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廚房裡有趣的科學「食」驗

廚房裡有趣的科學「食」驗

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9789866363146
王慧娥
世茂
2009年9月28日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:科學視界
* 規格:平裝 / 208頁 / 14.8*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


科學視界


自然科普 > 應用科學 > 其他









本書特色

  親子同樂在廚房製作、品嘗、實驗科學!
  好玩又好吃,輕鬆發展孩子的科學能力!

  有趣的實驗是愛上理化科學的最佳秘訣!
  自己動手操作,親眼確認實驗結果,
  才能真正了解各項科學原理;
  在廚房以日常烹調工具製作料理、點心,
  不僅是進行生活化的科學實驗,
  更能培養孩子熱愛思考與研究的精神。
  書中30個實驗,每個實驗均標明難易度,
  並從科學角度說明食材成分,以及該項實驗運用的科學原理,
  列出製作步驟,附加重點提示與觀察重點,
  再搭配趣味的插圖,提高孩子實行的動機。
  例如:做藍莓煎餅認識酸性和鹼性、做紅豆餡了解α澱粉與β澱粉和人體消化的關係……
  每個實驗都具有親子共享、方便操作、活用知識、寓教於樂等優點。
  各位父母一定要和你的孩子一起來嘗試、觀察、驗證!

作者簡介

尾(山鳥)好美

  SciencePlus的代表。北海道大學農學系畢業,並修畢該校研究所課程。於美國、日本從事理數教育的工作。目前針對孩童科學實驗教室、員工科學實驗研習,提供強調體驗中學習的活動。育有一子一女。

譯者簡介

王慧娥

  淡江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士。曾任職流通世界雜誌社副總編輯,現專事翻譯工作。譯有《達人法則──職場不敗50道護身符》、《圖解電池入門》、《天天都想拿的手作包》、《串珠甜點時尚Party》(以上世茂出版)、《我是職場人緣王》(三采文化)、《瑞士品牌攻勢》(小知堂文化)、《圖解 101例 瞭解供應鏈管理》(向上出版)等多本譯作。



前言

序章 實驗開始前

第1章 廚房Let’s Try ~ 懷舊零食篇 ~
No.1 動手做果凍!
No.2 動手做黃豆粉!
No.3 用微波爐做糖果!
No.4 動手做牛奶糖!

第2章 廚房Let’s Try ~ 西式點心篇 ~
No.5 動手做藍莓煎餅!
No.6 動手做滑嫩的布丁!
No.7 動手做蛋白餅!
No.8 動手做雪酪!
No.9 動手做冰淇淋!
No.10 動手做牛奶凍!
No.11 動手做餅乾!

第3章 廚房Let’s Try ~ 日式點心篇 ~
No.12 動手做紅豆餡!
No.13 比較蕃薯的甜度!
No.14 動手做糖漬柑橘!
No.15 比較明膠和寒天!
No.16 動手做蒸麵包!

第4章 廚房Let’s Try ~ 西式料理篇 ~
No.17 分辨甜蕃茄!
No.18 讓洋蔥變得鮮甜美味!
No.19 動手做草莓果醬!
No.20 尋找使蘋果不褐變的方法!
No.21 動手做瑞可塔起司!
No.22 動手做美乃滋!
No.23 動手做奶油!
No.24 讓肉質變軟!

第5章 廚房Let’s Try ~ 日式料理篇 ~
No.25 讓綠茶變紅茶!
No.26 看看香菇的孢子!
No.27 觀察蛤蜊!
No.28 動手做味噌漬物!
No.29 動手做炸魚漿餅!
No.30 動手做魚鬆!

後記
索引



前言

  如果你自認為「我又不懂科學,它與我沒有任何關係」,請問你今天沒喝飲料嗎?沒吃食物嗎?不能生吃的米,煮過後變得香軟可口,這就是「科學」;生蛋變成水煮蛋,一樣是「科學」;甚至連咖啡混牛奶,同樣也是「科學」。沒錯!科學對我們而言其實近在咫尺。並非只有科學家才接觸「科學」,我們在日常生活中一樣天天離不開「科學」。科學實驗也不是非得在實驗室裡進行,或必須準備一堆特殊的儀器才能做,只要在廚房裡,運用日常的烹調工具,同樣可以輕鬆辦到。

  廚房烹調與科學實驗的相異處其實並不多。烹調的目的是「製作美味可口的佳餚」,今天的成品和明天的成品縱然味道有所不同,但只要好吃就可以了,無須探究不好吃的原因。相對地,科學實驗最重要的原則,主要是結果是否具有再現性,以及結果是否能驗證。

  科學實驗重視的部分,在於無論是誰、在何時、在何處進行,全都必須獲得相同的結果。也就是任何時候都能重現結果的「再現性」。假使這一點不存在,就無法構成科學實驗。此外,驗證其間的因果關係,對科學實驗也相當重要。廚房進行的科學實驗,在火候控制、材料混合方式、使用食材等方面,很難使其處於相同的條件。因此即使照著本書的步驟進行實驗,結果可能和書上寫的有出入。當此種情況發生時,一定要想想——「理論上應該是這樣,為什麼結果不一樣呢?」這就是所謂的驗證實驗。

  身處21世紀必備的重要能力,據說是自行思考的能力。然而要擁有這項能力,並非等著它從天上掉下來,而是必須加以訓練。自己親自實驗看看,當結果與預期不同時,應思考「為什麼?」,並探求種種原因,這就是鍛鍊「自行思考能力」的練習。

  在網路發達的現代社會,人人都能獲取「知識」,但我們需要的能力非僅如此,還必須擁有活用該項知識的能力。例如「β澱粉加熱後,旋即變成α澱粉。」這種知識任誰都能取得,但只屬於短期記憶的「知識」,沒多久就全忘光了;如果能實際進行「動手做紅豆餡實驗」,親自嘗試、觀察、嗅聞、品嘗,利用自己的五感(視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺)深入學習,這種知識就不容易忘記。經過體驗而學得的知識不僅不易遺忘,而且在深入理解後更能靈活予以運用。

  對學習「思考能力」與「活用知識的能力」來說,科學實驗不正是非常好的方法嗎?

  本書準備了30項實驗,全部都能在家裡輕鬆進行,最後還可以享用(或許不是每一種都很好吃,總之可以吃就對了^ ^)。科學實驗書籍記載的實驗,一般而言大多需要準備特殊的儀器,但本書介紹的實驗只要利用一般家庭用品即可完成。甚至有的實驗讓人不禁覺得:「與其說是實驗,不如說是做菜?」如「動手做炸魚漿餅」等。然而製作炸魚漿餅,最重要的就是在魚肉的蛋白質裡加入食鹽使之產生變化,而這種變化不就是「科學」嗎?另外「動手做藍莓煎餅」的實驗裡,可以確認鹼性和酸性能瞬間改變顏色,體驗真實的實驗氣氛。

  了解科學上的種種變化,有助於減少烹調失敗,製作出美味佳餚。利用壓力鍋可製作滑嫩的布丁,這項實驗也能應用在茶碗蒸之類其他食品上。

  再一次強調,「科學」並非只有專家才能接觸的特殊領域,我們在日常生活中,看似尋常無奇的烹調過程,其實也非常「科學」喔!請各位不要光看看書而已,一定要嘗試親手做一、兩項。此外,光是以文字說明,恐怕無法喚起各位身體力行的動機,因此本書每一單元都搭配插圖描繪做法!(^ ^)。如果各位能因此享受到實驗的樂趣,身為作者的我也將快樂無比。




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