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365日輕食感溫甜磅蛋糕:4款基底變化出68道季節感食譜

365日輕食感溫甜磅蛋糕:4款基底變化出68道季節感食譜

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9789864014736
高石紀子
黃詩婷
瑞昇
2021年3月12日
107.00  元
HK$ 90.95  

 $16.05





ISBN:9789864014736
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕











    磅蛋糕,形似麵包,口感紮實,

    細細咀嚼,能品嚐出有別於一般甜點的獨特風味,

    正因此,癡迷於磅蛋糕的達人研發出各種不同的食譜。

    如果你想在每天的午茶時間來一片磅蛋糕,

    品味細膩的四季在味蕾更迭,

    那麼不要猶豫,現在就翻開本書,

    365天都能優雅享受。



      <<四種基底變化出68種四季風味>>



      想知道磅蛋糕還能有什麼基礎上的變化嗎?

      不同餡料雖然能做出多款蛋糕,

      但蛋糕體的差異更能從本質上改變口感,

      在進入正式食譜前,

      先一起來學習磅蛋糕的基本做法!



      [Q]磅蛋糕

      最基本的磅蛋糕,粉、奶油、雞蛋和砂糖比例相同,是非常結實的麵團,烤好後外酥內軟,口感紮實,



      [G]海綿蛋糕

      想來點有別於基礎磅蛋糕的變化款式嗎?那麼你一定要學會這種被稱為「海綿」的基底,雖然口感濕潤,但整體風味輕盈,嚐起來不會有過於濃郁厚重的感覺,很適合在飯後來上一片,當作附餐甜點再好不過!



      [H]油麵糊

      雖然稱為油麵糊,但口感並不如想像中油膩,是以沙拉油取代奶油做成,口味清爽樸素,且不容易失敗,相當適合新手入門製作!



      [S]鹹蛋糕

      鹹蛋糕顧名思義加了少許的鹽巴,是唯一一款鹹口味的磅蛋糕,用添加了起司和油的麵糊製作,可以搭配蔬菜餡料,如高麗菜、韓國海苔、咖哩等餡料,讓磅蛋糕變化出豐富層次的口感,滿足喜歡鹹點的愛好者,還可以搭配湯品來一場不一樣的下午茶哦!



