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餐桌上的風景:歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化

餐桌上的風景:歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化

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9789866739057
邱文寶
臉譜
2008年1月15日
127.00  元
HK$ 101.6
省下 $25.4
 
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* 叢書系列:臉譜書房
* 規格:平裝 / 358頁 / 17*23cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


臉譜書房


飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記









★本書獲頒2003年美食家世界食譜書大獎「最佳烹飪史書籍」獎

「告訴我,你吃什麼,我就能告訴你,你是怎樣的人。」
--法國美食家 布里亞.薩瓦蘭

烹飪是源於美麗的意外,還是一種人類精心控制的行為?
法國如何在烹飪界闖出名號?
可頌麵包是象徵土耳其的「新月」標誌,還是道地的法國食物?
羅馬人為何認為肉桂是生長在巨大殺手蝙蝠保護的沼澤中?
人們如何以食物控制人口,並作為戰爭的武器?
為什麼有些餐廳會自己印鈔票?

  羅馬人認為,蜂蜜自天堂落下,掉在葉子上,是「群星的唾液」;羅馬貴族相信,若組合人類已知的所有香料,就能調製出最劇烈毒藥的解毒劑;也曾經有過這樣的時代,人們深信馬鈴薯會造成麻瘋病,而糖能治療蛀牙;有些人在高檔餐廳花大把鈔票吃蝸牛,其他人卻會在花園裡用腳踩扁牠。

  古希臘人認為,用次等寶石製造的紫色容器喝紫色的葡萄酒,就能消除醉意;傳說衣索比亞的山羊吃下新奇的小莓果,咩咩叫地活蹦亂跳,因而發現了咖啡;引發恐懼的「瘋狂麵包」導因於受到麥角菌污染,但其實麥角菌可以用來催生;中世紀時社會階級越低,分配到的麵包就越黑,連餐桌上的鹽都離得比較遠;而巧克力曾被視為一種強力春藥,其製法的祕方被鎖在修道院裡近一世紀;一位亞特蘭大醫師調配出神祕的「7X」配方,後來成為風行全球的飲料……

  口味是教出來的。我們所吃的一切食物,在什麼時候、什麼地方食用,幾乎都取決於文化……

  這是一道開胃菜,揭開歷史、文化與食物之間動人的驚奇故事,串連起重要的歷史事件,並說明這些事件為何能影響且決定不同社會的飲食傳統,希望能讓您「胃口大開」!

作者簡介

琳達.希薇特蘿(Linda Civitello)

  加州大學洛杉磯分校歷史碩士,在加州教授「食物的歷史」。本書獲頒 2003年美食家世界食譜書大獎(Gourmand World Cookbook Award)的「最佳烹飪史書籍」獎。



序言
閱讀歷史應注意事項
謝辭

第1道菜
從生食進入熟食:史前時期、美索不達米亞、埃及、中國與印度
史前時期/農業革命/肥沃月彎:底格里斯河與幼發拉底河/埃及:尼羅河/中國:黃河/印度:印度河

第 2道菜
穀物女神與葡萄之神:古希臘與羅馬帝國
希臘/羅馬

第3道菜
瘋狂麵包與王室禮儀:中世紀,五○○年至一三○○年
基督教國家:歐洲中世紀早期/穆斯林帝國/拜占庭帝國與俄羅斯/基督教國家:歐洲中世紀晚期/文化衝擊:十字軍東征

第4道菜
茶、巧克力及印刷術:亞洲、美洲與第一本食譜,一三○○年至一五○○年
亞洲/歐洲/美洲帝國/哥倫布航向美洲:一四九二年

第5道菜
哥倫布交流:十六世紀
舊大陸到新大陸/新大陸到舊大陸

第6道菜
感恩節、火鍋與上流烹飪:十七世紀美國、荷蘭、俄羅斯與法國
美國殖民時期/荷蘭的黃金時代/俄羅斯熊/法國

第7道菜
選舉蛋糕與「何不食蛋糕」:美國獨立與法國大革命──十八世紀
美國:從殖民地到建國/法國大革命:「何不食蛋糕」/拿破崙時代:一七九九年至一八一五年

第 8道菜
從土狼到可口可樂:十九世紀的美國
「年輕人,朝西部去吧」/內戰與重建──一八五○年至一八七七年/西部:鐵路和印第安戰爭──一八六○年代至一八八六年/鍍金時代/十九世紀健康食品運動

第9道菜
衛生、營養與移民:十九世紀的歐洲、亞洲與非洲
疾病與細菌/大英帝國/殖民地烹飪/歐洲/義大利:統一的國家,地方烹飪特色

第 10道菜
淨化運動、經典烹飪、公社食物與禁酒令:二十世紀初的美國、歐洲與俄羅斯
新移民與熔爐/進步年代與淨化運動/ 威尼斯酒店用餐/第一次世界大戰與俄國革命/美國怒吼的二十世紀

第11道菜
粥廠、C型軍糧與電視晚餐:大蕭條、第二次世界大戰與冷戰
大蕭條與新政/第二次世界大戰/速食的一九五○年代

第12道菜
烹飪與文化革命:一九六○年代至下個千禧年
一九六○年代:民權革命/一九七○年代:食物革命/一九八○年代:餐廳革命/一九九○年代:名廚的興起/下一個千禧年

附錄A 法文發音
附錄B 義大利文發音
附錄C 食譜與食物書籍編年史




其 他 著 作
1. 食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚
2. 乳酸菌,你們還活著嗎?:美食中隱藏的84個科學謎題(新版)
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