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法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮:既快速又美味的料理,Saute, Fricassee, Soupe為餐桌帶來新穎美味的終極配方65道

法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮:既快速又美味的料理,Saute,

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9789866210914
上田淳子
胡家齊
出版菊
2023年11月02日
133.00  元
HK$ 113.05  






ISBN:9789866210914
  • 叢書系列:Joy Cooking
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Joy Cooking


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    ★ 最簡單方便的製作訣竅,美味與獨特兼具的終極配方!

    ★ 短時間、只需1個鍋子、再忙也要吃得好!

    ★ 多樣化的食材、迅速完成的美味料理!

     

      簡單、輕鬆、1鍋到底,快速重現的法國風味!

      法國人鍾愛、也最常端上桌享用的料理,就是「速簡輕燉煮」。儘管種類與變化很多,但製作方法卻非常簡單。將肉或魚煎炒後取出,用紅酒或白酒煮成湯汁,再放回食材迅速煮一下即可。根據食材的大小不同,大多數菜餚只需要燉煮10分鐘左右即可完成,這樣的「速簡輕燉煮」絕對是一種令人驚喜的烹調方法。



      美味的秘訣在於食材的「燉煮程度」,特別是像雞肉、豬肉和魚這樣的食材,煮得太久往往會變得乾燥或乾柴。正因為如此,以「燉煮程度 + 濃稠湯汁狀的醬汁」快速完成「速簡輕燉煮」,不論是搭配麵包或是白飯都很棒,絕對是忙碌現代人最理想的料理方式。



      「速簡輕燉煮」,大致可分成3大類:

      1. 奶油風味白醬的快煮「Fricassee」

      2. 煮汁量較多的湯「Soupe」

      3. 除此之外的香煎「Saute」。「Saute」這個詞,在日本有「炒拌」的意思,但在法文也用於煎炒後迅速煮的方式

      4. 1個鍋子就能輕鬆完成



      掌握這3種不同的烹調方法,就足以豐富每天餐桌上的菜色。而且能夠只用一個鍋子,在短時間內輕鬆製作,非常方便,也適合事先準備好,即使在忙碌時,或有不同就餐時間的家人,也能夠輕鬆享用。期待大家也能更加喜愛它們為餐桌帶來的變化!



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    002 你覺得燉煮=緩慢咕嚕咕嚕地煮嗎?



    004記憶中的香煎「酸香輕燉煮豬肉」

    006 白醬燉煮「魚貝類的奶油白醬快煮」

    008 使用大量豆類的法式濃湯「小扁豆培根湯」



    012「速簡輕燉煮」4大優點

    014「速簡輕燉煮」1個鍋子就能製作

    016「速簡輕燉煮」基本的製作方法



    Viandes

    肉類的速簡輕燉煮


    019醋燉豬肩里脊和高麗菜

    022酸香輕燉煮豬肉

    024燉煮薄切里脊卷和蕈菇

    026奶油燉煮腰內肉和蘋果

    028白酒燉煮豬肩里脊和果乾

    030白酒燉煮翅小腿和小洋蔥

    031紅酒燉雞腿

    034巴斯克燉豬肉

    036帕洛斯風格燴雞肉

    038檸檬奶油燉雞里脊和萵苣

    039雞腿肉燉煮蕪菁

    040燉煮羔羊排

    042北非小麥燉蔬菜牛肉

    044俄羅斯酸奶牛肉

    046奶油燉煮雞肉丸和蘆筍

    048茄汁燉煮巴西利風味肉丸和雞蛋

    049橄欖檸檬醬汁燉煮臘腸馬鈴薯

    050白酒燉內臟

    052紅酒煮雞肝



    Poissons

    魚貝類的速簡輕燉煮


    055鮭魚的白醬輕燉煮

    058紅酒煮秋刀魚

    060蔥味牡蠣白醬輕燉煮

    062奶油茄汁燉鮮蝦馬鈴薯

    063白酒燉煮鱈魚、蛤蜊和白花椰菜

    066魚貝類的白醬輕燉煮

    068填餡烏賊

    070檸檬小茴香風味的簡單燉煮章魚和芹菜

    072奶油醬汁燉淡菜和西洋菜

    074芥末醋汁鯖魚洋蔥

    076干貝和百合根的白醬輕燉煮

    078橄欖醬汁白肉魚

    080茄汁酸豆燉旗魚

    082薑汁巴薩米可醋風味簡單燉煮鰤魚

    083南法風味的培根白肉魚卷



    Legumes

    蔬菜的速簡輕燉煮


    085白花椰和螃蟹的白醬輕燉煮

    088奶油煮蕈菇雞胸肉

    090白酒燉白腎豆和臘腸

    092填餡萵苣

    094高湯煮青豆和肉丸子

    095南亞風味南瓜燉培根和鷹嘴豆

    098紅酒煮牛蒡和薄切牛肉片

    100填餡青椒

    102 高麗菜、竹筍和雞肉的白醬輕燉煮



    最適合用於前菜的速簡輕燉煮

    104蘆筍和蠶豆的速簡輕燉煮

    橄欖油煮層疊夏季蔬菜

    105希臘風葡萄酒煮蔥段蘑菇

    檸檬奶油煮甘薯

    108大黃和草莓的速簡輕燉煮

    白酒煮葡萄柚和芹菜

    109白酒煮鳳梨和果乾

    紅酒燉煮蘋果和李子



    Soupes

    湯品


    113馬賽魚湯

    116羅宋湯

    118小扁豆培根湯

    120匈牙利湯

    121馬鈴薯鱈魚青蔥湯



    Column週末悠閒的用餐

    餐後的起司小點

    122卡門貝爾起司鍋

    堅果起司餅

    123無花果和藍紋起司佐生火腿

    莫札瑞拉和乾燥番茄、橄欖雞尾酒



    餐後點心

    124巧克力慕斯林

    草莓果凍

    125檸檬卡士達醬

    冰淇淋佐蜂蜜堅果



    126材料別INDEX



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