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一生必學的100道經典家常菜:自炊、請客、好友相聚的必備萬用食譜,單身貴族、小家庭、大家庭都適合,不管是排隊名菜、人氣料理或眷村菜、經典料理等應有盡有,在家就能簡單做,輕鬆享用!

一生必學的100道經典家常菜:自炊、請客、好友相聚的必備萬用食譜,單身貴族、小家庭、大家庭都適合,不管是排隊名菜、人氣料理或眷村菜、經典料理等應有盡有,在家就能簡單做,輕鬆享用!

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9789869924696
蔣偉文
日日幸福
2021年5月12日
150.00  元
HK$ 120
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ISBN:9789869924696
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    讓人無法招架、念念不忘的100道經典美味料理,喚醒記憶的珍貴瞬間!

    不管是三杯雞、客家小炒、蒼蠅頭或醉雞、回鍋肉、蔥燒鯽魚、麻婆豆腐等等,

    排隊名菜、熱炒店人氣料理、懷念的家鄉美味通通囊括!

    從肉類、海鮮、蛋、豆腐、蔬菜到麵飯、湯品,應有盡有!

    食材易取得,做法簡單易上手。一生必學的美味料理,想做就做,想吃就吃,超滿足!

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      誰說在家煮飯就要大刀闊斧、風風火火?輕鬆簡單才是王道,只要掌握每道菜的小訣竅,廣泛運用,就能輕鬆變化出屬於自家的經典料理。不管是最能代表台灣菜的三杯雞、客家小炒、蒼蠅頭、白菜滷等,或已入境隨俗、經過改良的中國名菜如宮保雞丁、醉雞、回鍋肉、蔥燒鯽魚、麻婆豆腐等,或其他國家已在台灣落地生根的泰式檸檬魚、大阪燒、親子丼、玉米濃湯、羅宋湯等等,排隊名菜、熱炒店人氣料理、懷念的家鄉美味通通囊括!從肉類、海鮮、蛋、豆腐、蔬菜到麵飯、湯品,應有盡有!自炊、請客、好友相聚,單身貴族、小家庭、大家庭都適合,在家就能簡單做,輕鬆享用!

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      本書共分為一生必學的經典肉料理、豐味海鮮料理、蛋、豆腐與蔬菜料理、家常麵&飯料理與美味湯品等五大單元,即使隨意選擇組合,都能烹調出一桌精彩絕妙的美味!

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    本書特色

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      ◆內容豐富,菜色變化多端:不管是最能代表台灣菜的三杯雞、客家小炒、蒼蠅頭、白菜滷等,或已入境隨俗、經過改良的中式名菜如宮保雞丁、醉雞、回鍋肉、蔥燒鯽魚、麻婆豆腐等,或其他國家已在台灣落地生根的泰式檸檬魚、大阪燒、親子丼、玉米濃湯、羅宋湯等等,排隊名菜、熱炒店人氣料理、懷念的家鄉美味通通囊括!一生必學的經典料理,想做就做,想吃就吃,超滿足!

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      ◆烹調方法化繁為簡,新手必學:從肉類、海鮮、蛋、豆腐、蔬菜到麵飯、湯品,應有盡有!食材容易取得,省麻煩、不費工,做法簡單易上手的100道料理,在家就能輕鬆搞定。即使是完全沒下過廚房的料理新手,也能快速學會各式各樣的美味烹調法!

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      ◆食材處理技法,快速掌握美味秘訣:如何事先簡單處理食材,加上作者獨門的烹調秘訣,絕不藏私,完全揭漏,讓您在烹調過程中更容易成功,隨手完成一道道美味的經典料理。

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      ◆完整食材索引,絕不浪費:細心貼心實用,淺顯易懂又容易閱讀,讓您不論何時何地都能依所需馬上找到想要學習的各式料理,享受下廚的樂趣。



     





