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史上最完整醬料•調味品圖鑑:從選購、保存、料理到妙用,抓準比例精髓,發掘食材美味奧祕!

史上最完整醬料•調味品圖鑑:從選購、保存、料理到妙用,抓準比例精髓,發掘食材美味奧祕!

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9789863710271
挪亞方舟文化創意工作室
和平國際
2015年11月01日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789863710271
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    Easy Cook


  • 飲食 > 食譜 > 醬料製作


















    第一本絕對受用的醬料•調味料百科!

    近200種關鍵調味料X獨門醬料,完整收錄

    酸、甜、苦、辣、鹹、甘,兼具營養與美味





    Chapter01 你一定要知道的調味料知識篇

    LESSON 1了解調味料,為料理加滿分!


    探索調味料的美味祕密

    調味料的添加,不僅提升食物美味,還能適度改變食材質地

    調味料的添加,展現當地料理文化的特色

    當地盛產的香料,成為當地料理的靈魂

    人類歷史上,為了珍貴的調味料,不惜興戰掠奪

    調味料的進化

    LESSON 02 料理中不可或缺的調味料,好處多!

    調味料分為作料和佐料

    烹煮時增添調味料,釋放出食材新鮮的原味

    食用料理時,利用調味醬汁,能增添料理的味道層次

    增添調味料,具有提升健康功能

    LESSON 03調味料的計量方式



    Chapter 02常見的調味料

    油�鹽�糖�醋�醬油



    Chapter 03 發酵的調味料

    甜麵醬�豆豉�腐乳�豆瓣醬�味噌�納豆�紅麴



    Chapter 04 酒類調味料

    米酒�紹興酒�味醂�酒釀�威士忌

    清酒�白蘭地�白酒�紅酒



    Chapter 5多種成分混合的調味料

    五香粉�海山醬�印度咖哩粉�七味粉�XO醬�沙茶醬



    Chapter 6單一植物成分調味香料

    生鮮用的調味香料


    蔥�薑�辣椒�蒜頭�洋蔥�韭菜

    香菜�芹菜�山葵�九層塔



    乾製後用的調味香料

    八角(大茴香)�豆蔻�芝麻�芥末

    花椒�白胡椒�肉桂�孜然�黑胡椒

    薑黃�小茴香�丁香�番紅花�蒔蘿

    七葉蘭�羅勒�檸檬葉�薄荷�香草

    百里香�迷迭香�薰衣草�鼠尾草

    紫蘇�香茅�月桂葉�香椿�叻沙葉



    CH7各國風情的醬料X調味料絕美搭配組合

    中式經典醬料•調味料


    中式料理醃料?? ?

    1.炸物醃料??? ?

    中式料理作料

    1.糖醋醬

    2.紅燒醬

    3.燒烤醬 ?

    中式料理佐料

    1.蒜蓉醬 ?



    美式經典醬料•調味料

    美式料理醃料

    1.BBQ烤肉醬??? ?

    2.辣醬 ?

    美式料理作料

    1.黑胡椒醬

    2.奶油白醬 ?

    美式料理佐料

    1.橘子醬

    2.甜辣醬

    3.乳酪優格醬 ?



    日式經典醬料•調味料

    日式料理醃料

    1.味噌醬

    日式料理作料

    1.日式照燒醬

    2.壽喜醬

    3.鰹魚露

    日式料理佐料

    1.涼麵芝麻拌醬

    2.關東煮沾醬



    東南亞經典醬料•調味料

    東南亞料理醃料

    1.南洋風味沙嗲醬

    東南亞料理作料

    1.蝦醬

    2.泰式酸辣醬

    3.印尼炒麵醬

    4.白咖哩醬

    5.爪哇咖哩醬

    東南亞料理佐料

    1.越式酸甜醬



    歐式經典調味料

    歐式料理醃料

    1.烤肉醃醬

    歐式料理作料

    1.茄汁義大利紅醬

    2.海鮮白醬

    3.油醋醬

    歐式料理佐料

    1.沙沙醬

    2.香草卡士達醬

    3.蜂蜜芥末醬




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