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醃菜與泡菜

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			9789866881541
			程安琪、陳盈舟
			旗林文化
			2007年10月05日
			87.00 元
			HK$ 73.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：安琪廚房
* 規格：平裝 / 96頁 / 20*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

安琪廚房

分
類

飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤

同
類
書
推
薦

一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】

開胃蔬食涼拌菜

季節日本漬112：順應時令、友善身體，從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。

涼拌菜

人氣滷味

內
容
簡
介

美味的醃泡菜是您餐桌上不可少的開胃小點，

韓國泡菜、東北酸白菜、四川泡菜、廣東泡菜、蘿蔔乾、雪裡紅、高麗菜、大心芥菜以及薑 ─9大種類的醃泡菜爽口、好吃，自己動手做簡單又衛生，快來一起品嘗醃泡菜的好滋味吧！

作者介紹

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：請客、健康好鹼單、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷一滷變一變、上海媳婦的家常菜、小乾貨?大幫手、燉煮一鍋美味、蒸的清爽、在家做西餐等等40多本食譜書

陳盈舟

擁有30年烹飪教學經驗。曾任教於中國烹飪補習班、聯勤總部、中央警官學校、南門國中教師烹飪研習班。現任教於台北市農會創業小吃研習班。著有食譜『素食篇』、創業流行小吃等書。

目
錄

1. 韓國泡菜篇

1. 泡菜製作篇
（1）大白菜泡菜
（2）黃瓜泡菜
（3）白蘿蔔泡菜
（4）帶汁的泡菜
（5）高麗菜泡菜

2. 泡菜變身篇

（1）泡菜炊飯
（2-1）泡菜炒飯
（2-2）泡菜豆芽湯
（3）海鮮泡菜鍋
（4）泡菜淋餅
（5）泡菜炒鮮魷
（6）泡菜餃子
（7）泡菜豬肉捲
（8）泡菜豆腐鍋

2. 東北酸白菜篇

1. 酸白菜的製作篇

2. 酸白菜變身篇：

（1）酸白菜燉丸子
（2）酸菜白肉火鍋
（3）酸白菜炒肉絲 / 酸菜麵
（4）酸菜牛肉包子
（5）酸白菜麵疙瘩

3. 四川泡菜篇

1.四川泡菜的製作

2. 泡菜變身篇：

（1）泡菜牛肉
（2）碎米雞丁
（3）泡椒蒸魚片
（4）泡豆肉末
（5）泡菜炒飯

4. 廣東泡菜篇

1.酸果的製作

2. 酸果變身篇：

（1）咕咾肉
（2）生汁酸果蝦
（3）糖醋魚排佐爽口酸果

5. 蘿蔔乾篇

1. 蘿蔔乾的製作

2.蘿蔔乾變身篇：
（1）蘿蔔甘油漬小魚
（2）菜脯蛋
（3）蒜炒菜脯
（4）菜脯燉雞湯
（5）酒糟蘿蔔

6. 雪裡紅篇

1.雪裡紅的製作

2.雪裡紅變身篇：
（1）雪裡紅炒肉絲
（2）雪裡紅炒年糕
（3）雪裡紅蒸魚

7. 高麗菜篇

1.高麗菜乾的製作

2.高麗菜乾變身篇：
（1）客家菜包
（2）菜乾排骨湯
（3）辣菜
（4）台式泡菜兩味

8. 大心芥菜篇

1. 醃菜的製作
醃菜變身：
（A）辣椒炒醃菜
（B）肉丁炒醃菜
2.衝菜的製作和衝菜的吃法
3.節節菜
4.大心芥菜

9. 薑的醃製
（1）薑的醃製和雙薑炒牛肉
（2）糖醋薑 / 豆醬薑
（3）醋薑豆包捲

書
評

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