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大廚最常用的料理絕招

大廚最常用的料理絕招

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0010471506
李德全、楊桃文化
楊桃文化
2010年6月23日
42.00  元
HK$ 35.7  






* 叢書系列:料理講堂系列
* 規格:平裝 / 48頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


料理講堂系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜








  調味對了!料理怎麼做都好吃!

  準確掌握料理的調味,可說是料理者最傷腦筋的部份,如果可以掌握經典名菜的調味比例,將這些調味預先製作出一種種的調味醬料,其實料理看起來好像就沒這麼困難了。利用製作完成的調味醬,再搭配上新鮮的食材,和簡單的烹調手法,相信人人都能擁有和大師相差不遠的好手藝。

  本書介紹了12種餐廳和家中最常見常用的調味方式:三杯醬、糖醋汁、魚香醬、紅燒汁、黑椒汁、照燒醬、豆酥醬、宮保汁、清蒸汁、咖哩醬、豆豉醬和油膏醬。並進一步利用這些調味,料理出46道美味佳餚,讓你可以天天變換新菜色。


04導讀 調味對了!料理怎麼做都好吃!
0612種餐廳和家中常用的調味方式

08第一種 三杯醬
09 三杯雞
10三杯魷魚
10三杯魚塊
11三杯杏鮑菇

12第二種 糖醋汁
13 糖醋里肌
14醋溜魚片
14五柳枝
15百花油條

16第三種 魚香醬
17 魚香茄子
18魚香烘蛋
18魚香肉絲捲餅
19魚香脆皮豆腐

20第四種 紅燒汁
21 塔香蛤蠣
21紅燒魚
22蔥爆肉絲
22家常燒豆腐

23第五種 黑椒汁
24 黑椒牛柳
24西芹雞片
25銀芽肉絲
25黑椒炒三鮮

26第六種 照燒醬
27 照燒豬排
27醬燒魚下巴
28培根蘆筍捲
28芝麻鮮魷

29第七種 豆酥醬
30 豆酥鱈魚
31豆酥蚵仔
31肉末四季豆
32香芹蝦酥

33第八種 宮保汁
34 宮保雞丁
34宮保皮蛋
35宮保蝦仁
35左宗棠雞

36第九種 清蒸汁
37 清蒸鱈魚
37蒸小捲
38白灼蝦
38百花鑲豆腐

39第十種 咖哩醬
40 咖哩炒牛肉
38鮮蝦粉絲煲
41咖哩魚頭
41彩椒茄子

42第十一種豆豉醬
43 豆豉排骨
44豆豉蒸魚
44豉汁豆腐

45第十二種油膏醬
46香芹甜不辣
46 塔香蚵仔
47辣椒鑲肉




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