第一章 餐廳服務緒論

第一節　餐飲商品介紹

第二節　基本服務禮儀及儀態訓練.

第三節　餐飲從業人員的工作職責

歷屆試題

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第二章 餐廳設備及器具

第一節 　餐廳設備的介紹

第二節　餐廳器具的介紹

第三節　餐廳器具材質、特性及保養

第四節 　布巾的介紹

歷屆試題

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第三章 菜單飲料單的認識

第一節　認識各式菜單

第二節　菜單功能與結構

第三節　認識飲料單及酒單

第四節　飲料單、酒單之功能及結構

第五節　餐食與飲料的搭配

歷屆試題

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第四章 餐飲禮儀

第一節　席次的安排

第二節　用餐禮儀

歷屆試題

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第五章 營業前的準備工作

第一節　餐廳之清潔及整理

第二節　餐具之清潔及整理

第三節　工作檯之清潔及整理

第四節　布巾類之整理及準備

歷屆試題

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第六章 基本服務技巧

第一節 　摺疊餐巾

第二節　架設及拆除餐桌

第三節　鋪設及更換檯布

第四節　操持各式托盤、服務架及服務車

第五節　餐具擺設

第六節　餐廳服務須知

歷屆試題

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第七章 餐桌佈置及擺設

第一節　中餐的餐桌佈置及擺設

第二節　西餐的餐桌佈置及擺設

歷屆試題

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第八章 餐飲服務方式

第一節　餐桌服務

第二節　自助式服務

第三節　櫃檯式服務

第四節　宴會服務

第五節　客房餐飲服務及其他餐飲服務

歷屆試題

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第九章 飲料服務

第一節　葡萄酒、香檳的服務

第二節　餐前酒及餐後酒的服務

第三節　啤酒的服務

第四節　紹興酒的服務

第五節　咖啡及茶的服務

第六節　其他飲料的服務

歷屆試題

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第十章 餐廳服務流程

第一節　中餐服務流程

第二節　西餐服務流程

歷屆試題

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第十一章 餐務作業

第一節　餐具之清潔及分類

第二節　廚餘之處理

第三節　垃圾之分類

第四節　餐廳資源回收之處理

歷屆試題

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第十二章 餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理

第一節　顧客抱怨及其他糾紛處理

第二節　餐廳緊急事件之種類及處理

歷屆試題

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第十三章 旅館服務緒論

第一節　旅館商品介紹

第二節　客房的分類

第三節　房務部從業人員的工作職責

歷屆試題

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第十四章 客房設備、器具及備品

第一節　客房設備的介紹

第二節　客房器具的介紹

第三節　清潔器具之材質及特性

第四節　客房布巾、備品的介紹

歷屆試題

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第十五章 房務基本技能

第一節　房務員執勤前的準備

第二節　做床基本技能

第三節　客房的檢視.

歷屆試題

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第十六章 客房的清潔及維護

第一節　客房之清潔作業程序

第二節　客房設備器具之清潔作業

第三節　客房備品之補充作業

歷屆試題

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第十七章 房務鋪設作業

第一節　單人床鋪設作業

第二節　雙人床鋪設作業

第三節　加床作業

第四節　開夜床服務

歷屆試題

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第十八章 住客服務

第一節　一般住客服務

第二節　貴賓住宿服務

第三節　布品類收發作業

歷屆試題

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第十九章 公共區域的清潔及維護

第一節　設備之清潔及保養

第二節　天花板、通風口等之清潔及保養

第三節　公共廁所之清潔

歷屆試題

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第二十章 旅館顧客抱怨及緊急事件處理

第一節　顧客抱怨及其他糾紛處理

第二節　旅館緊急事件之種類及處理

歷屆試題

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序



　　目前餐旅服務之教科書學有10個版本，，有些單元之方向及重點較為分歧，有鑑於此，本書綜合歸納各版本教科書，彙整精華重點，易讀、易記，只要您跟隨本書腳步，確實融會貫通，必能於最終時刻奪標成功!