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美國威士忌全書【親簽+品飲手冊】限量版:11名廠 × 6製程 × 250年發展史 讀懂美威狂潮經典之作

美國威士忌全書【親簽+品飲手冊】限量版:11名廠

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0010919918
邱德夫
寫樂文化
2022年4月06日
283.00  元
HK$ 268.85  






叢書系列:我的檔案夾
  • 規格:平裝 / 480頁 / 17 x 23 x 2.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    我的檔案夾


  • 飲食 >











    安東尼波登:

    「我絕對不會透露這杯美妙的波本是什麼,

    因為外面有太多狗娘養的會跟我搶!」



    ★ 美威狂潮 ★

    《威士忌聖經》「年度最佳」4連冠!

    突破蘇威獨霸版圖,銷量每年2位數成長!



      全美 11大傳奇酒廠巡禮,探究原料比例、蒸餾特色、品牌裝瓶,

      怎麼挑、怎麼品?解謎波本、田納西、裸麥三大主流美威,

      盤點6位蒸餾大師與「有再多鈔票也難買到」的夢幻逸品!



      「美國獨立的開端,竟然全來自酒的需求和商業利益!」

      以歷史佐酒,從科學解析製程,搞懂威士忌世界中最繁複的酒種。

      談冒險、戰爭、影視思潮、規範演變、製酒工藝,

      細數傳奇酒廠與市場上最珍稀的美威酒款,

      梳理烈酒文化VS.喬治•華盛頓、黑幫教父、好萊塢到庶民百姓的千絲萬縷,

      看蒸餾產業如何牽引美國歷史250年!



      【喝懂美國酒,看懂美國大歷史】

      美國是全世界最嗜酒的國家,

      甚至第一任總統華盛頓都曾擁有全美最大的威士忌蒸餾廠,

      遠自殖民時期,蒸餾烈酒即深植在美國人的血脈裡。

     

      ◎冒險、戰爭與烈酒的故事:西部拓荒、南北戰爭、韓戰都和威士忌的發展相伴相生,量大便宜又代表愛國主義,讓美國威士忌成為平民生活中無法分割的一部分。

      ◎馬克•吐溫的鍍金年代:南北戰爭後私釀月光酒盛行,社會迷醉、政商腐敗,卻也因而奠定波本威士忌的規範基礎。

      ◎黑幫與私酒的糾葛大戲:史詩級電影《教父》、《四海兄弟》演繹的是社會現實,「禁酒令」對政治、民生經濟到社會秩序的影響既深且廣!

      ◎冷戰讓波本走出美國:波本威士忌和蘇格蘭威士忌、法國干邑、香檳、西班牙雪莉在「國家獨特產物」認證能鼎足而立,起因竟是大酒商在韓戰時囤貨太多?不僅英國首相邱吉爾是田納西威士忌的愛好者,波本威士忌也隨著美軍駐點擴散流行至世界各地。



      【美威的市場漲勢看好】

      ◎威士忌市場風向球──吉姆•莫瑞《威士忌聖經》連4年把威士忌冠軍頒給美國威士忌!

      ◎21世紀美威漲勢大爆發:2020後全球烈酒品牌的銷售統計,代表蘇威的約翰走路居冠,亞軍傑克丹尼、季軍金賓,皆是美威重量級品牌!除2009金融危機外,銷量年年以2位數字成長,可預期未來漲勢不會停歇!

      ◎美威與酒吧文化:波本、田納西、裸麥等三大主流,已是極受酒吧歡迎的調和酒種,也進而讓美威的流行觸角在年輕世代紮根,更深更廣。



      【經典酒廠與夢幻逸品】

      ◎並非所有的美威都是波本!酒迷都對「波本桶」朗朗上口,但是不是真的能搞懂什麼是波本?波本和純波本差異在哪裡?

      ◎認識美威三大經典類型:從原料、法規、蒸餾製程,解謎主流美威的特色──

      Bourbon Whiskey(波本威士忌)

      Tennessee Whiskey(田納西威士忌)

      Rye Whiskey(裸麥威士忌)

      ◎深入剖析酒廠傳奇:金賓、天山伯翰、傑克丹尼、野牛仙蹤、四玫瑰……細數重量級大酒廠的歷史、製程與經典裝瓶。

      ◎盤點蒸餾大師與夢幻作品:帕可.賓(天山)、布克.諾伊(金賓)、吉米.羅素(野火雞)、艾爾默.李(野牛仙蹤)、比爾.山謬(美格)、吉姆.拉特里奇(四玫瑰)

      ◎拯救波本產業的三大創作:布蘭登單一桶(Blantons Single Barrel, 1984)、錢櫃小批次(Elijah Craig Small Batch, 1986)以及原品博士(Bookers, 1987)

     

     美威和蘇威,這分屬大西洋兩岸的威士忌,都在十八世紀末開始發展,二十世紀初的同年建立規範,同樣遭逢1970年代的大蕭條,也同時在邁入二十一世紀後大爆發。這些絕不是巧合,美威和蘇威的發展對應各有精采,任何一個喜愛威士忌的酒友都不能不注意,也不能不知曉。



