作者序1
享用好吃又健康的「101分美食」
對日本料理的第一個記憶，是在國小六年級的時候，媽媽帶我去她最愛的日本料理餐廳吃生魚片大餐。愛吃的我原本滿心期待，卻在毫無預警下被哇沙米嗆到鼻涕眼淚齊流，還把生魚片吐了滿桌。從此小小的心靈不僅對生魚片心生恐懼，也把這種不好的感覺和日本料理劃上了等號。大學畢業後，依然擺脫不了這生魚片魔咒，只要提到日本料理，我都超級冷感。後來，朋友們的聚餐開始流行起吃日式丼飯，香噴噴、熱騰騰的親子丼，還有炸得酥脆爽口的豬排飯，讓我瞬間卸下心防，重啟了對日本料理的興趣。接下來的幾年裡，日式鍋物、居酒屋串燒、博多拉麵、迴轉壽司、懷石料理，我通通來者不拒，徹底愛上了日本料理。才明白，原來日本料理從來都不只是生魚片而已！
從愛吃到愛做菜，進而有機會在錄製美食節目時見識到了擅長日式料理的潘盟仁師傅大顯身手；他總是有辦法用非常簡單的調味，變出一道道令人食指大動的美食，而且他乾淨俐落，精簡又精準的料理手法，把看似操作困難的日式料理變得簡單好做，令我佩服不已！這麼多年以來，我一直很希望能有機會和潘師傅學習並且出版料理書，現在終於如願以償啦！為了能讓讀者方便上手，不論煎、煮、炒、炸、蒸，或是飯、麵、湯，甚至是日式鍋物和日式甜品的烹調，我們都只使用一支家庭常見的平底鍋就完成。另外，我們特別設計了烹調的「關鍵三步驟」，將日式料理的技法化繁為簡，讓讀者可以一目了然，輕鬆上菜。更棒的是，我們將101道餐廳等級的日式料理用少油、少鹽、多健康的家常料理方式呈現，希望讀者可以透過本書獲得料理的樂趣，享用好吃又健康的「101分美食」！
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蔣偉文
