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完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡

完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡

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9789867245748
李德全
楊桃文化
2006年4月11日
42.00  元
HK$ 35.7
省下 $6.3
 
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* 叢書系列:料理講堂系列
* 規格:平裝 / 48頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 再版
* 出版地:台灣


料理講堂系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















  「內餡」是水餃、鍋貼、餛飩這一類包餡麵食的靈魂,好吃成敗就在於內餡的口味以及與麵皮搭配得恰到好處。本書將教您如何將餡料作得美味、而且不會千篇一律,利用基本肉餡:豬肉、牛肉、雞肉加上各種新鮮食材並加上老師獨門配方,讓您的餃子就是比別人不同,就是別比人美味!

●目標族群:喜好水餃鍋貼餛飩這一類麵食者;喜愛烹飪的家庭主婦與老饕;小吃創業者。<
●重點訴求:教大家如何在餡料上做變化,運用在水餃、蒸餃、煎餃、鍋貼、餛飩上,還有麵皮製作和包法的詳細教學,一改大家對水餃、鍋貼、餛飩千篇一律內餡的刻板印象。
●本書將料理分為三大篇:

# 【水餃蒸餃篇】 韭菜豬肉水餃、辣椒豬肉水餃、筍絲豬肉水餃、絲瓜豬肉水餃、蕃茄豬肉水餃、香椿豬肉水餃、蛤蜊豬肉水餃、鮮魚湯餃、胡瓜豬肉水餃、荸薺羊肉水餃、韭菜牛肉蒸餃、青江菜豬肉蒸餃、鮮干貝豬肉蒸餃、鮮蚵豬肉蒸餃、三鮮蒸餃、玉米青豆蒸餃、香菇筍丁素蒸餃
# 【鍋貼煎餃篇】韓式泡菜豬肉鍋貼、高麗菜豬肉鍋貼、蟹粉豬肉鍋貼、鮮蔥雞肉鍋貼、香菜牛肉鍋貼、茴香豬肉煎餃、魷魚鮮蝦煎餃、咖哩雞肉煎餃、冬粉豆皮煎餃
# 【餛飩篇】溫州菜肉餛飩、紅油抄手、港式蝦仁豬肉雲吞、炸餛飩
●還有外皮桿麵、包法技巧大公開!a.麵團作法大公開+6種餃皮配方:基本皮、紅蘿蔔皮、波菜皮、墨魚皮、澄皮、煎餃皮!b.2種水餃包法、鍋貼、煎餃包法、雲吞包法、皺紗餛飩包法、溫州餛飩包法 ●再加上三種餃子沾醬配方!蒜味油膏、辣味醬油、橙醋醬

作者簡介

  李德全師傅看來年輕的李德全老師已有二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。
  跟著德全老師快樂的作料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,德全老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了作料理的樂趣。 餃子、餛飩、鍋貼亦是老師拿手的項目,輕鬆便可桿出薄Q的外皮;內餡更可以千變萬化,讓你作的餃子百吃不厭,不再只有一兩種內餡了。




其 他 著 作
1. 199 種超人氣雞肉料理
2. 四季好粥完整大收錄
3. 水餃餡餅包子餡料大集合
4. 夏日必學料理
5. 100 道排骨料理大全
6. 大廚最常用的料理絕招
7. 做包子真簡單
8. 2步驟燉補超簡單
9. 2步驟燉補超簡單
10. 大廚教你炸東西
11. 大廚教你炸東西
12. 道地眷村菜
13. 南洋”最Hot”辣醬
14. 100種超級淋醬
15. 70碗飯天天換著吃
16. 人氣餅皮完全收錄
17. 小館子熱門涼菜滷味
18. 45種每天必吃路邊攤餅
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44. 原汁原味牛肉丼飯
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74. 20種經典辣椒醬-料理講堂系列70
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79. 百種明星醬料完全收錄 [套裝4本]
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81. 大餛飩內餡調味秘方
82. 炒飯火侯祕訣
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87. 亞洲經典炒麵
88. 曙U名菜調味醬大公開
89. 百種明星醬料完全收錄
90. 茶樓點心好簡單