第一章 餐廳服務基本觀念

1-1 餐飲商品

1-2 基本服務禮儀與儀態

1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責

挑戰時刻

歷屆試題

素養題



第二章 餐廳設備與器具

2-1 餐廳設備

2-2 餐廳器具

2-3 餐廳器具材質、特性及保養

2-4 布巾的種類

挑戰時刻

歷屆試題

素養題



第三章 基本服務技巧

3-1 餐桌架設、拆除與收納

3-2 檯布鋪設及更換

3-3 餐巾摺疊技巧與應用

3-4 托盤使用技巧

3-5 上餐與撤餐的持盤技巧

3-6 服務叉匙的運用

挑戰時刻

歷屆試題

素養題



第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作

4-1 餐廳環境清潔與整理

4-2 工作檯清潔與整理

4-3 布巾類整理與準備

4-4 餐務整理與換場作業

挑戰時刻

歷屆試題

素養題



第五章 菜單與飲料單

5-1 菜單定義與種類

5-2 菜單功能與結構

5-3 飲料單、酒單功能與結構

挑戰時刻

歷屆試題

素養題



第六章 餐桌佈置與擺設

6-1 中餐餐桌佈置與擺設

6-2 西餐餐桌佈置與擺設

6-3 主題式餐桌佈置與擺設

挑戰時刻

歷屆試題

素養題



第七章 餐飲禮儀

7-1 席次安排

7-2 用餐禮儀

挑戰時刻

歷屆試題

素養題



第八章 餐飲服務

8-1 餐桌服務

8-2 自助式服務

8-3 櫃檯式服務

8-4 客房餐飲服務

挑戰時刻

歷屆試題

素養題



第九章 飲料服務

9-1 餐前酒服務

9-2 餐中酒服務

9-3 餐後酒服務

9-4 其他飲料服務

挑戰時刻

歷屆試題

素養題



第十章 餐廳服務流程

10-1 中餐廳服務流程

10-2 西餐廳服務流程

10-3 下午茶服務流程

10-4 宴會廳服務流程

挑戰時刻

歷屆試題

素養題



第十一章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理

11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理

11-2 餐廳客訴及緊急事件處理

挑戰時刻

歷屆試題

素養題



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導讀



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　　4.挑戰時刻：統測命題多以課本知識為主，宜勤加練習本書的 「重點單字英翻中」及分節基礎練習題。

　　5.歷屆試題：加強學生對範圍內知識的熟悉度，更能掌握統測的 出題型態。

　　6.素養題：提供學生評估學習成效之用，加深對課文內容的印 象與了解，大範圍不分節加強試題演練，方能面對 各種的出題型態。

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