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回家晚餐:月光食堂101道從蔬菜、魚肉、湯品到主食的家常料理

回家晚餐:月光食堂101道從蔬菜、魚肉、湯品到主食的家常料理

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9789869060561
梅村月
自由之丘
2014年9月24日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789869060561
  • 叢書系列:SimpleLife
  • 規格:平裝 / 248頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    SimpleLife


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

















      但餐桌上有親愛在傳遞,

      菜正燒美,等你回來就開動!

      以單篇來讀是一道菜,以縱軸來看是一桌饗宴!

      料理.攝影.擺盤.舌尖滋味,

      生.活.常.在.餐桌上。



      有一種愛靠滋味來傳遞,我做他吃,我們倆一起最美的時光!



      家,就是圍爐所在,把餐桌當畫布,湯是月亮、魚作那彎moon river、丁香化身夜間螢火蟲,一閃是一聲呼喚,熱鍋上場了,親愛的回家晚餐,美味召喚工作的家人快回來!



      無敵大美!101道任君組合:15道肉類 + 18道魚類海鮮 + 20道蔬菜類 + 8道蛋類豆腐 + 20道主食 + 20 鍋湯類

      主菜澎湃不失禮、佐菜畫龍點睛、開胃菜酸甘甜、一口湯入舌尖化心間、蛋溜滑、豆腐融解了、單人丼飯麵點大塊飽足!

      美的饗宴──菜色組合之和諧、味覺與色彩的平衡,照著做、隨意配、今天也來動手設計你家的美味餐桌!



      道地和食x在地創意:和食做法混搭台式食材,兼融洋食風,驚喜一百!

      掌握下班做飯三大要素:好做=簡單、好吃=營養、不變胖!

      心肝脾肺腎、金木水火土、消上班疲累去加班操勞,癒癒一百!……新手也玩得開心,想做幾道隨心所欲,回家吃自己,安全百分百!



      祝你健康.祝你幸福

      願.你.早.點.回家



      預祝各位搭上「回家晚餐」的列車,餐桌見!



    編輯緣起



      「家在哪裡」,或許是每一個出外打拚的異鄉人時常浮現腦海的疑問。家,除了是家人相聚共守的地方,但廣義來說,家也可以是每一處有炊煙升起的地方,有朋自遠方來,一個燒菜的爐灶便是一次團圓。這本書要獻給每一位上班操勞、忙於事業的讀者朋友,你們就是本書所召喚的另一半,希望大家做了、吃了這些菜變得有精神有活力,期盼大家少加班,早點回家,讓一桌一家的美滋味洗去一天疲憊。祝你健康!



      《回家晚餐》延續《媽媽愛,便當》的概念,以美味料理喚起人們從自己做飯來回頭珍視「家」、「生活」的價值,《媽媽愛,便當》一書因應特質,分享的多是無汁的菜式,合適打包攜帶。在《回家晚餐》一書,作者梅村月從小便當延伸到大餐桌,空間變大了,告訴你:一道菜會做了,一桌菜怎麼變出來。



    本書特色



      1.這本書以單篇來讀是一道菜,以縱軸來看是一桌饗宴,讀者可依每天需求擇搭。

      2.東方菜式系統:不同於西方人前菜→主菜一道一道有順序的吃法。本書從分類系統到菜式風格都是台灣人喜愛且習慣的風味料理。

      3.單人、雙人、多人喫飯的萬用食譜!:種類多樣、邏輯清楚。從蔬菜、肉類、魚類、主食到湯品一應俱全!一人吃補、兩人吃巧、一家團圓飯怎麼組合這麼好吃!

      4.日本風 + 台灣調的創意菜:豐富式樣,任選任搭,活血補虛,跟著春夏秋冬設計菜單,百分百合脾胃。

      5.步驟圖照著做:保證不失敗,愛人飆回家。

      6.附錄【蔬菜採買、保存】實用指南:新手掌握基礎功與常識,每道菜都能做得好可口!

