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甜品冰店創業經營學:食材挑選×造型擺盤×創意口味與行銷社群圈粉,打造超吸睛冰店

甜品冰店創業經營學:食材挑選×造型擺盤×創意口味與行銷社群圈粉,打造超吸睛冰店

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9789864086955
漂亮家居編輯部
麥浩斯
2021年6月19日
183.00  元
HK$ 146.4
省下 $36.6
 
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ISBN:9789864086955
  • 叢書系列:IDEAL BUSINESS
  • 規格:平裝 / 224頁 / 22.2 x 17 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:25歲~55歲
    IDEAL BUSINESS


  • 藝術設計 > 室內設計 > 空間設計/佈置











    老一輩的人有句諺語「第一賣冰、第二做醫生」,


    賣冰真的利潤很高嗎?這幾年甜品冰店如雨後春筍般湧出,


    冰品甜品的設計也越來越花俏、創意,


    其實甜品冰店也有獨特的經營力學!


    想開冰店看這本就對了!


    ●台灣冰品市場每年有超過30億的商機,根據財政部統計資料庫資料顯示,飲料店展店快速,2019年的全國家數已增加到將近2萬家店,其中冰果店、冷飲店占8成,六都皆呈現成長趨勢。


    ●外食人口比例愈來愈高,加上外送平台崛起,整個餐飲市場持續擴大,每隔一段時間都有不同的食物潮流,在文青咖啡、個性小店過後,台式小吃、冰品正是近期的趨勢。


    ●冰品製作上相較其他餐飲業態簡單,技術門檻低,對於初創業的人來說是很好入門的一個領域。


    ●觀察台式冰品走向創新,也出現許多主打日式刨冰的店家,口味上推陳出新,食冰文化已在改變中,更不僅限於夏天,大家搶著冬天要吃草莓、哈密瓜等季節限定冰品,逐漸也有許多創意新潮冰店的誕生。


    本書從甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析,邀請文化觀察學者、餐飲顧問、食物設計師、品牌經營者探討開店營運心法,並以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類,探究全台24 家最夯冰店的經營思維,挖掘他們如何以創新提升品牌價值。最後也整理出關於開一間冰店,你該懂的步驟與經營策略,甚至包括食物攝影師從構圖、光線、擺拍道具等拍攝細節不藏私傳授,在你創業沒有多餘資金的時候,也能自己拍出上鏡的冰品照。


    Chapter1.台灣冰店的發展與變化


    ●為什麼台灣最近盛行日式刨冰和帕菲杯?甜品冰店的開店流派又分了哪幾種?


    由擅長社會學觀察、文化研究的淡江大學未來學研究所兼任助理教授李長潔做出解析。


    ●知名食物設計師-盧怡安、包周,指導冰店創業者在冰品擺盤設計、造型設計上有哪些切入的要點,才能做出和別人與眾不同的冰品。


    ●擅長教別人開店的開吧創辦人魏昭寧,從品牌定位、冰品口味的思考,為你的冰店重新找出特色。


    ●三位知名冰店的創業者,原創芒果冰創辦人羅駿樺、蜷尾家李豫、Double V陳謙璿,揭開他們一路走來的心路歷程,從他們的創業模式中找到學習的關鍵。


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    Chapter 02 嚴選全台24家特色風格甜品冰店


    以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類,探究全台24 家最夯冰店的經營思維,挖掘他們如何以創新提升品牌價值。


    ?


    ●淡水名店「朝日夫婦」,如何想出杏仁豆腐油條日式刨冰?


    ●做出台式甜品冰店新高度的「春美冰?室」,堅持手工製作配料又面臨什麼樣的問題


    ●主打粉粿的「覓糖黑糖粉粿」,研發出七彩粉粿做出獨特性


    ●Kakigori Toshihiko 日式?專賣店,以日式職人、甜點概念重新解構日式刨冰的味覺視覺搭配


    ●Deux Doux Cremerie, Patisserie & Cafe,鑽研帕菲杯的呈現與口味搭配組合,甚至推出冰甜點的創新概念,成為台北高人氣冰店


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    更多甜品冰店都在書中詳細拆解創業與營運策略


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    Chapter 03甜品冰店的經營策略


    不只告訴你開店過程的依據有哪些,我們也採訪到二位知名食物攝影師,舌尖上的攝影師Nick與林居工作室Ada,根據他們豐富的食物攝影經驗,教導創業者們如何思考構圖、光線和道具擺拍等基本攝影概念,善用這20KNOW HOW,就能拍出一碗超吸睛冰品。




     





    Chapter1.台灣冰店的發展與變化


    Part1-1 甜品冰店的潮流趨勢



    • 01 浮誇造型、頂部裝飾結合空間氛圍──李長潔


    Part1-2 創意甜品冰店的流派


    Part1-3 創意甜品冰店的品牌經營術



    • 01 從大眾熟悉口味創造差異化──魏昭寧

    • 02 設備、冰磚、口味三位一體,讓刨冰更道地──張宗本

    • 03 運用主題設定、拆解、重組基礎概念──包周

    • 04 改變食材切法、排列與盛裝器皿──盧怡安

    • 05 跨界聯名持續鑽研冰品新口味──李豫

    • 06 以冰淇淋職人為定位,堅持創新口味做出品牌價值──陳謙璿

    • 07 一家冰店做成永康街地標,原創芒果冰布局下個20 年──羅駿樺


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    Chapter 02 嚴選全台特色風格甜品冰店???????????????????????????????????????


    Part2-1 冰品食材取勝



    • 01 ICE MONSTER

    • 02 N-Ice Taipei

    • 03????慢食堂

    • 04八時神仙草

    • 05春美冰?室

    • 06覓糖『黑糖粉粿』

    • 07綠皮開心果Pistacchio

    • 08小?有 kaki gori

    • 09小林冰


    Part2-2 顏值商品取勝



    • 10 Deux Doux Cremerie, Patisserie & Cafe

    • 11 朝日夫婦

    • 12 果食男子


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    Part2-3 行銷宣傳取勝



    • 13 mimi kori ??- 小秘密

    • 14 奇維奇娃cheevit cheeva

    • 15 昭和浪漫冰室

    • 16 新濱• ?前│春田?亭

    • 17 點冰室• ????


    Part2-4 創新菜單取勝



    • 18 Kakigori Toshihiko 日式?專賣店

    • 19小涼院霜淇淋專門店

    • 20老喬冰?室

    • 21金雞母JINGIMOO

    • 22清水堂

    • 23貨室甜品

    • 24晴子冰室

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    Chapter 03甜品冰店的經營策略


    創業開店是不少人的夢想,Chapter 03「甜品冰店的經營策略」將開店過程中重要的項目,加以條列、歸納做說明,作為創業新手開店的一個參考依據。


    PLAN01品牌定位


    PLAN02店鋪選址


    PLAN03資金配置


    PLAN04損益評估


    PLAN05設計規劃


    PLAN06產品開發


    PLAN07食物造型


    PLAN08食物攝影


    PLAN09行銷推廣


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