莓

    7.櫻桃

    8.梨

    9.枇杷

    【十字花科】

    1.青花菜

    2.結球甘藍

    3.蕪菁

    4.白菜

    5.蘿蔔

    6.山葵

    【葫蘆科】

    1.西瓜──附:瓜子、瓜皮

    2.冬瓜──附:冬瓜籽

    3.甜瓜──附:瓜蒂

    4.苦瓜

    5.南瓜──附:南瓜籽

    【百合科】

    1.蔥──附:蔥白

    2.蒜

    3.洋蔥

    4.蘆筍

    5.韭菜──附:韭黃、韭菜花

    6.薤

    【芸香科】

    1.橘──附:橘皮、橘絡

    2.檸檬

    3.柚

    4.葡萄柚

    5.四季桔──附:枳實

    6.花椒──附:秦椒、蜀椒、山椒

    【唇形科】

    1.紫蘇──附:蘇籽

    2.仙草

    3.芝麻

    【薑科】

    1.薑──附:乾薑

    2.薑黃──附:鬱金

    3.蘘荷

    4.香蕉

    【茄科】

    1.茄

    2.番茄

    3.辣椒

    4.馬鈴薯

    5.菜椒

    6.枸杞

    7.菸草

    【繖形科】

    1.胡蘿蔔

    2.芹菜

    【菊科】

    1.牛蒡──附:白朮

    【旋花科】

    1.番薯

    【薯蕷科】

    1.山藥

    ◎調理便利貼:山藥泥料理「快雪時晴」

    【棕櫚科】

    1.椰子──附:椰奶、椰油、椰糖

    2.檳榔──附:檳榔花、檳榔心

    ◎調理便利貼:半天豬肚湯

    【天南星科】

    1.芋

    【蓮科】

    1.蓮藕──附:藕粉、蓮子

    【漆樹科】

    1.芒果

    ◎調理便利貼:芒果混搭風

    2.腰果

    3.開心果

    【無患子科】

    1.龍眼

    2.荔枝

    【葡萄科】

    1.葡萄

    2.大棗──附:蜜棗、黑棗、酸棗仁

    【樟科】

    1.肉桂——附:桂枝

    食用蕈類

    附:茯苓、松茸、牛樟芝、冬蟲夏草、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、白木耳、松露、黑木耳

    動物類

    【禽獸部】

    1.牛──附:牛奶

    2.羊──附:羊奶

    3.豬──附:豬皮

    ◎調理便利貼:白蜜豬皮湯

    4.雞──附:雞蛋、烏骨雞

    ◎調理便利貼:溏心蛋

    5.鴨──附:鴨蛋

    6.鵝──附:鵝蛋

    動物類

    【鱗介魚蟲部】

    1.魚──淡水魚、海水魚、洄游魚

    2.介──、蟹、蛤蜊、蜆、牡蠣、鮑魚、鱉

    綜合類

    【加工品及原料:人部】

    1.蜂蜜──附:蜂王漿、蜂花粉

    2.太白粉──附:樹薯

    ◎調理便利貼:太白粉去腥

    3.酒──附:醋、啤酒、紅酒、白酒、清酒、蒸餾米酒

    4.咖啡

    5.綠茶──附:青茶、紅茶、茶籽油

    6.冰淇淋──附:蛋黃醬、霜淇淋、義式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋

    7.油脂──植物性油脂、動物性油脂

    綜合類

    【自然混合物:金石水土部】

    1.水──附:逆滲透水、蒸餾水、氣泡水

    2.自然鹽(海鹽、岩鹽)



    第四章、物性評論

    飯、麵

    食品加工:醃漬、發酵




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    1. 物性飲食•非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上冊】搞懂食物的個性和偏性,家常飲食也能勝過珍稀大補
    2. 物性飲食•非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【下冊】搞懂食物的個性和偏性,家常飲食也能勝過珍稀大補
    3. 太極米漿粥:來自桂林古本傷寒雜病論,靠白米就能重拾健康的本源療法 (隨書附錄〈健康流年〉)