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嚴選日式風手作麵包


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訂購需時10-14天
9789865898823
李志豪
膳書房
2020年1月15日
163.00  元
HK$ 138.55
省下 $24.45
 
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ISBN:9789865898823
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 208頁 / 21 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙屋系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    日式風的質感美味也能在家做!



      師承歐法麵包製法與特性,將不斷進化的日式麵包轉化成符合國人的新口感,不但廣受大眾喜愛,更以精緻外型揚名麵包界,成為備受矚目的新潮流。



      作者將專研麵包多年的經驗,以調配的用粉種類和比例,結合發酵工法與特性,演繹日式獨有的質感風味,從美味根源的酵母培養,結合酵母香氣、屬性、食材的結合運用,將麵包美味的本質,烘焙出獨特風味,將日式風味美學完整呈現。



      最大眾化的人氣口味,從主食麵包,到類似燒?子、如點心般的口感種類都涵蓋其中,是值得一做再做的好口味。



      6大類麵包除了材料配方與作法,另外註明麵團的完成溫度、發酵溫度與時間,並就攪拌的組織、狀態定格圖解,加上整型技巧圖示解說、製程示範,宛如專家親臨指導,讓讀者掌握每個階段的精髓,減少摸索。此外更點出能突顯風味、外觀質感的細節、變化組合的知識與技巧,讓新手也能做出專業級的口味。



