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宜料理•雞胸肉:雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理【博客來限量舒康雞版】

宜料理•雞胸肉:雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理【博客來限量舒康雞版】

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9789864592890
宜手作
積木
2021年4月29日
100.00  元
HK$ 85
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ISBN:9789864592890
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 104頁 / 21 x 15 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:5歲~99歲
    五味坊


  • 飲食 > 美食名店/指南

















    從一種食材變化出無窮美味-新手系列

    國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單





    如何讓雞胸肉鮮美又水嫩?

    什麼是雞柳?雞柳在那裡?

    雞胸肉去筋、切薄、抹油、拍粉、醃漬的訣竅?

    如何自製雞絞肉?

    煎雞胸肉如何調整火候?

    如何廢材活用─神奇的香脆雞皮料理?




    國民媽媽宜手作針對食材設計的新手系列,

    詳細解說雞胸肉、提醒購買注意事項、部位選用法則,

    烹煮前的處理,以及料理前後的分裝與保存,

    讓零廚藝的新手也能無痛作料理!!



    增肌減脂必學超多汁雞胸肉料理

    低脂低熱量、富含蛋白質,

    整塊舒肥、切塊乾煎、切片汆燙,

    或是打成肉末作成雞絞肉,

    讓新手也能簡單、快速做出吃不膩的完美雞胸肉料理!



     







    雞胸肉的購買

    雞胸肉的挑選

    料理前的準備



    【全雞胸肉料理】

    涼拌豆芽雞絲

    涼拌秋葵雞絲

    涼拌高麗菜雞絲

    雞胸肉炒四季豆紅蘿蔔

    ? 延伸料理-起司玉米雞胸肉

    煎雞胸肉三明治

    炸雞排

    蒸雞肉捲

    炸蔬菜雞肉捲

    ? 延伸料理-熱狗雞肉捲



    【雞柳料理】

    香菇雞柳

    ? 延伸料理-蘆筍彩椒雞柳蓋飯

    烤檸檬雞柳

    醋溜雞柳

    海苔雞柳

    味噌雞柳

    焗烤番茄雞柳

    芝麻雞柳

    美乃滋芥末雞柳

    蒜苗雞柳



    【雞塊與雞丁料理】

    雞米花

    延伸料理1:蒜味雞米花

    延伸料理2:韓式炸雞

    延伸料理3:親子丼

    串烤雞肉

    剝皮辣椒炒雞丁

    鳳梨腰果雞丁

    優格咖哩烤雞

    鹽酥雞

    腐乳雞

    烤茄汁雞塊

    香菇雞肉炊飯



    【雞肉片料理】

    黑胡椒雞肉片

    芥藍菜炒雞肉片

    櫛瓜炒雞肉片

    蛋包雞肉片

    起司雞肉三明治

    雞肉蛋沙拉麵包

    烤雞肉捲



    【雞絞肉料理】

    雞肉地瓜沙拉

    涼拌味噌雞肉末

    雞肉櫻花蝦炒飯

    芹菜雞肉丸

    延伸料理1:雞肉丸蔬菜麵

    雞茸玉米濃湯

    雞肉末豆腐

    蘑菇雞肉末

    雞肉豆腐鍋



    【雞皮料理】

    乾煎雞皮

    醬油雞皮串

    雞皮拌飯

    雞皮捲蔬菜





    ?【自序】

    請好好享用雞胸肉

    宜手作�YIFANGs handmade



    從小到大不知聽多少人說過「我不愛吃雞胸肉,雞胸肉太硬太柴,不好吃。」曾幾何時,這個被大多數人嫌棄的雞肉部位,卻因為近幾年的健身與減重觀念提升而鹹魚大翻身,變成肉類的購買首選之一,就連最受歡迎的雞腿肉銷量也遠遠不及於它。



    然而,大家接受了雞胸肉,知道雞胸肉的好,卻還是根除不了對雞胸肉又硬又柴的印象,無論是網路留言私訊或是烹飪課堂上,常常有人問我,倒底該怎樣料理才能讓幾胸肉「嫩又好吃」呢?



    料理訣竅確實有,我會在這本書中詳盡說明,但有一點要留意:雞胸肉本身幾乎零油脂,加熱後因為肉質收縮,在相同的料理情況下,口感一定不如油脂豐富的雞腿肉軟嫩,我們能做的,就是利用不同的方法鎖住肉汁,維持好的口感,並利用各種料理方式讓雞胸肉有更多變化、口味更豐富。



    雞胸肉比起其他部位,肉多油脂少,蛋白質含量更高,是非常優質的肉品。為了孩子的發育與家人的健康,雞胸肉也是我家餐桌上最常出現的食材之一,我的上一本書《一起來.吃早餐》,就特別示範多道雞胸肉的早餐食譜。在這本書中,我將雞胸肉的作法分得更詳細,依雞胸肉不同大小型式,設計多款料理,讓大家不再只能吃水煮或乾煎的雞胸肉。



    了解與善用雞胸肉的特質,搭配其他食材,餐餐都能有好吃的雞胸肉,請好好享用。

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    其 他 著 作
    1. 宜料理•豬排與絞肉:豬排、肉丸、漢堡排、鑲肉及肉末的活用料理
    2. 宜料理•雞胸肉:雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理
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