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二樓書籍分類
 
基礎餐桌料理盤飾:概念與技法

基礎餐桌料理盤飾:概念與技法

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9789579065528
吳青華
上優文化
2020年9月23日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789579065528
  • 叢書系列:癮食文化
  • 規格:平裝 / 152頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    癮食文化


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理











      本書針對廣面的裝飾參考,有別於市面上出版書籍多著墨為單一單元,並希望以大專院校、綜合高中、餐飲社團、產業投資專班及家庭主婦或是對於烹飪、烘焙、飲調擺飾有想要更優化的讀者,提供一本簡單操作,大大提升成品質感,並方便教師備課規劃的書籍。

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      書中涵蓋:蔬果素材的選擇,解析挑選蔬果的觀點,選出適合的蔬果應用;基本切雕技法,精美的切雕作品剖析,簡單上手果雕的世界;擺盤裝飾,中式擺盤的藝術創作以及美味水果盤擺放學問;裝飾物製作,美麗的擺盤技巧,製作出裝飾物搭配料理;裝飾應用,畫盤的方式與入門,讓您簡單做出華麗擺設;進階應用,料理搭配本書精華,簡單的料理也能增添奢華的風格。



     





    PART1、蔬果素材的選擇

    水果類

    蔬菜類



    PART2、基礎切雕技法

    紅蘿蔔基礎盤飾

    黃瓜類基礎盤飾

    西瓜基礎盤飾

    高難度盤飾



    PART3、擺盤裝飾

    中式擺盤裝飾

    水果拼盤

    蔬果動物圖



    PART4、裝飾物製作

    法國麵包

    泡芙

    果乾

    炸物

    鮮奶油

    巧克力裝飾片

    薄木片

    口布



    PART5、裝飾應用

    灑粉盤飾

    巧克力醬畫盤

    醬汁畫盤

    蛋白霜畫盤



    PART6、進階應用

    飲品與杯飾

    菜餚盤飾

    甜點盤飾






    作者序




    其 他 著 作
    1. 基礎餐桌料理盤飾:概念與技法(親簽版+贈品)
    2. 烘焙丙級技能檢定學�術科試題精析∼含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第七版)
    3. 烘焙傳奇大典:享受烘焙DIY 的樂趣!無私分享169道時下最夯的烘焙產品,加碼收錄麵食點心
    4. 烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析∼含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類
    5. 烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析∼含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第六版)
    6. 基礎食品職群78道
    7. 57道必收簡易手作涼拌菜
    8. 烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第五版)
    9. 烘焙丙級技能檢定:學�術科試題精析(第四版)
    10. 烘焙丙級技能檢定:學/術科試題精析(第三版)
    11. 我的手做巧克力
    12. 精選人氣常溫蛋糕
    13. 烘焙丙級技能檢定:學/術科試題精析(第二版)
    14. 烘焙丙級學術科教戰守策(2013四版)
    15. 大廚教你辦一桌:百道家常組合料理
    16. 烘焙丙級技能檢定-學術科試題精析
    17. 烘焙丙級學術科教戰守策(三版)
    18. 美味麵包車:臺灣味好回味
    19. 基礎烘焙變化課程
    20. So Sweet 甜蜜小西點
    21. 36堂烘焙課
    22. 烘焙丙級學術科教戰守策(9904二版)
    23. 烘焙丙級學術科教戰守策