      <<<365日磅蛋糕生活>>>



      將基本蛋糕體配上不同的餡料做出多層次變化,

      視不同季節,不同場合,不同客群端出不同口味的磅蛋糕,

      動手裝點你的365 天,

      天天都溫甜精彩。



      ∮五彩繽紛春季蛋糕∮

      ★莓類蛋糕★

      將帶有春季感又五彩繽紛的莓果類搭配在一起。

      新鮮草莓蛋糕是我非常有自信的作品。

      ?草莓伯爵

      ?覆盆子玫瑰

      ?維多利亞蛋糕



      ★春季水果蛋糕★

      甜膩的蛋糕與略帶酸味的水果非常對味。

      添加大量新鮮柑橙的蛋糕,

      有著手工製作的美味。

      ?橘皮咖啡

      ?新鮮柑橘

      ?杏子穀片

      ?美國櫻桃



      ★春日下午茶時間★

      享受豐裕香氣,

      使用茶來製作的磅蛋糕。

      搭配能夠凸顯出茶風味的水果。

      ?抹茶檸檬皮

      ?焙茶



      ★櫻與梅★

      將經常使用在和?子當中的櫻與梅,

      試著應用在磅蛋糕上,

      帶有熟悉的風味,

      應該會受到廣泛年齡層的喜好。

      ?櫻葉蔓越莓

      ?梅酒



      ★春季鹹蛋糕★

      鹹蛋糕自然就是指「鹹口味的蛋糕」,

      非常適合作為家庭宴會的前菜小點。

      搭配當季食材,

      試著表現出季節感吧。

      ?豌豆與羊奶起司

      ?鵪鶉蛋、蠶豆、紅椒

      ?櫻花蝦與春季高麗菜



      ∮清爽美味夏季蛋糕∮

      ★檸檬蛋糕★

      包含最基本的週末蛋糕在內,

      磅蛋糕與檸檬真的非常搭調。

      以各式各樣的形式來品味檸檬。

      ?週末蛋糕

      ?檸檬羅勒

      ?檸檬果酪



      ★香蕉蛋糕★

      添加小荳蔻能讓口味變得非常成熟、

      搭配巧克力則能增添口感。

      蛋糕本身容易損壞所以要冷藏保存。

      ?香蕉小荳蔻

      ?香蕉蛋糕

      ?巧克力香蕉布朗尼風格蛋糕



      ★夏季水果蛋糕★

      夏天的清爽水果們,

      十分適合做蛋糕。

      打造出暑熱季節中也非常美味的食譜。

      ?藍莓椰子

      ?萊姆優格

      ?葡萄柚與牛奶巧克力

      ?芒果百香果



      ★香草蛋糕★

      如果是添加了香草而口味清爽的磅蛋糕,

      即使夏天應該也一口接一口吧。

      做順手了以後也可以嘗試其他的香草。

      ?薄荷巧克力

      ?香草蜂蜜



      ★夏季鹹蛋糕★

      使用油品製作的鹹蛋糕

      由於麵團輕盈因此也很適合夏季。

      泡菜意外的非常對味,還請務必試試。

      ?橄欖與迷你番茄

      ?醬油奶油味玉米

      ?海鮮咖哩

      ?泡菜與韓國海苔



      ∮口味豐富秋季蛋糕∮

      ★收成豐碩秋季蛋糕★

      秋季食材非常豐富,要構思磅蛋糕用的組合,

      似乎靈感源源不盡呢。

      甜點季節也降臨了。

      ?栗子黑醋栗

      ?白蘭地柿乾

      ?南瓜蔓越莓



      ★秋日下午茶時間★

      在悠閒的氣氛中享用茶或咖啡製成的

      磅蛋糕作為點心,

      愉快度過下午茶時間。

      ?大吉嶺葡萄

      ?印度奶茶

      ?咖啡蘭姆葡萄



      ★焦糖蛋糕★

      濃郁香甜的焦糖

      實在是點心中的招牌。當然也非常適合做磅蛋糕,

      搭配水果也極為美味。

      ?莓果佛羅倫丁

      ?焦糖洋梨大理石蛋糕

      ?焦糖



      ★堅果蛋糕★

      添加堅果,

      能讓口感驟然豐富。

      能夠同時享受其風味的蛋糕。

      ?堅果滿滿

      ?熱內亞麵包風



      ★香料蛋糕★

      使用肉桂、薑、八角等香料

      製作出來的磅蛋糕,略帶著異國香氣,

      是令人感受到新鮮空氣的口味。

      ?柑橘肉桂煮李子

      ?薑汁

      ?八角無花果



      ★秋季鹹蛋糕★

      使用適合秋季的各種起司

      與美味強烈的食材,

      做出口味具有強度的蛋糕。

      ??菠菜鮭魚

      義大利香腸佐群菇

      ?核桃與戈爾根朱勒乳酪



      ∮歡欣冬季蛋糕∮

      ★巧克力蛋糕★

      除了情人節以外,

      在寒冷的冬季總會覺得有些想品嘗巧克力。

      當然也與蛋糕非常對味。

      ?白巧克力與柚子果醬

      ?雙重巧克力

      ?巧克力與糖漬金柑



      ★招牌巧克力點心風★

      將那些大家熟悉的巧克力點心

      改造成磅蛋糕。

      輕鬆享受美味。

      ?薩赫蛋糕

      ?熔岩巧克力蛋糕

      ?黑森林蛋糕



      ★聖誕蛋糕★

      香料餅乾是聖誕節時分

      大家非常熟悉的點心。

      放滿水果的蛋糕,

      則能在平安夜享用。

      這是寒冷季節中適合保存享用的蛋糕。

      ?香料糕餅風

      ?水果蛋糕



      ★蘋果蛋糕★

      蘋果是代表冬季的水果。

      加熱以後

      就非常適合用來搭配甜點。

      ?紅酒蘋果

      ?蘋果翻轉蛋糕



      ★甘甜蔬菜蛋糕★

      蔬菜其實也非常甘甜。

      將其提升到最大,

      做出有著溫和甜度的磅蛋糕。

      ?紅蘿蔔蛋糕

      ?蜂蜜地瓜



      ★和風蛋糕★

      除了抹茶以外,甜納豆、白味噌等,

      也都與磅蛋糕非常對味。

      能夠做出具有優雅甜味的和洋折衷甜點。

      ?抹茶甜納豆

      ?白味增松風風味蛋糕



      ★冬季鹹蛋糕★

      這個時期有許多與他人相聚的機會,

      招待他人的時候,簡單又可多人分享的

      鹹蛋糕正好派上用場。

      ?火上鍋風味

      ?西班牙香腸與無花果乾

      ?甜椒雞肉

    ?


     





    Introduction…4

    基本材料…6

    基本工具…7

    關於模型…8

    常見問題…97



    基本麵糊

    基本麵糊?磅蛋糕 [Q]…10

    基本麵糊?海綿蛋糕 [G]…12

    基本麵糊?油麵糊 [H]…14

    基本麵糊?鹹蛋糕 [S]…15



    五彩繽紛春季蛋糕

    莓類蛋糕…16

    草莓伯爵 [Q]

    覆盆子玫瑰 [G]

    維多利亞蛋糕 [Q]



    春季水果蛋糕…20

    橘皮咖啡 [G]

    新鮮柑橘 [Q]

    杏子穀片 [Q]

    美國櫻桃 [Q]



    春日下午茶時間…24

    抹茶檸檬皮 [Q]

    焙茶 [G]



    櫻與

    櫻葉蔓越莓 [Q]…26

    梅酒 [Q]…27



    春季鹹蛋糕…28

    豌豆與羊奶起司 [S]

