02推薦序�劉敏瑛

02推薦序�目黑 誠一

04推薦序�陳永信

04推薦序�東 俊源

05?????美味????

10尋味，和風麵包的深奧精粹之美



12製作麵團的基本材料

—製作麵團的主要材料

—特別講究的素材

18製作麵包的流程與重點

22天然酵母＆發酵種法

24法國老麵

25甜老麵

26酒種

27湯種

28番茄酵母

29魯邦種

30製作美味餡料＆淋醬



1人氣話題的點心麵包

口味多元！美味更加分的有料點心麵包



?子麵包

37珍珠波蘿

40奶油埃及

42青森蘋果卡士達

45巧克力甜心可頌

48薄皮芋香麵包

50丹波黑豆白燒麵包

52莓果奶露維也納

54粉雪檸檬布里歐

56金莎南瓜乳酪

58因賽馬達



點心麵包

60孜然黑輪

62咖哩奶油脆起司

64番茄小圓法國

66青醬蘑菇普羅旺斯

69番茄起司魔杖

72金黃玉米麵包球

74元氣蛋沙拉布里歐



2獨具特色的名物麵包

鄉土和風味！從地方名物到節慶應景麵包



名物麵包

77榛果螺旋麵包卷

80酒種小圓紅豆

82酒種熊掌奶油

84櫻花紅豆麵包

88鹽?花可頌

91超極餡夾心堡

94日和咖哩麵包

96竹輪鮪魚明太子

98檸檬菠蘿鹽麵包



應景麵包

100炙燒明太子法國

103史多倫聖誕麵包

106兵糧角食



3深度之味的本格麵包

經典風味！從純粹到香甜的奢華風味



歐風麵包

109流沙起司三重奏

112裸麥葡萄奶油乳酪

114四葉核桃雜糧

116柳橙無花果裸麥起司

118北歐鄉村雜糧

120歐風裸麥田園

122果香魯斯堤克



吐司、貝果

125墨西哥辣椒起司小吐司

128脆皮山巒吐司

130湯種原味貝果

130枝豆貝果

134北海道小山峰

136黑爵可可蔓越莓

139玫瑰草莓角食



4引人矚目的原創麵包

新食口感！融合傳統與新創魅力麵包

143花見莓果戀

146荔枝覆盆子

150北國金時之丘

153黑糖?子派麵包

155蜂香麥田皇冠

158維爾瓦第四季

162抹茶豆乳相思

165麥花開了

168巧克力紅酒芭娜娜

171榴槤忘返



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34味蕾漫遊，日式麵包美味巡禮