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新手必學!只用平底鍋,3步驟學會101道日式家常菜:一鍋到底,輕鬆快速搞定少油無負擔、簡單又健康的超好吃料理

新手必學!只用平底鍋,3步驟學會101道日式家常菜:一鍋到底,輕鬆快速搞定少油無負擔、簡單又健康的超好吃料理

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9789869456944
蔣偉文
日日幸福
2017年6月21日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789869456944
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜











    省麻煩、不費工,簡單易上手,

    只要一支平底鍋與學會3步驟,

    就能輕鬆搞定蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道日式料理。

    35年料理師傅的專業經驗,調味簡單,配方精準,

    讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術,品嘗五星級美食!





    作者序...2

    前言...12

    食材介紹...18

    附錄...252

    索引...258



    Part1 湯品與鍋物?? ?

    柴魚高湯...36

    蛤蜊高湯...38

    壽喜燒高湯...40

    雞高湯...42

    涮涮火鍋高湯...44

    豚汁味噌湯...46

    相撲火鍋...48

    丸子蔬菜鍋...50

    石狩鍋...52

    關東煮...54

    螃蟹火鍋...56



    Part2 蒸煮料理?? ?

    香橙燒子排...60

    日式果醋紅燒魚...62

    鰈魚大根煮...64

    日式紅燒下巴...66

    芋頭燒雞...68

    牛肉根菜鍋煮...70

    洋蔥鑲肉甘露煮...72

    雪見蟹煮...74

    南瓜雞肉煮...76

    鯖魚味噌煮...78

    馬鈴薯燉肉...80

    麻婆豆花...82

    和風清燉牛小排...84

    牛肉壽喜燒...86

    關東鮮魚水餃...88

    竹筍甘露煮...90

    雞肉大根煮...92

    日式蒸蛋...94

    酒蒸海瓜子...96



    Part3 煎料理?? ?

    醃醬煎沙朗牛排...100

    藍帶鮭魚煎餃...102

    茄子豬肉捲...104

    塔塔鰹魚生魚片...106

    芝麻焰燒鮪魚...108

    咖哩雞排...110

    辣味雞翅...112

    海鮮煎餅...114

    韭菜豬肝煎餅...116

    香煎干貝...118

    醬燒鮭魚排...120

    醬燒雞翅...122

    香煎松阪豬...124

    莎莎雞腿...126

    日式漢堡排...128

    竹夾魚一夜干...130

    茄子鑲肉...132

    味噌魚...134

    金針菇牛肉捲...136

    蒲燒秋刀魚...138



    Part4 炒料理?? ?

    吐司牛肉捲...142

    和風檸檬雞...144

    味噌鮭魚炒什錦...146

    紫蘇雞肉丸...148

    照燒雞...150

    味噌回鍋肉...152

    茄燒肉片味噌...154

    拿坡里義大利麵...156

    博多炒肉片...158

    豆腐炒泡菜...160

    和風乾燒蝦仁...162

    韭菜滑蛋...164

    糖醋德式香腸...166

    照燒豬肉丸...168



    Part5 炸料理?? ?

    蘆筍豬肉捲...172

    酥炸南瓜海鮮丸...174

    蘿蔓櫻花蝦捲...176

    明太子馬鈴薯春捲...178

    豆皮炸蝦...180

    野菜天婦蘿...182

    和風豆腐...184

    牛肉可樂餅...186



    Part6 涼拌料理?? ?

    日式蒜味生牛肉...190

    酪梨豆腐...192

    優格海鮮沙拉...194

    山藥素麵...196

    涼拌山藥鮪魚...198

    日式黃金泡菜...200

    和風燻雞沙拉...202

    大根淺漬...204

    洋芋沙拉...206

    味噌醃泡菜...208

    鮮蝦脆餅莎莎醬...210

    洋風鮭魚生魚片...212



    Part7 麵飯類主食?? ?

    櫻花蝦蔬菜丼...216

    蒲燒鰻燉飯...218

    鮭魚起司飯糰...220

    日式牛肉番茄燴飯...222

    卡滋牡蠣丼飯...224

    蒲燒鰻丼飯...226

    豬肉味噌丼...228

    乾燒咖哩...230

    牛丼...232

    豆皮蕎麥麵...234

    牛肉咖哩烏龍麵...236



    Part8甜點?? ?

    黑糖薑汁寒天凍...240

    豆漿布丁...242

    草莓牛奶凍...244

    奶酪...246

    玫瑰蜜番茄...248

    糰子三兄弟...250

    ?





    作者序1



    享用好吃又健康的「101分美食」




      對日本料理的第一個記憶,是在國小六年級的時候,媽媽帶我去她最愛的日本料理餐廳吃生魚片大餐。愛吃的我原本滿心期待,卻在毫無預警下被哇沙米嗆到鼻涕眼淚齊流,還把生魚片吐了滿桌。從此小小的心靈不僅對生魚片心生恐懼,也把這種不好的感覺和日本料理劃上了等號。大學畢業後,依然擺脫不了這生魚片魔咒,只要提到日本料理,我都超級冷感。後來,朋友們的聚餐開始流行起吃日式丼飯,香噴噴、熱騰騰的親子丼,還有炸得酥脆爽口的豬排飯,讓我瞬間卸下心防,重啟了對日本料理的興趣。接下來的幾年裡,日式鍋物、居酒屋串燒、博多拉麵、迴轉壽司、懷石料理,我通通來者不拒,徹底愛上了日本料理。才明白,原來日本料理從來都不只是生魚片而已!



      從愛吃到愛做菜,進而有機會在錄製美食節目時見識到了擅長日式料理的潘盟仁師傅大顯身手;他總是有辦法用非常簡單的調味,變出一道道令人食指大動的美食,而且他乾淨俐落,精簡又精準的料理手法,把看似操作困難的日式料理變得簡單好做,令我佩服不已!這麼多年以來,我一直很希望能有機會和潘師傅學習並且出版料理書,現在終於如願以償啦!為了能讓讀者方便上手,不論煎、煮、炒、炸、蒸,或是飯、麵、湯,甚至是日式鍋物和日式甜品的烹調,我們都只使用一支家庭常見的平底鍋就完成。另外,我們特別設計了烹調的「關鍵三步驟」,將日式料理的技法化繁為簡,讓讀者可以一目了然,輕鬆上菜。更棒的是,我們將101道餐廳等級的日式料理用少油、少鹽、多健康的家常料理方式呈現,希望讀者可以透過本書獲得料理的樂趣,享用好吃又健康的「101分美食」!

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    蔣偉文




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