    酒迷推薦



      蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師 姚和成

      作家、知名節目主持人 謝哲青

      金鐘獎旅遊節目主持人 廖科溢

      旅飯「酒鬼巴士」創辦人 工頭堅



    專文推薦



      ◆林一峰(作家/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師):

      「引人入勝,把嚴肅的歷史說成了動聽的故事,把迷惑人的行銷術語幽默的針貶了一番。──原來美國人用威士忌決定了自己的命運,我們正在經歷美威華麗轉身的年代呢!」



      ◆賴偉?(藏酒論壇執行長/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者):

      「當前兩岸三地華人圈裡,首屈一指的威士忌專家!如果您對美威一知半解,或像我一樣『自以為』對美威相當了解,這就是一本應該在您書架上的書──一趟開啟您感官新頁的一趟旅程。」



      ◆葉怡蘭(飲食生活作家/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者):

      「製酒人們所投注的熱情和努力,形塑了美國威士忌的特色魅力以及今日的盛世榮景。以縝密酒史為基,再進入相對艱澀的法規和製程的抽絲剝繭,踏實分明,趣味別具。」

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    【推薦序】我們正在經歷美威華麗轉身的年代 林一峰

    【推薦序】漫漫酒史,形塑美威的獨特魅力 葉怡蘭

    【推薦序】One Trip One Book 賴偉?(Otto Lai)

    【自序】 The Road Not Taken



    Part I 酒瓶裡的美國史

    楔子:1964年決議案

    一、很久很久以前

    航海者的生命之水:移民與蒸餾�美國獨立戰爭�糖蜜與愛國酒�威士忌暴動

    二、波本的誕生

    木桶與波本威士忌�卡塔基的玉米與探險家�波本誕生之謎

    三、工業革命與精餾者

    工業革命與蒸餾業的企業化�真假精餾者的興起

    四、內戰及戰後

    南北戰爭的影響�內戰之後:酒稅與私釀�最大美威酒廠──傑克丹尼的興起�

    威士忌產業的中興之父──泰勒上校

    五、鍍金年代

    墮落的溫床──威士忌圈�八爪魚──威士忌信託�品牌的興起

    六、何謂威士忌

    潔淨食物及藥物法�總統兼裁判──威士忌的定義

    七、禁酒令

    道德VS.腐敗?──節制飲酒運動�禁酒的政治烽火,全面點燃�

    愛酒VS.愛國?入憲的臨門一腳�麻木的酒界大佬們�走私與黑幫:私酒之王雷穆斯�

    道高一尺、魔高一丈�沒有酒精的明天不會變好──廢止禁酒令

    八、浴火重生

    解放新大陸?百廢待興的開放初期�酒商的共識�酒廠的復興

    九、二次大戰及戰後

    二次大戰�戰後的復甦與併購浪潮�延長保稅年限──Forand Bill�推向國際、浩瀚無垠

    十、黎明曙光

    大敵當前:伏特加來襲�黑暗中的微光

    十一、讓美威再次偉大

    跨入二十一世紀:榮景再現�工藝酒廠的興起�裸麥威士忌的復興�高價酒款的追逐



    Part II 搞懂美威的規範

    一、波本非純波本──繁複的美威法規

    堪比辭海的威士忌類型定義�何謂波本威士忌?�

    ? 歷史與利益的拉鋸產物�酒標可以說的事

    二、法規的不足與修補

    洋洋灑灑的修訂草案�2020 年的法規修訂案�麥芽威士忌�

    三、認識美威,要搞懂的幾個名詞

    肯塔基威士忌�為什麼田納西威士忌不是波本威士忌? �

    傑克丹尼與田納西威士忌的由來�真蒸餾還是假蒸餾──原酒溯源(juice sourcing)



    Part III製作解密

    一、穀物原料

    二、穀物配方

    三、穀物的糖化

    四、發酵

    五、蒸餾

    六、熟陳



    Part IV酒廠巡禮

    一、蒸餾廠與品牌

    二、金賓

    三、美格

    四、百富門與老佛斯特

    五、渥福

    六、天山-伯翰

    七、野牛仙蹤

    八、巴頓1792

    九、野火雞

    ? 十、四玫瑰

    十一、田納西威士忌

    十二、傑克丹尼

    十三、喬治迪可





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    其 他 著 作
    1. 美國威士忌全書:11名廠 × 6製程 × 250年發展史 讀懂美威狂潮經典之作
    2. 新版威士忌學:簡史、原料、製程、蒸餾、熟陳、調和裝瓶,追尋完美製程的究極之書
    3. 酒徒之書:喝懂、喝對!威士忌老饕的敢言筆記
    4. 威士忌學:簡史•原料•製程•蒸餾•熟陳•調和與裝瓶,追尋完美製程的究極之書