    鵪鶉蛋、蠶豆、紅椒 [S]

    櫻花蝦與春季高麗菜 [S]



    清爽美味夏季蛋糕



    檸檬蛋糕…32

    週末蛋糕 [G]

    檸檬羅勒 [H]

    檸檬果酪 [Q]



    香蕉蛋糕…36

    香蕉小荳蔻 [H]

    香蕉蛋糕 [Q]

    巧克力香蕉布朗尼風格蛋糕 [Q]



    夏季水果蛋糕…40

    藍莓椰子 [Q]

    萊姆優格 [H]

    葡萄柚與牛奶巧克力 [G]

    芒果百香果 [Q]



    香草蛋糕…44

    薄荷巧克力 [G]

    香草蜂蜜 [G]



    夏季鹹蛋糕

    橄欖與迷你番茄 [S]…46

    醬油奶油味玉米 [S]…46

    海鮮咖哩 [S]…48

    泡菜與韓國海苔 [S]…48





    口味豐富秋季蛋糕



    收成豐碩秋季蛋糕…50

    栗子黑醋栗 [Q]

    白蘭地柿乾 [Q]

    南瓜蔓越莓 [H]



    秋日下午茶時間…54

    大吉嶺葡萄 [Q]

    印度奶茶 [H]

    咖啡蘭姆葡萄 [Q]



    焦糖蛋糕…58

    莓果佛羅倫丁 [Q]

    焦糖洋梨大理石蛋糕 [Q]

    焦糖 [Q]



    堅果蛋糕

    堅果滿滿 [Q]…62

    熱內亞麵包風[G]…63



    香料蛋糕…64

    柑橘肉桂煮李子 [Q]

    薑汁 [H]

    八角無花果 [Q]



    秋季鹹蛋糕…68

    菠菜鮭魚 [S]

    義大利香腸佐群菇 [S]

    核桃與戈爾根朱勒乳酪 [S]



    歡欣冬季蛋糕

    巧克力蛋糕…72

    白巧克力與柚子果醬 [Q]

    雙重巧克力 [H]

    巧克力與糖漬金柑 [Q]



    招牌巧克力點心風

    薩赫蛋糕 [G]…76

    熔岩巧克力蛋糕 [G]…78

    黑森林蛋糕 [Q]…79



    聖誕蛋糕…80

    香料糕餅風 [H]

    水果蛋糕 [Q]



    蘋果蛋糕

    紅酒蘋果 [Q]…84

    蘋果翻轉蛋糕 [G]…85



    甘甜蔬菜蛋糕…86

    紅蘿蔔蛋糕 [H]

    蜂蜜地瓜 [Q]



    和風蛋糕

    抹茶甜納豆 [G]…88

    白味增松風風味蛋糕 [H]…89



    冬季鹹蛋糕…90

    火上鍋風味 [S]

    西班牙香腸與無花果乾 [S]

    甜椒雞肉 [S]



    ?





    序言



      當初我辭掉了工作許久的洋?子店以後,正想著接下來該如何是好呢?首先著手做的就是磅蛋糕。在我開始獨立營業而打造的網頁上,我的蛋糕業績漸有起色,每個月我都思考新的口味並添加到目錄上,結果現在就有68種食譜可以介紹給大家。那個時候光是要想出一個新口味就耗盡我的心思,現在我自己也覺得很吃驚。



      那時候會選擇磅蛋糕,正是由於其非常容易混搭的魅力。只要用磅蛋糕麵糊搭配當季的材料,就會創作出一種全新的美味。這種包容力以及泛用性,是磅蛋糕才能做到的。依據季節排列食譜順序的本書,希望能讓大家除了在烘焙點心旺季的秋冬以外,能夠整年都開心享用磅蛋糕。



      構成磅蛋糕的主要材料有四個:奶油、砂糖、雞蛋、粉類。由於材料並不多,因此只要挑選優良產品、細心製作,就算在家裡也能夠做出不輸專家的可口蛋糕。為此我會盡可能特別仔細解說製作上的重點。只要多花一點功夫,完成度就能有戲劇化的轉變。保存期限較長、可以在常溫下放置、適合作為贈禮這幾點,對於製作者來說也是再好不過。



      我的食譜特徵是輕巧的口感以及溫和的甜味。這本書當中我會根據內餡調整四種麵糊的材料比例,舉例來說磅蛋糕麵糊當中雞蛋的比例只要少一點點,就能夠做得微甜而蓬鬆軟綿。我也對烤好時的美觀度非常講究。有一種情況叫做「凹折」,就是烤好以後側面向內凹的情況,為了避免此種情況我也會稍微調整材料比例。



      磅蛋糕樸素卻又深奧,是我做為甜點師的起點。在這條做蛋糕的路途上,我就像是在學習製作點心可能性的幸福。希望這種想法多多少少能夠傳遞給大家,讓大家也能享受這種喜悅,就是我最高興的事情了。


    高石紀子




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