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史上最完整保存食活用圖鑑:日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理,經過時間淬煉,變化出100種二次美味的保存食品!

史上最完整保存食活用圖鑑:日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理,經過時間淬煉,變化出100種二次美味的保存食品!

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9789863711384
挪亞方舟文化創意工作室
和平國際
2018年11月01日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789863711384
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Easy Cook


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

















      「冰箱剩下的菜,好麻煩喔!」

      要如何延長食物的賞味期,又保留美味呢?

      史上最完整保存食圖鑑,

      收錄100種日常保存食品,

      教你活用食物保存法,

      即使做成保存食,營養也不流失!



      什麼是「保存食」呢?


      保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理,

      經過時間淬煉,讓原始食材呈現全新風味,延長享用期限。



      「保存食」新定義!

      不同國家所製作出的保存食大異其趣,各國的傳統保存食皆

      蘊含了文化和生活,將食材創造全新的味覺風貌,

      「保存食」成為一種特殊風味食物的代名詞。



      要怎麼自製食物的二次美味呢?

      運用老祖先留傳下來的傳統食物保存法,

      自己在家中稍做改良,減鹽或微糖,

      讓保存期限最短一星期,

      最長可達六個月都綽綽有餘。



      圖文詳解,清楚說明蔬果、肉蛋奶、乳酪、海鮮、乾貨及香料六大類,

      全新味覺風貌+料理要領+保存方式,食物不浪費,營養不流失的料理智慧。

      利用日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾等調理方法,

      讓真實物料理轉變成更能提引食物原味的餐桌上美味常備菜;

      善用冷藏、冷凍、真空、保存罐的保存作法,

      用對的方法正確保鮮,留住食物口感,延長美味,不剩食!



      媽媽最愛的超能力保存食,在家自製好安心!

      變化菜色好簡單,一種保存食做出好幾種料理

      孩子零食不亂吃,自製果乾好安心

      鹽量加得少一點,無機食品添加劑OUT



      【鹽漬】天然防腐+去除食材苦味

      適用於培根、烏魚子、明太子的保存法



      【糖漬】天然防腐+添增食材風味

      適用於金棗乾、草莓醬、橘子醬、柚子醬的保存法



      【發酵】有益腸道,代謝正常

      適用於泡菜、酸白菜、紅麴、味噌和乳酪的保存法



      【油漬】隔絕空氣,濃縮食材好風味

      適用於油漬番茄、油漬牡蠣的保存法



      【烘乾】食材少了水分,風味更濃郁

      適用於蔓越莓乾、鳳梨乾、乾蝦米、乾胡椒的保存法



      【日晒、風乾】利用太陽的能量,除去水分更食保存

      適用於乾香菇、乾魷魚、枸杞乾、乾金針的保存法



    本書特色



      100種保存食的觀念說明,儲食好方法,

      完全受用的保存食百科!



      ★輕鬆了解保存食技巧與特性,運用小方法就能創造食物二次美味。

      ★養成惜食好習慣,將無法馬上食用完的食物,利用書中技巧延長享用期限。

      ★完整收錄家長最愛的傳統料理智慧,圖文對應,輕鬆閱讀!

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