第一本絕對受用的醬料•調味料百科！

近200種關鍵調味料X獨門醬料，完整收錄

酸、甜、苦、辣、鹹、甘，兼具營養與美味



完美比例調味料．主廚推薦獨門醬料

酸、甜、苦、辣、鹹、甘，一次到「味」



抓準關鍵比例，完全掌握食材好吃的祕密

◎廚房裡的常見調味料：油、鹽、醬油、醋、糖……

◎天然保健的辛香料：辣椒、咖哩、芥末……

◎隨時可以入菜的新鮮調味香料：蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥、韭菜……

◎乾製後用的獨特調味料：八角（大茴香）、豆蔻、芝麻、胡椒……

◎發酵的調味料：味噌、納豆、紅麴、豆瓣醬、豆豉……

◎多種成分混合調味料：五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO醬……

◎主廚推薦！各國風情醬料：中式、歐式、日式、美式……



挑對基礎調味料，為食材畫龍點睛，

改變食材質地，吃出食物的好味道！

◎提升味覺層次口感的醋

◎烹調料理不可或缺的油

◎增添食材的鹹味，提出食物本身甜味的鹽

◎增加食物甜度和香氣的糖

◎具有鹹味、鮮味和甘甜味的醬油



◆掌握調味料與食材完美搭配精隨，讓料理色、香、味俱全！

　　端出一道美味的料理，調味料絕對是最大功臣，食材太鹹加一點糖，食材太甜加一點鹽，要讓食材滑潤順口就加一點油，想要凸顯料理香氣就加一點醋，料理好吃的關鍵取決於調味料的種類與多寡。挑對食材，使用講究調味料，讓料理的美味層次更上一層樓。



◆中式、歐式、日式、美式、東南亞經典醬料全收錄

　　不論是中式的糖醋醬、紅燒醬，還是美式的辣醬、奶油白醬、橘子醬，或是日式的壽喜醬、味噌醬、鰹魚露等各國經典風味醬料，只要按照比例做好調味，就能讓料理輕鬆上桌，也可以從基礎醬料中做變化，創造更豐富多元的滋味！





本書特色

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★【完整圖鑑版】說明簡單、圖片豐富

　　本書收錄近千張的精美圖片，近兩百種調味料、醬料種類，以淺顯易懂的文字介紹調味料的特性與功效，是一本家庭必備的調味料百科全書！



★主廚推薦【與調味料•醬料搭配絕佳的食譜】！

　　調味料與醬料種類上千種，適合的料理手法與食材搭配組合各不同，多一點，少一味都會使料理走味。本書教你如何善用各種調味料與醬料，大大提升料理美味，輕鬆煮出一手好菜！



★吃得美味，也吃得健康，你一定要知道的【調味料營養成分】

　　各種調味料都有其營養價值，使用得當，不僅能為料理加分，還能補充身體所需的各種營養，例如：辣椒能促進血液循環、達到瘦身功效；薑黃能改善經痛、月經不順暢；肉桂具有活血去瘀、促進食慾的功效。



★調味料的【選購、保存、處理、料理到活用】，完整收錄

　　料理的靈魂在於調味，只要懂得廚房裡各種調味料的挑選技巧、保存方式、處理步驟、料理手法和生活運用，就能做出主廚級的美味料理！



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