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醃菜與泡菜

醃菜與泡菜

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9789866881541
程安琪、陳盈舟
旗林文化
2007年10月05日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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* 叢書系列:安琪廚房
* 規格:平裝 / 96頁 / 20*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


安琪廚房


飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤









美味的醃泡菜是您餐桌上不可少的開胃小點,

韓國泡菜、東北酸白菜、四川泡菜、廣東泡菜、蘿蔔乾、雪裡紅、高麗菜、大心芥菜以及薑 ─9大種類的醃泡菜爽口、好吃,自己動手做簡單又衛生,快來一起品嘗醃泡菜的好滋味吧!

作者介紹

程安琪

  大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪,至今已有30年烹飪教學經驗,曾與母親一起主持眾多烹飪節目,現在也經常受邀在各大美食節目示範演出,親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

  著有:請客、健康好鹼單、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷一滷變一變、上海媳婦的家常菜、小乾貨?大幫手、燉煮一鍋美味、蒸的清爽、在家做西餐等等40多本食譜書

陳盈舟

擁有30年烹飪教學經驗。曾任教於中國烹飪補習班、聯勤總部、中央警官學校、南門國中教師烹飪研習班。現任教於台北市農會創業小吃研習班。著有食譜『素食篇』、創業流行小吃等書。



1. 韓國泡菜篇

1. 泡菜製作篇
(1)大白菜泡菜
(2)黃瓜泡菜
(3)白蘿蔔泡菜
(4)帶汁的泡菜
(5)高麗菜泡菜

2. 泡菜變身篇

(1)泡菜炊飯
(2-1) 泡菜炒飯
(2-2) 泡菜豆芽湯
(3) 海鮮泡菜鍋
(4)泡菜淋餅
(5)泡菜炒鮮魷
(6)泡菜餃子
(7)泡菜豬肉捲
(8)泡菜豆腐鍋

2. 東北酸白菜篇

1. 酸白菜的製作篇

2. 酸白菜變身篇:

(1)酸白菜燉丸子
(2)酸菜白肉火鍋
(3)酸白菜炒肉絲 / 酸菜麵
(4)酸菜牛肉包子
(5)酸白菜麵疙瘩

3. 四川泡菜篇

1.四川泡菜的製作

2. 泡菜變身篇:

(1)泡菜牛肉
(2)碎米雞丁
(3)泡椒蒸魚片
(4)泡豆肉末
(5)泡菜炒飯

4. 廣東泡菜篇

1.酸果的製作

2. 酸果變身篇:

(1)咕咾肉
(2)生汁酸果蝦
(3)糖醋魚排佐爽口酸果

5. 蘿蔔乾篇

1. 蘿蔔乾的製作

2.蘿蔔乾變身篇:
(1)蘿蔔甘油漬小魚
(2)菜脯蛋
(3)蒜炒菜脯
(4)菜脯燉雞湯
(5)酒糟蘿蔔

6. 雪裡紅篇

1.雪裡紅的製作

2.雪裡紅變身篇:
(1)雪裡紅炒肉絲
(2)雪裡紅炒年糕
(3)雪裡紅蒸魚

7. 高麗菜篇

1.高麗菜乾的製作

2.高麗菜乾變身篇:
(1)客家菜包
(2)菜乾排骨湯
(3)辣菜
(4)台式泡菜兩味

8. 大心芥菜篇

1. 醃菜的製作
醃菜變身:
(A)辣椒炒醃菜
(B)肉丁炒醃菜
2.衝菜的製作和衝菜的吃法
3.節節菜
4.大心芥菜

9. 薑的醃製
(1)薑的醃製和雙薑炒牛肉
(2)糖醋薑 / 豆醬薑
(3)醋薑豆包捲




其 他 著 作
1. 64種鹼性食物讓你遠離文明病
2. 愛吃豆腐
3. 蒸的清爽