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餐旅群指南(二)餐旅服務

餐旅群指南(二)餐旅服務

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9789867401755
劉清華
群英出版有限公司
2019年5月31日
127.00  元
HK$ 101.6
省下 $25.4
 
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ISBN:9789867401755
  • 規格:平裝 / 432頁 / 21 x 29.7 x 1.9 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 升科大四技 > 家政/餐旅











      一、本書係根據民國97年教育部修正發布之技術高中餐旅群「餐旅服務Ⅰ?Ⅳ」課程綱要編寫而成。



      二、本書歸納統整了坊間各家餐旅服務Ⅰ∼Ⅳ教科書版本,希望提供讀者一本容易學習、方便記憶的工具書。



      三、在內容的呈現方面,有幾項特色說明:

      1. 編者研究近年來的考題趨勢,在章首歸納出可能的命題方向,以幫助讀者掌握學習重點。

      2. 將教科書中平鋪直敘、散文化的內容進一步條列化、表格化、圖像化,利於讀者學習、記憶。

      3. 提供貼心設計,每頁的偏欄預留位置,方便學生研讀時做筆記之用。

      4. 「即時通」及「補給站」等補充單元,可拓展並豐富讀者的知識庫。

      5. 每節末提供多元的「立即練習」題目,讓讀者在反覆練習中,強化學習印象。

      6. 蒐羅每章歷年來的四技二專統測題目及相關考題,讓讀者實際體驗,以確切掌握考題方向。

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    第一章 餐廳服務緒論

    第一節 餐飲商品介紹

    第二節 基本服務禮儀及儀態訓練.

    第三節 餐飲從業人員的工作職責

    歷屆試題

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    第二章 餐廳設備及器具

    第一節  餐廳設備的介紹

    第二節 餐廳器具的介紹

    第三節 餐廳器具材質、特性及保養

    第四節  布巾的介紹

    歷屆試題

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    第三章 菜單飲料單的認識

    第一節 認識各式菜單

    第二節 菜單功能與結構

    第三節 認識飲料單及酒單

    第四節 飲料單、酒單之功能及結構

    第五節 餐食與飲料的搭配

    歷屆試題

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    第四章 餐飲禮儀

    第一節 席次的安排

    第二節 用餐禮儀

    歷屆試題

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    第五章 營業前的準備工作

    第一節 餐廳之清潔及整理

    第二節 餐具之清潔及整理

    第三節 工作檯之清潔及整理

    第四節 布巾類之整理及準備

    歷屆試題

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    第六章 基本服務技巧

    第一節  摺疊餐巾

    第二節 架設及拆除餐桌

    第三節 鋪設及更換檯布

    第四節 操持各式托盤、服務架及服務車

    第五節 餐具擺設

    第六節 餐廳服務須知

    歷屆試題

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    第七章 餐桌佈置及擺設

    第一節 中餐的餐桌佈置及擺設

    第二節 西餐的餐桌佈置及擺設

    歷屆試題

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    第八章 餐飲服務方式

    第一節 餐桌服務

    第二節 自助式服務

    第三節 櫃檯式服務

    第四節 宴會服務

    第五節 客房餐飲服務及其他餐飲服務

    歷屆試題

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    第九章 飲料服務

    第一節 葡萄酒、香檳的服務

    第二節 餐前酒及餐後酒的服務

    第三節 啤酒的服務

    第四節 紹興酒的服務

    第五節 咖啡及茶的服務

    第六節 其他飲料的服務

    歷屆試題

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    第十章 餐廳服務流程

    第一節 中餐服務流程

    第二節 西餐服務流程

    歷屆試題

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    第十一章 餐務作業

    第一節 餐具之清潔及分類

    第二節 廚餘之處理

    第三節 垃圾之分類

    第四節 餐廳資源回收之處理

    歷屆試題

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    第十二章 餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理

    第一節 顧客抱怨及其他糾紛處理

    第二節 餐廳緊急事件之種類及處理

    歷屆試題

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    第十三章 旅館服務緒論

    第一節 旅館商品介紹

    第二節 客房的分類

    第三節 房務部從業人員的工作職責

    歷屆試題

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    第十四章 客房設備、器具及備品

    第一節 客房設備的介紹

    第二節 客房器具的介紹

    第三節 清潔器具之材質及特性

    第四節 客房布巾、備品的介紹

    歷屆試題

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    第十五章 房務基本技能

    第一節 房務員執勤前的準備

    第二節 做床基本技能

    第三節 客房的檢視.

    歷屆試題

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    第十六章 客房的清潔及維護

    第一節 客房之清潔作業程序

    第二節 客房設備器具之清潔作業

    第三節 客房備品之補充作業

    歷屆試題

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    第十七章 房務鋪設作業

    第一節 單人床鋪設作業

    第二節 雙人床鋪設作業

    第三節 加床作業

    第四節 開夜床服務

    歷屆試題

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    第十八章 住客服務

    第一節 一般住客服務

    第二節 貴賓住宿服務

    第三節 布品類收發作業

    歷屆試題

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    第十九章 公共區域的清潔及維護

    第一節 設備之清潔及保養

    第二節 天花板、通風口等之清潔及保養

    第三節 公共廁所之清潔

    歷屆試題

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    第二十章 旅館顧客抱怨及緊急事件處理

    第一節 顧客抱怨及其他糾紛處理

    第二節 旅館緊急事件之種類及處理

    歷屆試題

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      目前餐旅服務之教科書學有10個版本,,有些單元之方向及重點較為分歧,有鑑於此,本書綜合歸納各版本教科書,彙整精華重點,易讀、易記,只要您跟隨本書腳步,確實融會貫通,必能於最終時刻奪標成功!




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