      7.料理與攝影兩種藝術的極致追求:以自我超越為目標的梅村月繼續展露她多方長才,從菜餚手工的精致度,擺盤之盈巧,與拍攝最佳時刻的捕捉,輕煙裊裊,一張張呈獻視覺饗宴,是一位從人到創作皆美麗優雅的作家,值得細細品嘗。

      8.生活的嫻靜與雅趣:料理、攝影、擺盤、舌尖滋味。生.活.常.在.餐桌上。



    名人推薦



      在我們一家團圓的時刻,妻子親手做的料理永遠都不缺席,就像圍著地爐而坐的那些舊時代的人們,中央總是有一把暖暖的炭火在燃燒著,我們家的餐桌中央,也永遠少不了妻子真心烹製的家庭料理。──梅村 修






    推薦序  梅村 修

    寫在前面 ?

    ? ?

    肉類 肉類

    1.白菜豬肉千層?????????? ?

    2.柔酥菲力豬排?????????? ?

    3.味噌薑燒豬肉

    4.煮牛蒡肉丸子

    5.泡菜肉豆腐

    6.牛肉雙色捲

    7.俄羅斯紅燴牛肉

    8.菠菜乳酪卷心雞

    9.金酥脆皮雞

    10.棒棒雞

    11.檸檬嫩雞

    12.薑滷雞肝

    13.鹽麴照燒肋排

    14.豆豉蘿蔔肋排

    15.滷香菇雞翅

    〔隨筆〕月光如鏡.一碗溫潤

    〔隨筆〕調味的平衡感



    魚類、海鮮 魚介類

    16.燻鮭酪梨沙拉

    17.薑絲章魚涼拌小黃瓜

    18.紅煨金線魚豆腐

    19.白酒番茄烤鯛

    20.蠔油風味蒸魚

    21.蔥辣鮭魚

    22.照燒鰤魚

    23.蝦仁酪梨番茄沙拉

    24.檸檬煎魚

    25.乾燒蝦仁

    26.薑絲味噌鯖魚

    27.柚庵燒鯖魚

    28.味噌多蔬土魠魚

    29.咖哩煎魚

    30.甘煮鰈魚

    31.綠花椰炒蝦

    32.抽透甜豆煮物

    33.炸秋葵蝦球

    〔隨筆〕轉來轉去的魚



    蔬菜類 野菜類

    34.甜豆柳丁沙拉

    35.綠花椰拌海帶豆腐泥

    36.韭菜涼拌蛋黃醬

    37.芝麻醬淋清蒸茄子

    38.茄子四季豆田舍煮

    39.四季豆燉番茄

    40.馬鈴薯燉肉

    41.糖醋蓮藕雞丁

    42.柚香味噌蘿蔔

    43.香炒蘿蔔皮

    44.淺漬蘿蔔紫蘇

    45.柚子白菜漬

    46.南瓜沙拉

    47.燉咖哩高麗菜

    48.簡單大阪燒

    49.三色甘醋漬菜

    50.油菜花拌芝麻醬

    51.小松菜拌芝麻豆腐泥

    52.涼拌菠菜柴魚片

    53.小松菜拌芥末

    〔隨筆〕正中核心

    〔隨筆〕一缽白蘿蔔泥



    豆腐、蛋類 豆腐、卵類

    54.照燒豆腐漢堡排

    55.麻婆豆腐

    56.鑲肉豆腐

    57.肉捲豆腐

    58.兩款涼拌豆腐

    59.豆皮壽司

    60.高麗菜歐姆蛋

    61.大茶碗蒸

    〔隨筆〕器皿與料理



    主食類(麵、飯、丼)主食(??、?飯、丼物)

