《坐南朝海—島嶼回味集》 自序



1�關於台菜這件事

台菜武林的獨孤求敗—臺南知味餐廳阿潔師

引路之味的鰻魚醬與金錢肉—臺南土城加丁師

一道菜與一幅畫—臺南東香臺菜海味料理大頭師

大師傅的第一場辦桌 —臺南歸仁施家班

桂花魚翅的味道—臺南善化新萬香餐廳阿仲師

布袋雞，與即將消失的手路菜—臺南永康阿勇師

跟我們一起長大的餐廳—臺南山上國正食堂

炒紅飯的滋味—臺南後壁梅鳳飲食店

女人撐起的豬腳— 屏東熊家與林家萬巒豬腳

萬巒豬腳的科學與倫理— 屏東萬巒大人物餐廳

阿麟嫂的肉米蝦—屏東大新食堂



2�食物的歷史記憶與鄉愁

露店與攤商的庶民點心— 流動的臺南滋味

以沙卡里巴與石舂臼為名— 臺南美食的空間標識

昔日在今日— 追尋林百貨的味道

味覺的複層地景—臺南鹽分地帶

與「阿」字輩的相遇

為何賣粽子的總是叫阿婆

葉老吃菜粽

寄往綠島的粽子

也可以不吃粽子的端午節—安平煎鎚

成了家的福州麵—屏東福記

民族路夜市的鮮魚們—臺南竹海產

咖啡不礙胃法則—高雄小堤咖啡

後山的鰻魚蛋捲—花蓮一味屋洄瀾



3�百味風土材

一顆肉圓的新生—苗栗苑裡金光肉圓

如同人生味的車輪茄—台中和平山裡見

宛若盛宴的肉圓—彰化北門口肉圓

勇伯的虱目魚臍—臺南筑馨居

風土的身世—臺南玉井芒果

我的早餐必備首選—臺南永福、崇明與東門新鮮牛肉湯

走出府城吃牛肉—臺南灣裡市場善化陳牛肉湯

一碗牛肉湯的地方創生—臺南學甲順德牛肉

宛若畫室的小食堂—臺南鴨母寮市場轉角廚房

最懂每個清晨才下班的人—臺南阿喜鹹糜

等待火燒蝦的日子—臺南黃氏蝦仁肉圓

粉味炒粿仔—臺南善化北門城小吃店

勇男的咖啡— 屏東霧臺最深處

另一種恆春指南— 屏東恆春啤酒博物館

薑絲炒大腸的滋味—臺東關山宏昌客家菜館

恰恰好的分離—臺東萬家鄉鍋貼



4�海味食堂

海味集成的紫菜炒冬粉—澎湖講美清峰

秋風下的咖啡—澎湖馬公巴里園

小卷、木蝦與木雕的漁村技藝—澎湖小門洪船長

一人一尾炸大蝦—澎湖西嶼清心飲食店

另一種海味—馬公漁港麵店

秋天吃土魠—澎湖馬公阿華餐廳

火鍋店裡賣海鮮—澎湖馬公甲貳與小紅莓石頭火鍋

「名不符實」的海產店—澎湖馬公大來川菜海鮮與新村小吃部

細線探海，壽司裡的魚地圖—金門金城集成餐廳

冷凍蹄膀與炒滷味—金門金城集成餐廳

老灶的香味—金門金城永寬鹹粿

家居廚房與日常餐桌—馬祖北竿橋仔

秋冬每戶打魚丸—馬祖南竿魚丸

日常餐桌—馬祖南竿清水儷儐餐廳

油漬淡菜—馬祖南竿西尾物產店

有老酒的地方就有馬祖人—馬祖老酒

馬祖的市場之味—阿妹的鼎邊糊