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那些動物告訴我的事:用科學角度透視動物的思想世界
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餐旅群指南(二)餐旅服務
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9789867401755
劉清華
群英出版有限公司
2019年5月31日
127.00 元
HK$ 107.95
詳
細
資
料
ISBN:9789867401755
規格:平裝 / 432頁 / 21 x 29.7 x 1.9 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
考試用書
>
升科大四技
>
家政/餐旅
同
類
書
推
薦
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採購學(上)
內
容
簡
介
一、本書係根據民國97年教育部修正發布之技術高中餐旅群「餐旅服務Ⅰ?Ⅳ」課程綱要編寫而成。
二、本書歸納統整了坊間各家餐旅服務Ⅰ∼Ⅳ教科書版本,希望提供讀者一本容易學習、方便記憶的工具書。
三、在內容的呈現方面,有幾項特色說明:
1. 編者研究近年來的考題趨勢,在章首歸納出可能的命題方向,以幫助讀者掌握學習重點。
2. 將教科書中平鋪直敘、散文化的內容進一步條列化、表格化、圖像化,利於讀者學習、記憶。
3. 提供貼心設計,每頁的偏欄預留位置,方便學生研讀時做筆記之用。
4. 「即時通」及「補給站」等補充單元,可拓展並豐富讀者的知識庫。
5. 每節末提供多元的「立即練習」題目,讓讀者在反覆練習中,強化學習印象。
6. 蒐羅每章歷年來的四技二專統測題目及相關考題,讓讀者實際體驗,以確切掌握考題方向。
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目
錄
第一章 餐廳服務緒論
第一節 餐飲商品介紹
第二節 基本服務禮儀及儀態訓練
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第三節 餐飲從業人員的工作職責
歷屆試題
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第二章 餐廳設備及器具
第一節 餐廳設備的介紹
第二節 餐廳器具的介紹
第三節 餐廳器具材質、特性及保養
第四節 布巾的介紹
歷屆試題
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第三章 菜單飲料單的認識
第一節 認識各式菜單
第二節 菜單功能與結構
第三節 認識飲料單及酒單
第四節 飲料單、酒單之功能及結構
第五節 餐食與飲料的搭配
歷屆試題
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第四章 餐飲禮儀
第一節 席次的安排
第二節 用餐禮儀
歷屆試題
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第五章 營業前的準備工作
第一節 餐廳之清潔及整理
第二節 餐具之清潔及整理
第三節 工作檯之清潔及整理
第四節 布巾類之整理及準備
歷屆試題
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第六章 基本服務技巧
第一節 摺疊餐巾
第二節 架設及拆除餐桌
第三節 鋪設及更換檯布
第四節 操持各式托盤、服務架及服務車
第五節 餐具擺設
第六節 餐廳服務須知
歷屆試題
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第七章 餐桌佈置及擺設
第一節 中餐的餐桌佈置及擺設
第二節 西餐的餐桌佈置及擺設
歷屆試題
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第八章 餐飲服務方式
第一節 餐桌服務
第二節 自助式服務
第三節 櫃檯式服務
第四節 宴會服務
第五節 客房餐飲服務及其他餐飲服務
歷屆試題
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第九章 飲料服務
第一節 葡萄酒、香檳的服務
第二節 餐前酒及餐後酒的服務
第三節 啤酒的服務
第四節 紹興酒的服務
第五節 咖啡及茶的服務
第六節 其他飲料的服務
歷屆試題
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第十章 餐廳服務流程
第一節 中餐服務流程
第二節 西餐服務流程
歷屆試題
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第十一章 餐務作業
第一節 餐具之清潔及分類
第二節 廚餘之處理
第三節 垃圾之分類
第四節 餐廳資源回收之處理
歷屆試題
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第十二章 餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理
第一節 顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節 餐廳緊急事件之種類及處理
歷屆試題
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第十三章 旅館服務緒論
第一節 旅館商品介紹
第二節 客房的分類
第三節 房務部從業人員的工作職責
歷屆試題
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第十四章 客房設備、器具及備品
第一節 客房設備的介紹
第二節 客房器具的介紹
第三節 清潔器具之材質及特性
第四節 客房布巾、備品的介紹
歷屆試題
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第十五章 房務基本技能
第一節 房務員執勤前的準備
第二節 做床基本技能
第三節 客房的檢視
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歷屆試題
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第十六章 客房的清潔及維護
第一節 客房之清潔作業程序
第二節 客房設備器具之清潔作業
第三節 客房備品之補充作業
歷屆試題
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第十七章 房務鋪設作業
第一節 單人床鋪設作業
第二節 雙人床鋪設作業
第三節 加床作業
第四節 開夜床服務
歷屆試題
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第十八章 住客服務
第一節 一般住客服務
第二節 貴賓住宿服務
第三節 布品類收發作業
歷屆試題
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第十九章 公共區域的清潔及維護
第一節 設備之清潔及保養
第二節 天花板、通風口等之清潔及保養
第三節 公共廁所之清潔
歷屆試題
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第二十章 旅館顧客抱怨及緊急事件處理
第一節 顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節 旅館緊急事件之種類及處理
歷屆試題
?
序
序
目前餐旅服務之教科書學有10個版本,,有些單元之方向及重點較為分歧,有鑑於此,本書綜合歸納各版本教科書,彙整精華重點,易讀、易記,只要您跟隨本書腳步,確實融會貫通,必能於最終時刻奪標成功!
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評
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