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法國藍帶的究極美味乳酪蛋糕&巧克力蛋糕:在家就能輕鬆做出風靡巴黎的人氣新食感甜點

法國藍帶的究極美味乳酪蛋糕&巧克力蛋糕:在家就能輕鬆做出風靡巴黎的人氣新食感甜點

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9786263046214
高石紀子
安珀
台灣東販
2021年5月26日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9786263046214
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    精緻美食


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    �日本瘋郵購的法式乳酪蛋糕&巧克力蛋糕�

    由法國藍帶級職人帶來全球老饕祕密指定甜點

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      甜味溫潤、口感輕盈、美味吃不膩的法式乳酪蛋糕&巧克力蛋糕,其美味完全凝縮在這一本食譜中。

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      書中會先以詳細步驟step by step介紹基本款,後面再以添加其他食材做出豐富的變化款,無論你是從未做過蛋糕的新手、或是沒有點亮廚藝技能的炸廚房常客,作者強調只要好好地按照步驟、仔細秤量食材的分量,就算是手殘、新手,也能夠輕鬆無負擔的製作出絕對不失敗的美味乳酪蛋糕與巧克力蛋糕。

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      這是一本兼具?發性與可實用操作的食譜書,讀者可以將從本書習得的技巧,參照照片步驟解說圖,可靈活運用到其他法式甜點料理食譜,充份提升廚藝。本書的作者不僅把知名法國藍帶廚藝學校傳授的祕訣集結起來,更在日本開設超人氣法式甜點課程,精準地向全日本甚至全球發射出法式甜點的頂級美味信號!

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      「只要步驟正確,任何人在任何地方都可以採用法式烹飪手法煮食。」──美國廚神茱莉雅•柴爾德

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      而這也是本書作者高石紀子強調的,只要分量正確,確實地跟著書中製作每一個步驟,那麼必定能烤出專屬於自己的超美味蛋糕,這也代表就算不是法式主廚的你,也可以精準地複製出專屬於法式甜點的滋味!

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    CHEESECAKES



    烤乳酪蛋糕



    舒芙蕾乳酪蛋糕



    1 基本的烤乳酪蛋糕

    2 巧克力紅色莓果

    3 蘭姆葡萄

    4 戈貢佐拉乳酪無花果

    5 蘋果

    6 檸檬凝乳

    7 草莓果醬白巧克力

    8 焦糖堅果

    9 咖啡大理石

    10 基本的舒芙蕾乳酪蛋糕

    11 紅茶檸檬

    12 巧克力柳橙

    13 巧克力

    14 咖啡

    15 抹茶

    16 優格



    BAKED CHEESECAKE



    CHIFFON CHEESECAKE



    生乳酪蛋糕



    其他



    17 基本的生乳酪蛋糕

    18 蜂蜜檸檬

    19 芒果

    20 黑森林蛋糕風味白巧克力

    21 大理石

    22 奇異果、萊姆、薄荷

    23 草莓優格



    24 巴斯克風味乳酪蛋糕

    25 麗可塔乳酪蛋糕

    26 安茹白乳酪蛋糕



    NO-BAKE CHEESECAKE



    前言6



    關於模具 5

    CHEESECAKE的奶油乳酪的選擇方法 8

    CHOCOLATE CAKE的巧克力的選擇方法 9

    其他材料的功用和選擇方法 10

    所需的器具和選擇方法 12



    適合搭配蛋糕的水果醬汁 58

    藍莓醬汁�奇異果醬汁�芒果醬汁�覆盆子醬汁



    贈送糕點時的包裝建議 94



    CHOCOLATE CAKES



    巧克力海綿蛋糕



    巧克力磅蛋糕



    27 基本的巧克力海綿蛋糕

    28 糖漬橙皮

    29 覆盆子

    30 蘭姆葡萄

    31 生薑

    32 檸檬

    33 香料



    34 基本的巧克力磅蛋糕

    35 香蕉胡桃

    36 黑森林蛋糕風味

    37 無花果

    38 咖啡榛果

    39 香蕉黑胡椒

    40 葡萄柚

    41 巧克力大理石



    GATEAU AU CHOCOLAT



    CAKE AU CHOCOLAT



    其他



    42 熔岩巧克力蛋糕

    43 巧克力凍蛋糕

    44 西洋梨黑醋栗巧克力凍蛋糕

    45 植物油麵糊巧克力磅蛋糕




    其 他 著 作
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