    62.蟹肉滑蛋麵線

    63.豆漿肉醬麵線

    64.番茄酥肉麵

    65.海鮮什錦炒麵

    66.青菜雞翅麵

    67.豆皮烏龍麵

    68.牛肉蒡絲烏龍麵

    69.咖哩烏龍麵

    70.牛蒡冬粉

    71.肉味噌拌麵

    72.蚵仔米粉湯

    73.明太子義大利麵

    74.新鮮番茄義大利麵

    75.親子丼

    76.漬生魚片丼

    77.薑片牛肉丼

    78.牡蠣牛蒡飯

    79.蟹肉雜炊飯

    80.地瓜雜糧飯

    81.海鮮咖哩飯

    〔隨筆〕旅行中的海鮮釜飯

    〔隨筆〕北海道的湯咖哩



    湯、鍋類? 汁物、鍋物

    82.蘿蔔蛤蜊湯

    83.蘿蔔蝦米湯

    84.南瓜濃湯

    85.白菜鮮蚵湯

    86.雞丁蓮藕泥湯

    87.牛肉海帶豆腐湯

    88.茼蒿雲吞湯

    89.茼蒿小番茄湯

    90.雞翅蔬菜湯

    91.根菜豚汁

    92.常夜鍋

    93.鱈魚雪鍋

    94.蛤蜊赤味噌湯

    95.小松菜芝麻味噌湯

    96.茄子味噌湯

    97.甜豆味噌湯

    98.南瓜味噌湯

    99.高麗菜芝麻味噌湯

    100.菠菜豆皮味噌湯

    101.馬鈴薯味噌湯

    〔隨筆〕收拾



    料理的點點滴滴

    四種家常高湯

    撒鹽

    掀蓋

    豆腐去水

    蔬菜.洗滌和?燙

    蔬菜.挑選與存放






    推薦序



    梅村 修



      日本古民宅建築中,會設置一個稱為「??裏(Irori)」的地爐,這是讓家人團聚圍坐的場所,四方形地爐中央生起火,除了在寒冷冬日裡可以取暖,在沒有電器的時代,也兼具室內照明的功用。另外,從天花板上垂下一個鐵鉤,掛上大鍋,既可以燒開水,也可以烹煮簡單的料理,因此,像這樣圍著爐火的場景對我們日本人來說,不僅僅只有取暖這個物理機能上的意義,而是會聯想起,看著彼此的臉開心吃吃喝喝話家常這樣溫暖交流的氣氛。



      日語中有「面白?」這樣一個詞彙,在現代日語中通常解釋為「有趣」(interesting)或「好玩」(funny),但它原本的出處,其實是來自圍著地爐的人們,大家的臉被炭火照得光白清晰,而這個詞就是形容那「面」「白?」的狀態。一爐炭火映照著全家人的身影,讓大家可以清晰感受並珍惜彼此的存在,從大鍋中舀出粗食淡飯,一邊津津有味地享用著,一邊和家人閒話家常。這一幅面容清晰的景象,正是讓人感到「面白?」最有意思的一幕。



      現在我們家裡雖然沒有地爐,但每天讓餐桌變得豐富有趣的,當然就是妻子親手做的料理。特別是當家中四人齊聚一堂享用晚餐的時刻,對拖著疲憊身軀回到家的我,和兩個唸了一整天書、結束社團活動飢腸轆轆的兒子們來說,真是一天中最大的安慰,妻子做的料理真是好吃得沒話說,那是因為當中融入了她所有的心意。



      結婚17年了,妻子做料理的功夫日就月將,一點一滴累積至今,竟出版了這麼一本精采的書。不過一開始,她並非特別擅於此道,因為無論從前或現在,基本上她都不是「把料理視為人生的意義」的那種人。大家知道,在日本結了婚的女性絕大多數都成為專業主婦,即使學歷再高,一結了婚就立刻辭職,好不容易累積多年的專業素養也得拋棄,回到家庭全心全意相夫教子,其中也有不少日本女性對這宿命感到懊惱不滿,尤其來自台灣,習慣夫妻兩人都有工作的妻子來說,更是不在話下。為什麼非得每天下廚?無止無盡做著回報少的勞動直到老死?妻子心中的苦惱想必非常深刻。



      我猜,她心中的這個困惑在未來還是不時會冒出來,而且永遠都找不到可以說服自己的答案吧?但可以確定的是,在我們一家團圓的時刻,妻子親手做的料理永遠都不缺席,就像圍著地爐而坐的那些舊時代的人們,中央總是有一把暖暖的炭火在燃燒著,我們家的餐桌中央,也永遠少不了妻子真心烹製的家庭料理。





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