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想吃。梅村月:三菜一飯台日式便當

想吃。梅村月:三菜一飯台日式便當

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9789864778904
梅村月
商周出版
2020年9月19日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9789864778904
  • 叢書系列:白書系
  • 規格:平裝 / 176頁 / 23 x 17 x 1.37 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    白書系


  • 飲食 > 美食名店/指南

















    念念不忘,家鄉味

    媽媽的炸排骨、婆婆的伊達卷……


    淬鍊二十載,台菜與和食匯萃合一,完美演繹!


    梅村月「三菜一飯」新料理美學




    47個便當,42道常備菜,


    道道都”想吃”的美味∼


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    鄉愁,是她最美的創作繆斯∼


    從基隆移居神戶,常遊京都、奈良、名古屋,


    梅村月的人生經驗為她開啟匯萃台日文化的料理風景。


    每一縷思鄉的心意,都化為創意的靈感。


    使她成為一座給愛的能量基地。


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    做便當的學問是什麼?梅村月說,冷了吃也可口!


    便當簡單做的要訣是什麼?梅村月說,三菜一飯,善用常備菜!


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    四篇隨筆銘記生命中一道道特別料理,媽媽的炸排骨、婆婆的拿手菜「伊達卷」,丈夫最愛的「四色鬆」。一粒米、一絲菜肉,捲成一曲思鄉頌,朗讀對家鄉與住居地的嚮往。思念是愛,帶著如此心念做菜,與品嘗,誰都不會感到孤單。梅村月邀你一起做便當,上餐桌、踩野外,打開便當,咀嚼生之幸福。

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    [本書特色]



    1. 承自台灣原鄉啟蒙,歷經和食文化洗禮,淬鍊出台日交融、梅村月獨有的料理風格。

    2. 新料理主張:組成結構「三菜一飯」,排序以雞、豬、牛、海鮮、飯食分類。

    3. 簡單易學:選定主菜,加佐菜二樣,就完成配色、營養、口感均衡的便當。

    4. 懶人快速做菜法:獨立的「常備菜」單元,簡化程序,縮短時間,豐富風味,還能自由組合,做出個人特色便當。

    5. 便當界時尚女王:飽滿時尚的配色、捲曲纏繞的料理、典雅精緻的擺盤,透過有溫度感的攝影深刻傳達。

    6. 料理界甜蜜女王:細膩的家庭風景,溫情的親子互動,恩愛的夫妻情誼展現,從舌尖到眼簾直觸心底的激勵能量。


    ?


    以小卷入畫,


    以牛蒡勾邊,


    以肉鬆點描,


    以油菜花添蘊,


    華麗與素樸合唱的奏鳴曲。


    回歸日常,安頓身心,唯梅村月便當也。




     






    〈序〉??? 便當的記憶??????????? 梅村 修





    〈序〉便當的記憶


    ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 梅村修


    ?


      日本有三大中華街,分別在橫濱、神戶和長崎。


      這三個城市有許多的共通點,譬如,過去洋人居住的樓房成了今日的觀光勝地;背山面海的陡峭斜坡上延展著街道;坡度高的地方稱為「山手」,住得愈高顯示身分地位愈高;那些位在「山手」區域的基督教女子學校成為引領潮流時尚的起點;另外,美食多、流氓幫派多、發祥自此地的名產也多,都是它們的相似之處。


    ?


      依山傍海的神戶,是一座山坡城市,夾在六甲山與大阪灣之間。這塊東西狹長的土地南北流貫著七條河川,三條鐵路橫跨其上比鄰而行。在神戶,隨處都可以看到海,有時還能聽到乘風而來的輪船汽笛聲,與對岸的和歌山遙遙相望。


    ?


      此外,神戶也是個既能接受異國文化又能發展出自我風格的城市,像服飾、洋?子、咖啡、電影、爵士樂都是獨樹一格的。相較於被開發成美國航線的港口,深受美式文化影響的橫濱,神戶瀰漫著優雅細緻的歐洲風情,那是緣於它不僅是歐洲航線的起點站,同時也是終點站。


    ?


      我們搬來神戶,已經十七年了。


      這些年,兩個兒子已長大成人,而我們夫妻則隨著歲數縮小了些。么兒搬去名古屋上大學,一家四口聚在桌前吃飯的日子變少了,妻子準備便當的機會也銳減。


    ?


       近來,當我望著風平浪靜的海港夕陽,不禁心生感慨。


     ??? 所謂的家人,不也像是過客,他們不停在改變,不斷在移動,不會永遠存在,也充滿了不確定性。而家人之所以成為家人,正因為我們知道,聚集在此的成員總有一天會離開,孩子因升學就職而離家,長者有一天會逝去,家不過是一時的共同體而已,因此在某人缺席的時候才會喚起那份「啊∼那時候他還在呢.....」的回憶。


    ??? 「你看這婚禮時拍的照片。那時候,爺爺還那麼有朝氣!」

    ?? ?「那麼可愛的孩子如今已是個大學生了,真讓人不敢相信啊!」


    ?????


    ????? 不管身處故鄉或在何方,夫妻倆只要一開口聊天,準是類似的對話。事實上,只有家人之間才會有這種「總覺得少了一個誰」的共同感覺,不是嗎?身為其中一份子的「幸福」,往往是在失去之後才被回想喚醒,過去那段無時無刻能見到彼此的時光,是何等的幸福。直到那個人不在了,那番滋味才帶著無限感傷浮現。


    ?


      這本書所收錄的便當,是妻子每天早上為兩個兒子盡心料理飯菜的記憶,如今他們已離家在外求學。每翻開一頁,我彷彿能從便當照片裡,見到孩子們的笑容及一身制服的身影。????????????????????????????????????????????????????????????????????? ????(月譯)




    〈跋〉??? 夏日清晨的對話


    ???????????????????????????????????????????????????                      ???梅村 修


    那是一個蟬聲唧唧的夏日早晨。


    妻子和我一邊吃著水煮蛋,一邊聊著人生中什麼才是美。


    「橫尾忠則的作品真的很變態!不過,我覺得他忠於自己,堅持做自己喜歡的東西,不媚俗,是個真正的藝術家。」 


    「嗯,我也不太喜歡他的東西。」


    「你不是橫尾忠則的鐵粉嗎?」


    「沒這回事!要是硬問我喜歡還是討厭,他會被歸到討厭的那一邊。」


    「真的嗎?那你喜歡的基準是甚麼?」


    「就跟收藏古董一樣啊,願不願意自掏腰包花錢買回家,跟它一起生活,是我唯一的衡量標準。我可不想拿橫尾那些奇幻的畫掛在自己房間。」


    「那想不想把達文西的《蒙娜麗莎》掛在牆上?你不是最喜歡達文西嗎?」


    「那就像把蘇菲羅蘭娶回家一樣,要是跟那樣一個妖豔美女一起過日子,我可能會窒息吧!沒有錯,達文西的畫確實了不起,可我不會想拿《蒙娜麗莎》來裝飾家裡,以這個標準來看,《蒙娜麗莎》算是討厭的吧。不過,那幅《抱銀貂的女子》倒是很想要呀……」


    「……」 


    「料理也是這樣啊,要是每天都是法式豪華全餐,我可吃不消,對我來說,媽媽的手作料理才是最美好的饗宴!」


    ?


    停了一會兒,妻子喃喃說道:


    「夫妻對品味的基調相契合,實在是件幸福的事。比起達文西,我更喜歡爸爸。」 


    「我也是,就像愛這夏季的蟬聲一樣,我最愛媽媽!」 ??????????(尤可欣譯)






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