推薦序

作者序

法式香甜，維也納風味?子麵包

麵包的基本材料

製作的基本工具

本書使用的模型

製作麵包的基礎知識



CHAPTER 1歷久彌新的布里歐

布里歐國王吐司

凱撒咕咕洛夫

杏桃情人吐司麵包

肉桂焦糖麵包卷

布里歐花冠

修士布里歐

焦糖杏仁布里歐

布里歐珍珠辮子

蘋果玫瑰花卷

聖特羅佩塔

杏仁巧克力

焦糖檸檬維也納

蕾夢糖霜葡萄卷

潘朵洛黃金麵包

克蘭茲特翰

史多倫聖誕麵包

潘那朵妮



CHAPTER 2折疊手藝的可頌丹麥

－可頌丹麥

大溪地卡士達丹麥

蔬活培根丹麥

莓果糖霜丹麥

蜜糖蘋果丹麥

冰淇淋丹麥

巧克力柑橘丹麥

黃金流沙可頌

繽紛雙色可頌

囧囧?抹茶包

芒果吉士星花

栗子蒙布朗丹麥

水果香頌丹麥

－千層

法式國王餅

蘋果澎派

香草鳳梨金角酥

巴塔乳酪球

細雪莓果千層

心心相映蝴蝶酥



CHAPTER 3維也納風的?子麵包

－日式?子麵包

紅龍蜜覓天使圈

玫瑰草莓美濃

雲朵蛋麵包

熔岩珍珠巧克力

魔力法米滋

橙桔香菲

黑糖Q心麻吉

莓果森林物語

－台式?子麵包

麻芛墨西哥麵包

蔥爆辮子花結

帕瑪森哈姆起司

起酥肉鬆金磚

芋金香菠蘿山形



Basic基本酵種、麵團

魯邦種

法國老麵

葡萄菌水

基本布里歐麵團A

基本布里歐麵團B

基本丹麥麵團C

基本千層麵團D

基本甜麵團E

基本甜麵團F



特別講究的食材用料

基本的美味內餡

基本的美味淋醬

丹麥造型的變化

〔推薦序1〕

文�Yukiko Uno（648471??????????????? 豆乳?????/植物性料理研究家）



我與志豪初次見面於5年前，當時的志豪剛從日本回台灣且剛開始飯店的工作。

對他的第一印象是一個帶著天真無邪的笑臉，卻又帶著一絲對工作時因謹慎而顯露出緊張感的男孩。進一步與他交談時，更發現他說著一口流利的日文，除了留日期間習得的專業素養與技術，對於許多日本職場與社會文化上細節的了解也讓我十分的訝異。

後來有機會共事時，我發現志豪在味覺上的敏感與細膩度與我非常的相投，著實令我感到非常的驚訝。當時以職人的觀點來說，剛認識志豪的我在心中默默的認為將來與他一定可以合作愉快，而後來我們也真的一同共事了。

志豪除了在工作上具有良好的效率，研發出來的產品亦極富商品價值，很多商品從不同視角來說都非常有可看性，比賽固然是重要的事情，但最重要的就是將自己的產品介紹給全世界。在我眼中，烘焙世界裡的志豪，就像是個在大草原（廚房）上馳騁玩耍（製作麵包）的少年。

這本書所有的產品都是志豪親身經歷後所研發設計，而且是消費者可以在家自行製作出來的產品，我相信只要多下點工夫，大家也能自行製作出相同的產品。相信大家也可以像他一樣在大草原上盡情的馳騁玩耍。





〔推薦序2〕

文�王子（麵包研修社技術合夥人 ）



作為一家麵包培訓學校，我們收集過也讀過很多麵包類的書籍，但是志豪師傅的這本書，可謂是不得不讀的專業麵包書籍之一。從製作麵團基礎材料的講解，酵種的培養到人氣產品再到創新性的新品，每一個操作步驟的細節都呈現的淋漓盡致，不論是麵包烘焙的新手或是專業職人，都非常適用。更重要的是在這本書裡，同時可以感受到對傳統的敬意與別具匠心的創新。

讀一本書就像在讀一個人，這本書不僅帶給我們製作日式麵包的技術技巧，也感受到了志豪師傅骨子裡，就散發出的那份對麵包這個小生命的痴迷與專業，對這份事業的堅持，並致力把這份熱愛與專業傳遞給麵包路上更多的同行者。

有人說廚師是音樂家，糕點師是畫家，麵包師是科學家。希望收藏志豪師傅這本書的朋友們，都可以成為自己心中的那個家。





〔推薦序3〕

文�陳永信（2015 Mondial du Pain法國世界麵包大賽 總冠軍）



認識志豪師傅到現在，對他最深刻的職業印象莫過於他對於烘焙的熱情與執著，始終寄情於各種食材的搭配與製法，尋找出最佳的組合，進而創造出最美味的麵包。

第二本書中涵蓋丹麥、千層、布里歐、甜麵包類等特色麵包，非常適合烘焙的愛好者，相信志豪師傅對麵包的創新與熱愛，可以帶給烘焙專業職人在技術與創意上的激發與靈感來源。



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