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愛的69種玩法(I、II雙重魅惑夾鏈袋限量版)
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王森經典烘焙教科書
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9786263421332
王森
南門書局有限公司
2024年5月20日
183.00 元
HK$ 155.55
詳
細
資
料
ISBN:9786263421332
規格:精裝 / 270頁 / 21.4 x 26.5 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
[ 尚未分類 ]
同
類
書
推
薦
內
容
簡
介
烘焙食品在歐美國家十分流行,成為西方食品工業的主要支柱之一。烘焙食品營養豐富,其營養來源主要是原料,尤以小麥麵粉最具代表性。以麵包為例,在小麥麵粉中加入酵母進行發酵,會賦予麵包更加豐富的營養及風味。在西方國家,麵包幾乎是食物和糧食的代名詞。除了小麥麵粉,製作蛋糕大量使用的雞蛋和牛奶營養也十分豐富,除了能提升產品口味,還為人體供給必要的營養。
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本書特色
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本書可供專業烘焙師學習,也可作為喜愛自己做蛋糕的讀者之興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜點。。
目
錄
序…………………………3? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
烘培的發展歷程…………9? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
烘焙西點的類別…………11? ? ? ? ? ? ? ? ??
麵包………………………11? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
蛋糕………………………13? ? ? ? ? ? ? ? ??
塔派………………………16? ? ? ? ? ? ? ? ??
餅乾………………………20
泡芙………………………22
馬卡龍……………………24
打發……………………26
蛋白的打發……………26
蛋黃的打發……………30
全蛋的打發……………32
淡奶油的打發…………33
奶油的打發……………34
西點製作所需原料…………35
西點製作所需工具、模具和
器械…………………………45
工具…………………………45
模具…………………………48
器械…………………………50
餅乾、馬卡龍
1.覆盆子曲奇……………52? ? ? ? ?
2.勝利者…………………55? ? ? ??
3.堅果巧克力………………58?
4.手指餅乾………………61? ? ? ? ?
5.鑽石……………………64? ? ? ??
6.香料餅乾…...……………66?
7.可可碎餅乾……………69? ? ? ? ?
8.甜酥餅乾………………72? ? ? ??
9.羅女星…………………...75
10.維也納………………..78? ? ? ? ?
11.小雪球……………..…81? ? ? ??
12.馬卡龍…………….…...84
13.舞姬…………………..87? ? ? ? ?
14.龍貓馬卡龍…………..90? ? ? ??
15.草莓開心果馬卡龍…....94
16.巧克力馬卡龍..………98? ? ? ? ?
蛋糕
17.巧克力蛋糕…………102? ? ? ??
18.抹茶磅蛋糕……………105? ? ? ?
19.檸檸蛋糕……………108
20.香橙熱內亞..…………111? ? ? ? ??
21.君度香橙蛋糕………114? ? ? ?
22.週末蛋糕……………117
23.黑棗蛋糕……………120? ? ? ? ??
24.栗子蛋糕……………123? ? ? ?
25.聖誕蛋糕……………126
26.巧克力南希…………130? ? ? ? ??
27.巧克力布朗尼………134? ? ? ?
28.巧克力瑪德蓮………137
29.巧克力蛋糕卷…….…140? ? ? ? ??
30.香蕉蛋糕卷…………143? ? ? ?
31.芒果卷………………146
32.起司蛋糕……………..150
?
泡芙、小零食
33.泡芙…………………154? ? ? ? ?
34.榛果醬修女泡芙………158? ? ? ?
35.香草閃電泡芙………163
36.巧克力泡芙…………168? ? ? ? ?
37.糖粒泡芙………………172? ? ? ?
38.春之閃電泡芙………176
39.鹽之花焦糖閃電泡芙180? ? ? ??
40.布丁…………………….184? ? ? ?
41.巧克力泡芙…………..187
42.香草榛果占度亞…….190? ? ? ??
43.馬蒂安………………….194
塔派
44.榛果塔………………..198? ? ? ??
45.覆盆子荔枝塔……………203? ? ??
46.草莓葡萄柚塔………..208
47.諾曼第蘋果塔……….212? ? ? ??
48.西洋梨櫻桃塔……………216? ? ??
49.蘋果派………………..219
50.白奶酪香橙果醬塔……..222? ? ? ??
51.蘋果舒芙蕾塔……………226? ? ??
52.巧克力塔……………..230
53.法式千層酥………….234? ? ? ??
54千層派……………………238? ? ??
55私房聖托諾雷………..242
麵包
56蔬菜料理……………..247? ? ? ??
57.豆沙包……………………250? ? ??
58.地瓜姬………………254
59.德式奶油麵包…………257? ? ? ?
60.烏龍茶麵包………………260? ? ??
61.可頌貝果麵包..………264
62.雞肉卷….……………268
書
評
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