    作者序:經典的味道,喚醒記憶的珍貴瞬間

    前言:讓人無法招架、念念不忘,一生必學的經典美味

    蔣公小廚房:食材處理與烹調處理

    索引:食材與相關料理一覽表



    Part1一生必學的經典肉料理

    雞肉篇

    ˙三杯雞

    ˙怪味雞

    ˙宮保雞丁

    ˙醉雞

    ˙椒麻雞

    ˙照燒雞翅

    ˙辣子雞丁

    ˙左宗棠雞

    ˙油蔥雞

    ˙涼拌雞絲

    ˙麻油雞

    ˙砂鍋花雕雞



    豬肉篇

    ˙蒼蠅頭

    ˙紅燒獅子頭

    ˙梅干扣肉

    ˙回鍋肉

    ˙蒜泥白肉

    ˙滷豬腳

    ˙糖醋排骨

    ˙京醬肉絲

    ˙粉蒸排骨

    ˙椒鹽里肌

    ˙五更腸旺

    ˙客家小炒

    ˙剝皮辣椒蒸肉餅

    ˙梅香滷肉(紫蘇梅也可)



    牛、羊肉篇

    ˙蔥爆牛肉

    ˙水煮牛肉

    ˙紅燒牛腩

    ˙芥藍牛肉

    ˙黑胡椒牛柳

    ˙青椒牛肉

    ˙滑蛋牛肉

    ˙豆乾炒牛肉

    ˙醬滷牛腱

    ˙川味滷牛筋

    ˙蔬菜羊肉鍋

    ˙孜然羊肉

    ˙沙茶炒羊肉



    Part2一生必學的豐味海鮮料理

    魚類篇

    ˙港式清蒸魚

    ˙紅燒司目魚肚

    ˙泰式檸檬魚

    ˙蔥燒鯽魚

    ˙苗炒鮭魚柳

    ˙豆酥鱈魚

    ˙豆瓣魚



    帶殼海鮮類

    ˙乾燒蝦仁

    ˙海鮮豆腐煲

    ˙龍井蝦仁

    ˙鮮蔬香炒蟹管肉

    ˙蚵仔煎蛋

    ˙豆豉鮮蚵豆腐

    ˙三杯中卷

    ˙咖哩鮮蝦粉絲煲



    Part3一生必學的蛋、豆腐與蔬菜料理

    蛋與豆腐類

    ˙番茄炒蛋

    ˙糯米椒炒蛋

    ˙花椒燒蛋

    ˙剝皮辣椒烘蛋

    ˙肉末蒸蛋

    ˙日式大阪燒

    ˙韓式泡菜煎餅

    ˙椒麻皮蛋豆腐

    ˙家常豆腐

    ˙麻婆豆腐

    ˙鹹蛋金沙豆腐



    蔬菜類

    ˙櫻花蝦高麗菜

    ˙腐乳空心菜

    ˙沙茶牛肉炒空心菜

    ˙椒鹽杏鮑菇(煎炒非油炸)

    ˙古早味白菜滷

    ˙蠔油芥蘭

    ˙蒜香炒五色時蔬

    ˙泰式涼拌海鮮

    ˙菇菇炒水蓮

    ˙川味娃娃菜



    Part4一生必學的家常麵&飯料理

    麵食類

    ˙肉醬意大利麵

    ˙居酒屋炒烏龍麵

    ˙台式炒米粉

    ˙台式沙茶炒麵

    ˙芋頭米粉湯

    ˙眷村炸醬麵

    ˙花雕雞麵



    米飯類

    ˙港式蠟味飯

    ˙經典蝦仁炒飯

    ˙福建炒飯

    ˙上海拌菜飯

    ˙日式親子丼

    ˙烏魚子炒飯

    ˙油蔥飯&麵



    Part5一生必學的美味湯品

    ˙玉米濃湯

    ˙羅宋湯

    ˙酸辣湯

    ˙南瓜海鮮濃湯

    ˙四神湯

    ˙藥燉排骨

    ˙苦瓜排骨湯

    ˙香菇竹笙雞湯

    ˙味噌豆腐鮭魚湯

    ˙燒酒雞湯





    作者序




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