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餐飲服務技術總複習(108新課綱-升四技科大)(隨書附贈單字手冊)

餐飲服務技術總複習(108新課綱-升四技科大)(隨書附贈單字手冊)

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9789860681109
劉清華
群英出版有限公司
2021年7月12日
142.00  元
HK$ 120.7  






ISBN:9789860681109
  • 規格:平裝 / 448頁 / 21 x 27.7 x 2.24 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 升科大四技 > 家政/餐旅











      一、本書依據民國107年教育部公布之十二年國民基本教育技術型高級中等 學校-餐旅群「餐飲服務技術」課程網要,並蒐集參考政府法令規章 等編寫而成。



      二、配合課程綱要,提供給技術型高級中等學校的餐旅群學生,準備升學 考科「專業科目二餐飲服務技術」必備的良書,使學生認識餐飲服務 業所需之專業知識,並熟練餐飲服務之基本服勤技巧。



      三、隨書附贈單字手冊&QR-Code

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    第一章 餐廳服務基本觀念

    1-1 餐飲商品

    1-2 基本服務禮儀與儀態

    1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責

    挑戰時刻

    歷屆試題

    素養題



    第二章 餐廳設備與器具

    2-1 餐廳設備

    2-2 餐廳器具

    2-3 餐廳器具材質、特性及保養

    2-4 布巾的種類

    挑戰時刻

    歷屆試題

    素養題



    第三章 基本服務技巧

    3-1 餐桌架設、拆除與收納

    3-2 檯布鋪設及更換

    3-3 餐巾摺疊技巧與應用

    3-4 托盤使用技巧

    3-5 上餐與撤餐的持盤技巧

    3-6 服務叉匙的運用

    挑戰時刻

    歷屆試題

    素養題



    第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作

    4-1 餐廳環境清潔與整理

    4-2 工作檯清潔與整理

    4-3 布巾類整理與準備

    4-4 餐務整理與換場作業

    挑戰時刻

    歷屆試題

    素養題



    第五章 菜單與飲料單

    5-1 菜單定義與種類

    5-2 菜單功能與結構

    5-3 飲料單、酒單功能與結構

    挑戰時刻

    歷屆試題

    素養題



    第六章 餐桌佈置與擺設

    6-1 中餐餐桌佈置與擺設

    6-2 西餐餐桌佈置與擺設

    6-3 主題式餐桌佈置與擺設

    挑戰時刻

    歷屆試題

    素養題



    第七章 餐飲禮儀

    7-1 席次安排

    7-2 用餐禮儀

    挑戰時刻

    歷屆試題

    素養題



    第八章 餐飲服務

    8-1 餐桌服務

    8-2 自助式服務

    8-3 櫃檯式服務

    8-4 客房餐飲服務

    挑戰時刻

    歷屆試題

    素養題



    第九章 飲料服務

    9-1 餐前酒服務

    9-2 餐中酒服務

    9-3 餐後酒服務

    9-4 其他飲料服務

    挑戰時刻

    歷屆試題

    素養題



    第十章 餐廳服務流程

    10-1 中餐廳服務流程

    10-2 西餐廳服務流程

    10-3 下午茶服務流程

    10-4 宴會廳服務流程

    挑戰時刻

    歷屆試題

    素養題



    第十一章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理

    11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理

    11-2 餐廳客訴及緊急事件處理

    挑戰時刻

    歷屆試題

    素養題



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    導讀



      特色說明:


      1.命題重點:解析該章命題重點趨勢,精準掌握重點研讀方向。

      2.重點精研:考試重點會加星號,內文多以表格方式綜合整理, 並以顏色標示研讀重點,方便學生掌握考試命題方 向。

      3.學習吧:提供多元補充知識,加廣加深學習內容,配合時事 事件,即時瀏覽新知,掌握出題脈動。

      4.挑戰時刻:統測命題多以課本知識為主,宜勤加練習本書的 「重點單字英翻中」及分節基礎練習題。

      5.歷屆試題:加強學生對範圍內知識的熟悉度,更能掌握統測的 出題型態。

      6.素養題:提供學生評估學習成效之用,加深對課文內容的印 象與了解,大範圍不分節加強試題演練,方能面對 各種的出題型態。

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