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坐南朝海:島嶼回味集

坐南朝海:島嶼回味集

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9786269687213
謝仕淵
允晨文化
2023年1月09日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9786269687213
  • 叢書系列:生活美學
  • 規格:平裝 / 262頁 / 17 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活美學


  • 文學小說 > 華文創作 > 飲食文學











      這本書是累積了七年而成的食記。我生活於臺南,「坐南」就是站在臺南的土地上,品嚐與書寫生活的日常滋味。此外,七年來超過五十趟以上的金門、馬祖與澎湖的旅程,累積了許多島嶼風土與人文的味覺體驗,「朝海」而寫,於是成為另一個主軸。

    ?

      《坐南朝海—島嶼回味集》是對南部與島嶼的食記書寫,但也提供了一種生活視角,看見那些不那麼被翻桌率、致力於標榜品味、如魔術般的烹飪技法、甚或獵求奇珍異材等價值影響的飲食生活。假設美食真有個標準,書裡面寫的食物,我甚至無法保證樣樣好吃,但一定飽含人生滋味以及可索引的文化紋理。

    ?

      這本書帶有家之味的眼光,也可說是四十幾年人生,家學練功的成果集。



     





    《坐南朝海—島嶼回味集》 自序



    1�關於台菜這件事

    台菜武林的獨孤求敗—臺南知味餐廳阿潔師

    引路之味的鰻魚醬與金錢肉—臺南土城加丁師

    一道菜與一幅畫—臺南東香臺菜海味料理大頭師

    大師傅的第一場辦桌 —臺南歸仁施家班

    桂花魚翅的味道—臺南善化新萬香餐廳阿仲師

    布袋雞,與即將消失的手路菜—臺南永康阿勇師

    跟我們一起長大的餐廳—臺南山上國正食堂

    炒紅飯的滋味—臺南後壁梅鳳飲食店

    女人撐起的豬腳— 屏東熊家與林家萬巒豬腳

    萬巒豬腳的科學與倫理— 屏東萬巒大人物餐廳

    阿麟嫂的肉米蝦—屏東大新食堂



    2�食物的歷史記憶與鄉愁

    露店與攤商的庶民點心— 流動的臺南滋味

    以沙卡里巴與石舂臼為名— 臺南美食的空間標識

    昔日在今日— 追尋林百貨的味道

    味覺的複層地景—臺南鹽分地帶

    與「阿」字輩的相遇

    為何賣粽子的總是叫阿婆

    葉老吃菜粽

    寄往綠島的粽子

    也可以不吃粽子的端午節—安平煎鎚

    成了家的福州麵—屏東福記

    民族路夜市的鮮魚們—臺南竹海產

    咖啡不礙胃法則—高雄小堤咖啡

    後山的鰻魚蛋捲—花蓮一味屋洄瀾



    3�百味風土材

    一顆肉圓的新生—苗栗苑裡金光肉圓

    如同人生味的車輪茄—台中和平山裡見

    宛若盛宴的肉圓—彰化北門口肉圓

    勇伯的虱目魚臍—臺南筑馨居

    風土的身世—臺南玉井芒果

    我的早餐必備首選—臺南永福、崇明與東門新鮮牛肉湯

    走出府城吃牛肉—臺南灣裡市場善化陳牛肉湯

    一碗牛肉湯的地方創生—臺南學甲順德牛肉

    宛若畫室的小食堂—臺南鴨母寮市場轉角廚房

    最懂每個清晨才下班的人—臺南阿喜鹹糜

    等待火燒蝦的日子—臺南黃氏蝦仁肉圓

    粉味炒粿仔—臺南善化北門城小吃店

    勇男的咖啡— 屏東霧臺最深處

    另一種恆春指南— 屏東恆春啤酒博物館

    薑絲炒大腸的滋味—臺東關山宏昌客家菜館

    恰恰好的分離—臺東萬家鄉鍋貼



    4�海味食堂

    海味集成的紫菜炒冬粉—澎湖講美清峰

    秋風下的咖啡—澎湖馬公巴里園

    小卷、木蝦與木雕的漁村技藝—澎湖小門洪船長

    一人一尾炸大蝦—澎湖西嶼清心飲食店

    另一種海味—馬公漁港麵店

    秋天吃土魠—澎湖馬公阿華餐廳

    火鍋店裡賣海鮮—澎湖馬公甲貳與小紅莓石頭火鍋

    「名不符實」的海產店—澎湖馬公大來川菜海鮮與新村小吃部

    細線探海,壽司裡的魚地圖—金門金城集成餐廳

    冷凍蹄膀與炒滷味—金門金城集成餐廳

    老灶的香味—金門金城永寬鹹粿

    家居廚房與日常餐桌—馬祖北竿橋仔

    秋冬每戶打魚丸—馬祖南竿魚丸

    日常餐桌—馬祖南竿清水儷儐餐廳

    油漬淡菜—馬祖南竿西尾物產店

    有老酒的地方就有馬祖人—馬祖老酒

    馬祖的市場之味—阿妹的鼎邊糊






    《坐南朝海—島嶼回味集》 自序




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