    本書特色



      ?精選日系麵包坊高人氣麵包款,在家製作職人名店的專業級口味。

      ?實作全圖解,從攪拌到整型,成功細節全收錄,新手也適用。

      ?私房絕技,從內餡調配到麵團製作,不藏私訣竅全分享。

      ?傳授各種能突顯美味、外觀與口味變化等提升質感的知識與技巧。

      ?延伸美味,搞懂基本原理就能舉一反三,充分享受手作的成就與樂趣。



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    推薦序COMMEND

    作者序PREFACE




    08JAPON日式質感的麵包魅力

    10製作麵包。材料的基礎知識

    16從食材,探究麵包的口感滋味

    18從發酵,尋味麵包的香氣風味

    18魯邦種 20啤酒酵母種

    22法國老麵 23湯種

    24製作出宛如麵包店麵包的訣竅



    Chapter1日式口感的歐法麵包

    -日式食感的風味歐包


    30北海道玉米法國

    34大納言葡萄鄉村

    38熊本味噌培根蔥麵包

    41芥末籽脆腸法國

    46甜薯桔香法國

    50墨魚海味魔杖

    53蜂蜜堅果土耳其

    56蒜味鹽烤波特多

    59培根橄欖普羅旺斯



    -深度之味的天然酵母麵包

    62紅藜湯種麥穗

    65海苔雙起司法國

    68藍紋明太子花冠

    72金桔花開

    76蜜見裸麥洛神

    80酒釀果風鄉村

    83洋蔥啤酒酵母法國

    86啤酒抹茶堅果紅豆

    89番茄哈姆披薩餃

    92巧克力堅果鄉村

    96北歐裸麥堅果南瓜



    Chapter 2口感美味的人氣丹麥

    -27層丹麥麵團的創意美味

    100丹麥麵團的折疊法

    104甘橘栗子丹麥酥

    Arrange繽紛水果丹麥酥

    108杏仁檸檬丹麥

    112柑橘巧克力

    115白醬海鮮丹麥

    118德式酸菜辣腸

    121莓果?山丘

    124木紋可頌

    128焦糖布蕾丹麥

    132無花果覆盆子

    135波浪黛莉絲丹麥



    Chapter 3口味多變的點心麵包

    -鬆軟Q彈又香甜的甜麵包


    144粉櫻?戀

    148紫心酣吉

    152蘋果花派麵包

    156三味黑糖麻糬

    160雙心菠蘿

    164焦糖杏仁瑪奇朵

    167芋見奶黃金沙

    170檸夏雷夢麵包



    -鬆軟又具飽足感的調理麵包

    173日式味噌豬排麵包

    178牛肉御飯團麵包

    180蔬食吉士燻雞

    183蔬活總匯起司



    -味覺新享受的日常吐司

    188石臼紫米山食

    192極致生吐司

    195南瓜麻吉綿柔山食

    198芋見蜜栗吐司

    201歐風橙香吐司



    138SAUCE溫潤香甜的杏仁餡

    186SAUCE香濃滑順的卡士達餡

    140COLUMN1丹麥麵團的創意延伸

    204 COLUMN2餐桌上的麵包食光

    206INDEX書中使用的講究食材





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    其 他 著 作
    1. 維也納風味?子麵包書
    2. 日式手感極品和風麵包
    3. 孩子的第1位老師
    4. 我自己會讀叢書 - 橙輯 (書+CD+練習本)
    5. 我自己會讀 - 繁體版 - 8.彩虹輯 (書12冊、光碟1隻、練習1本)
    6. 我自己會讀叢書 - 橙輯 (書+CD)
    7. 我自己會讀叢書 - 紅輯 (書+CD)
    8. 我自己會讀 - 繁體版 - 7.紫輯 (書12冊、光碟1隻、練習1本)
    9. 我自己會讀 - 繁體版 - 6. 藍輯 (書12冊、光碟1隻、練習1本)
    10. 我自己會讀叢書(紅01)--我的氣球呢?
    11. 我自己會讀叢書(紅05)--分果果
    12. 我自己會讀叢書(紅12)--冬冬請客
    13. 我自己會讀叢書(橙07)--弟弟穿衣
    14. 我自己會讀叢書(藍02)--下雨了
    15. 我自己會讀叢書(藍03)--小飛機
    16. 我自己會讀叢書(藍04)--我不要睡
    17. 我自己會讀叢書(藍08)--在那裏?
    18. 我自己會讀叢書(紫02)--小胡塗
    19. 我自己會讀叢書(紫09)--到百貨公司去
    20. 我自己會讀叢書(紫10)--到遊樂場去
    21. 我自己會讀叢書(紫11)--聰明的翠兒
    22. 春天
    23. 春天來了
    24. 外面真冷啊
    25. 寒冷的冬天
    26. 敏希生病了
    27. 看煙花
    28. 山坡著火了
    29. 新年的聲音
    30. 新年大巡遊
    31. 我愛祖國
    32. 民族舞真好看
    33. 祖國的名勝
    34. 我自己會讀簡體版(紅輯)(書12冊、光碟1隻、練習1本)
    35. 我自己會讀簡體版(橙輯)(書12冊、光碟1隻、練習1本)
    36. 我自己會讀簡體版(藍輯)(書12冊、光碟1隻、練習1本)
    37. 我自己會讀簡體版(紫輯)(書12冊、光碟1隻、練習1本)
    38. 我自己會讀簡體版(彩虹輯)(書12冊、光碟1隻、練習1本)
    39. 培養愛學習的孩子──怎麼辦和怎麼
    40. 我自己會讀 - 繁體版 - 1.紅輯 (書12冊、光碟1隻、練習1本)
    41. 我自己會讀叢書(1)
    42. 幫助孩子打開閱讀之門
    43. 我自己會讀叢書─(第二輯)風在哪裡
    44. 我自己會讀叢書─(第三輯)在哪裡?
    45. 我自己會讀叢書─聖誕公公是怎樣來的?
    46. 我自己會讀叢書─(第四輯)到遊樂場去(小一)
    47. 我自己會讀叢書─(第二輯)飛
    48. 我自己會讀叢書─(第三輯)汽車和自行車
    49. 我自己會讀叢書─(第三輯)我的夢想
    50. 啟迪幼兒發展及學習
    51. 孩子的第一位老師
    52. 親子共讀樂
    53. 我自己會讀叢書─(第二輯)我的房子
    54. 我自己會讀叢書─(第二輯)弟弟穿衣
    55. 我自己會讀叢書─(第三輯)下雨了
    56. 我自己會讀叢書─(第三輯)小蝸牛上學
    57. 我自己會讀叢書─(第三輯)綿羊叔叔
    58. 我自己會讀叢書─(第四輯)快樂的假期(小一)
    59. 我自己會讀叢書(2)
    60. 我自己會讀叢書(3)
    61. 我自己會讀叢書(4)