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餐飲服務技術總複習(108新課綱-升四技科大)(隨書附贈單字手冊)
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9789860681109
劉清華
群英出版有限公司
2021年7月12日
142.00 元
HK$ 120.7
詳
細
資
料
ISBN:9789860681109
規格:平裝 / 448頁 / 21 x 27.7 x 2.24 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
考試用書
>
升科大四技
>
家政/餐旅
同
類
書
推
薦
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採購學(上)
內
容
簡
介
一、本書依據民國107年教育部公布之十二年國民基本教育技術型高級中等 學校-餐旅群「餐飲服務技術」課程網要,並蒐集參考政府法令規章 等編寫而成。
二、配合課程綱要,提供給技術型高級中等學校的餐旅群學生,準備升學 考科「專業科目二餐飲服務技術」必備的良書,使學生認識餐飲服務 業所需之專業知識,並熟練餐飲服務之基本服勤技巧。
三、隨書附贈單字手冊&QR-Code
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目
錄
第一章 餐廳服務基本觀念
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第二章 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備
2-2 餐廳器具
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的種類
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第三章 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺疊技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務叉匙的運用
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場作業
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第五章 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2 菜單功能與結構
5-3 飲料單、酒單功能與結構
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第六章 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐餐桌佈置與擺設
6-2 西餐餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌佈置與擺設
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第七章 餐飲禮儀
7-1 席次安排
7-2 用餐禮儀
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第八章 餐飲服務
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務
8-3 櫃檯式服務
8-4 客房餐飲服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第九章 飲料服務
9-1 餐前酒服務
9-2 餐中酒服務
9-3 餐後酒服務
9-4 其他飲料服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第十章 餐廳服務流程
10-1 中餐廳服務流程
10-2 西餐廳服務流程
10-3 下午茶服務流程
10-4 宴會廳服務流程
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第十一章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2 餐廳客訴及緊急事件處理
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
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序
導讀
特色說明:
1.命題重點:解析該章命題重點趨勢,精準掌握重點研讀方向。
2.重點精研:考試重點會加星號,內文多以表格方式綜合整理, 並以顏色標示研讀重點,方便學生掌握考試命題方 向。
3.學習吧:提供多元補充知識,加廣加深學習內容,配合時事 事件,即時瀏覽新知,掌握出題脈動。
4.挑戰時刻:統測命題多以課本知識為主,宜勤加練習本書的 「重點單字英翻中」及分節基礎練習題。
5.歷屆試題:加強學生對範圍內知識的熟悉度,更能掌握統測的 出題型態。
6.素養題:提供學生評估學習成效之用,加深對課文內容的印 象與了解,大範圍不分節加強試題演練,方能面對 各種的出題型態。
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書
評
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